Varude ja puljongi erinevus

Varu vs puljong
 

Kellelegi, kes on huvitatud teadmisest, mis on kulinaarses sõnas, võib see artikkel aidata, näidates erinevust varude ja puljongi vahel. Vaatame mõlema sõna määratlust, mille Oxfordi sõnaraamat annab. Alusjääk on vedelik, mis on valmistatud kontide, liha, kala või köögiviljade aeglase keetmisega vees ja mida kasutatakse supi, kastme või kastmete valmistamiseks; Puljong on supp, mis koosneb varudest küpsetatud lihast või köögiviljadest, mõnikord paksendatud odra või muu teraviljaga. Kaks sõna varude ja puljong võivad tunduda sarnased, kuid neil on mõned erinevused. Varude ja puljongi erinevuse võib seostada tähelepanelikumate maitsete teguriga. Puljongit kasutatakse ainult nimisõnana. Varusid kasutatakse nimisõna, tegusõna ja ka omadussõnana.

Mis on aktsia?

Varude peamine koostisosa on loomade kondid toiduainetes, nagu veiseliha, kana ja kala. Varu hõlmab järkjärgulist kuumutamist nõrga leegiga mitu tundi. Kuumutusprotsess varude korral peaks tagama, et kasutatud vett ei keeta. Varusid eelistatakse mitme supi ja kastme alusena. Laovarude valmistamine ei ole varjatud. Varusid iseloomustab erinev tekstuur. Luude kollageen lisab valmistise maitset. Varude all mõeldakse vedelikku, mis jääb potti pärast liha, kala või köögiviljade keetmist pärast kurnamist. Kokad ütlevad, et liha valmistamisel võib liha, kala ja köögivilja kaunistusi kasutada koos kontidega. Varude ettevalmistamisel kasutatakse luid. Varude valmistamisel loomset valku ei kasutata. Kokad ei pea varusid valmistoodeteks. Tegelikult kasutatakse varusid ainult kastme ja suppide valmistamiseks.

Mis on puljong?

Puljong, vastupidiselt varudele, on valmistatud peamiselt lihast. Puljongi keetmisviis erineb ka varudest. Puljong tuleks keeta nii, et see moodustaks pehmema tekstuuri. Puljongit ei kasutata suppide ja kastmete alusena. Erinevalt varudest on puljong selle valmistamisel vaiksem. Puljong, erinevalt varudest, on pooltahke ja marmelaadse koostisega ning samal ajal ka suu tunne.

Puljongit määratlevad tuntud kokad kui vedelikku, mis pärast liha, kala või köögiviljade keetmist potti jääb. See võib olla ka kala ja köögiviljade või liha ja köögiviljade kombinatsioon. Kui laos kasutatakse luid, ei kasutata puljongide valmistamisel tavaliselt luid. Puljongi valmistamisel kasutatakse ainult liha. Loomset valku kasutatakse enamasti puljongi valmistamisel. Kokad peavad puljongit valmistooteks.

Mis vahe on Stockil ja Puljongil??

• Laos kasutatakse loomade luid, kuid puljongis ei kasutata loomade luid. Puljong on valmistatud peamiselt lihast.

• Varu hõlmab järkjärgulist kuumutamist nõrga leegiga mitu tundi. Puljong tuleks keeta nii, et see moodustaks pehmema tekstuuri.

• Nendest kahest kasutatakse suppides ja kastmetes alusena ainult varusid. Tegelikult on see ainus varu kasutamine.

• Kokad peavad puljongi valmistooteks. Nad ei pea varusid valmistoodeteks.

Need on peamised erinevused varude ja puljongi vahel.

Lisalugemist:

1. Erinevus kanaliha / veiseliha ja puljongi vahel