Varu vs puljong
Erinevate roogade valmistamine eeldab erinevate kokandustingimuste tundmist. See on hea viis tagada, et oma lemmiktoite valmistades ei lähe kunagi valesti. Heidame pilgu kahele kõige sagedasemale terminile, mis sageli omavahel vahetuvad: Stock ja puljong.
Varu on lihtsalt maitsestatud vesi. Selle valmistamiseks keedetakse mitmesuguseid koostisosi, milleks võib olla liha, kondid ja mirepoix (mis koosneb selleri, porgandi, sibula või muu köögivilja segudest), samuti ürdid ja vürtsid. Koostisosad pannakse külma vette ja keedetakse. Külm vesi soodustab kollageeni ekstraheerimist, sest kuum vesi sulgub tavaliselt kollageenis. See valmistatakse soola puudumisel, kuna suppide ja kastmete valmistamiseks vähendatakse vedelikku. Seejärel hautatakse seda õrnalt, mullid lihtsalt murravad pinna ja pole täielikult keevad. Lao keetmine muudab selle häguseks.
Tänapäeval on turul saadaval kuivatatud varude koostisosadest koosnevad valmistoodete kuubikud. See pakub mugavust kiirete einete valmistamisel.
Teisest küljest on puljong vedelik, milles liha, kondid, kala, köögiviljad või teraviljad on pikka aega keedetud ja keedetud, et saada koostisosade maitset ja toitaineid. Seda kasutatakse suppide, kastmete ja kastmete alusena. Mõnes kohas on puljong supi sünonüüm ja seda saab süüa üksi või koos garneeringuga.
Puljongi puhtamaks esitamiseks võib hautamise ajal lisada munavalget. Need koaguleeruvad ja lõksu püüavad setteid puljongi selgitamiseks.
Nii puljong kui ka puljong on tervislike toitude valmistamisel populaarsed kogu maailmas. Õige ettevalmistamine on võti, mis tagab maitsvate roogade pakkumise otse teie söögilaua taga.
Kokkuvõte:
1. Algmaterjali valmistamiseks keedetakse koostisosi õrnalt keetes, ilma neid keetes, samal ajal kui puljong nõuab pikka keemistemperatuuri.
2. Varud ei ole nii maitsvad, kuna need koosnevad tavaliselt liha- ja köögiviljajääkidest, puljong koosneb aga elujõulistest koostisosadest ja neid saab süüa üksinda nagu suppi.
3. Varude ettevalmistamine algab külma veega, et soodustada kollageeni ekstraheerimist, samal ajal kui puljong vajab maitse ekstraheerimiseks ühtlast kuumust.