Erinevus vanilli ja prantsuse vanilli vahel

Vanilje oad

Vanill vs Prantsuse vanill

Vanilje ja prantsuse vanilli erinevust saab seletada nende kasutamise abil kahes tööstuses; toiduainetööstus ja parfüümitööstus.

Vanilje
Vanill on uba. See on safrani järel kõige kallim vürts. Ehkki see on väga kallis, kasutatakse seda nii kaubanduses kui ka kodumaisel turul. Seda kasutatakse peamiselt küpsetamisel, aroomiteraapias ja parfüümitööstuses.

See kuulub orhideede perekonda ja peetakse üheks eksootilisemaks maitseks, mida mees tunneb. Vanilje maitse ekstraheerimiseks destilleeritakse oad alkoholis. Hiljem kasutatakse seda ekstrakti toidu maitsestamiseks.

Vanilje kasvatamiseks on kolm peamist piirkonda. Esimesse piirkonda kuuluvad: Madagaskar, Réunion ja India ookeani äärsed troopilised piirkonnad. Teine piirkond on: Lääne-India, Kesk-Ameerika ja Lõuna-Ameerika. Kolmas piirkond on Vaikse ookeani lõunaosa.

Kasutamine toiduainetööstuses
Toiduainetööstuses kasutatakse vanilli peamiselt küpsetamiseks ja jäätiste valmistamiseks. Vaniljet kasutatakse enamasti magustoitude valmistamisel. Kõige sagedamini kasutatakse seda jäätiseäris. Mõlemad maitsed, nii vanilje kui ka prantsuse vanilje, on saadud vaniljekauna kaunad, kuid peamine erinevus nende vahel on põhiline.

Vaniljejäätis on maitsestatud kas küpsetamise ajal lisatud päris ubade või vaniljeekstraktiga, sõltuvalt toote maksumusest. Selle välimus on kahvatu ja valgem kui prantsuse vaniljel. Vaniljejäätiste alus on koor. Mitu korda on vaniljejäätistesse lisatud tükke vanilli. Need jäätised ei vaja kuumutamist.

Prantsuse vaniljejäätises on munakollane. Prantsuse vanilli rikkaliku kollase värvuse eest vastutab munakollane. Munakollane vastutab ka jäätise ühtlasema konsistentsi eest. Prantsuse vaniljejäätises pole vaniljejääke; toiduvalmistamise ajal on need kurnatud. Prantsuse vaniljejäätise alus on muna, mitte koor. See ettevalmistamine nõuab kuumutamist, kuna alus on tegelikult vanillikaste. Küsige kokalt ja ta ütleb teile, et prantsuse vanilje on munakollast sisaldav kreemipõhine jäätis ja vaniljejäätis on vanillimaitselise koorepõhine jäätis.

Kasutamine parfüümitööstuses
Vanilli aroomi kasutatakse enamasti segatuna mõne muu aroomiga. Neid kasutatakse segamiseks teiste lõhnaainetega, näiteks lille- või puuviljalõhnadega. Sellel on nõrk lõhn.
Prantsuse vanill on aroom, mida müüakse ühe aroomina. See pole segatud ja sellel on magus ja võine lõhn.

Kokkuvõte:

1.Vanillat kasutatakse kahvatu ja valgema värvusega jäätiste valmistamiseks, samas kui prantsuse vanilje on kollaka ja tekstuuriga rikkam.
2.Vanillale on lisatud klappe; Prantsuse vanilje on neist välja tõmmatud.
3.Vanilla on koorepõhine jäätis, seevastu Prantsuse vanill on munakollase kastmega.
4.Vanillilõhna arendamiseks segatakse vaniljega puuvilja- või lillelõhnad; Prantsuse vanill on omaette lõhn.