Erinevus lühendamise ja või vahel

Lühendamine vs või

Puhtalt rasvasisalduse seisukohast on lühendamise ja või erinevus üsna suur. Kuna võrdlus viitab üldiselt küpsetamisele, peame täpselt aru saama, kuidas rasvasisaldus sulab, ning mõjutama küpsetatud toote üldist maitset ja õhusisaldust..

Lühendamine on 100% rasvavorm. Võil on kõrge rasvasisaldus, kuid see on ka piimatoode, mis tähendab, et selles on ka piimaosakesi, aga ka väikest, kuid elulise tähtsusega vett. Nende ainetega küpsetades peate oma valmistoote loomisel võtma koostisosade järgmise sammuna kasutusele selle, kuidas need segunevad kuumusega. Või kipub sulama kuumuse käes kiiremini kui lühenema, kuna sellel on piima ja veesisaldust. Lühendamine säilitab valmistoodetes suurema paindlikkuse.

Lühendamisega valmistatud tooted on sageli pehmemad. Lühendamisel pole ka piimatooteid, mistõttu on see piimatoodete allergiaga inimestele küpsetamisel peamine valik. Kõrgust vajavate küpsetiste puhul säilitab lühendamine tõenäolisemalt taignasse segatud õhu segamisprotsessi ajal.

Või loob ka teistsuguse maitse. Ehkki ei ole võimalik kindlaks teha, milline maitseaine on parem, on võid tavaliselt soolasemate ja magusamate maitseainete valik, samal ajal kui lühendamist kasutatakse täiendavate lõhna- ja maitseainete puudumise tõttu.

Lühendamist nõudvaid retsepte võib tavaliselt asendada võiga, hoolimata rasva-, piima- ja veesisaldusega seotud probleemidest. Või nõudvaid retsepte ei saa üldjuhul lühendamisega ümber lülitada, kuna rasva-, piima- ja veesisaldus on retsepti täiustamisel juba võrrandisse kirjutatud ja need võivad olla lõpptoote vajalik osa..

Erinevalt lühendamisest saab võid köögis kasutada laiemate valikute jaoks. Võid võid kasutada nii küpsetiste kui ka kartuli ja kana niiskuse lisamiseks. Lühendamist ei kasutata tavaliselt toiduvalmistamisel maitseainena, vaid pigem küpsetusprojektide alusena.

Kokkuvõte:

1. Lühendamine on 100% rasva.

2. Võil on täiendavaid piima ja vee osakesi ning see pole kõik rasv.

3. Või sulab kuumuse käes kiiremini.

4. Või levib sulades õhemaks.

5. Lühendamine säilitab suurema paindlikkuse ja hoiab õhku, mille tulemuseks on suurem tõus.

6. Lühendavad tooted on pehmemad.

7. Maitsestamiseks kasutatakse võid.

8. Lühendamist kasutatakse maitsetu alusena.

9. Lühendamise võib asendada võiga.

10. Võid ei saa tavaliselt lühendamiseks vahetada.

11. Võil on köögis muid kasutusvõimalusi kui lihtsalt küpsetamine.