Lühendamise ja peki erinevus

Lühendamine vs pekk

Erinevaid kokaraamatuid lugedes peate kindlasti kokku puutuma mõistetega 'lühendamine' ja 'seapekk'. Kuna lühendamine ja pekk näevad oma konsistentsi osas üsna ühesugused, peavad paljud inimesed neid sageli üheks ja samaks. Lõppude lõpuks on nii lühendatud kui ka seapekk tuntud eriti kõrge rasvasisalduse poolest. Kuid tegelikult on nende kahe vahel palju erinevust, mitte ainult nimi.

Alustuseks valmistatakse seapekk loomsetest rasvadest, tavaliselt searasvast. Samuti on mitmeid erinevaid pekki, mis on valmistatud teiste loomade rasvadest, näiteks pardi- ja hanerasv. Teisest küljest on lühendamine valmistatud paljudest erinevatest õlidest. Enamik neist õlidest ekstraheeritakse samadest taimedest ja köögiviljadest, mida kasutatakse toiduõli valmistamiseks.

Küpsetamisel kasutatakse sageli lühenemist. Kõrge rasvasisaldus võimaldab pagaritel küpsetada pirukate ja saiakeste jaoks helbeid koorikuid, mida ei ole või või margariini abil võimalik saavutada. Kuigi pekki kasutatakse ka küpsetamiseks, kasutatakse seda ka mitmel erineval viisil. Pekki kasutatakse sageli mitme erineva köögi toiduvalmistamisel, kuna see annab eristuva maitse. Mõnel juhul kasutatakse seapeki või asendamiseks ka leivale kasutatava võina asendajana. Searasvas sisalduv loomne rasv on teinud pekkist ka olulise komponendi erinevate ilutoodete, näiteks seepide ja muude kosmeetikatoodete tootmisel. Nüüd kasutatakse seda ka biokütuse loomisel, mis on alternatiiviks naftasaadustele ja aitab säästa keskkonda. Pekki kasutatakse ka säilitusainena mitmesuguste toiduainete, näiteks Hispaania kuulsa Iberico sinki loomisel.

Teine erinevus lühendamise ja seapeki vahel on see, et lühendamist kasutatakse sageli gluteenivabade toodete küpsetamisel, mida tarbivad gluteeni suhtes allergilised mehed ja naised. Selle põhjuseks on see, et võrreldes seapekiga on lühendamine võimeline pärssima gluteeni moodustumist, mis on pika nisusisaldusega toodete küpsemise ajal valguained.

Kokkuvõte:
1. Pekk on valmistatud loomsetest rasvadest. Lühendamine on valmistatud paljudest erinevatest õlidest, mis on saadud taimedest ja köögiviljadest samal viisil kui õli valmistamisel..
2. Lühendamist kasutatakse tavaliselt ainult toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks. Teisest küljest kasutatakse seapekki mitmel viisil, näiteks seebi, kosmeetikatoodete ja isegi biokütuse tootmiseks mootorsõidukite tootmiseks.
3. Nende kahe vahel kasutatakse lühendamist peki asemel gluteenivabade toodete küpsetamisel. Selle põhjuseks on asjaolu, et võrreldes seapekiga on lühendamine võimeline pärssima gluteeni arengut nisutoodetes, mis on pikad valguahelad, mida paljud mehed ja naised peavad allergeeniks.