Valge leiva ja nisuleiva erinevus

Valge leib

Valge leib vs nisuleib

Leib on põhitoit, mis valmistatakse jahu taigna ja vee keetmisel ning kasutades tavaliselt muid täiendavaid koostisosi. Tainas küpsetatakse tavaliselt, kuid mõnes kultuuris võib leiba aurutada, praadida või küpsetada keedukannil. Leib võib olla hapendatud või hapnemata. Mõned muud leiva loomisel laialdaselt kasutatavad koostisosad on piim, suhkur, munad, puuviljad, köögiviljad, pähklid, seemned ja vürtsid.

Tavaliselt valmistatakse leiba jahust nisutainast, seda kasvatatakse pärmi abil, lastakse kerkida ja seejärel küpsetatakse ahjus. Kõrge gluteenitaseme tõttu (mis annab taignale selle pehmuse ja elastsuse) on leivavalmistamisel peamine teravili tavaline nisu. Leiba saab valmistada ka muudest jahust nisuliikidest nagu kõva, speltanisu, mais, oder, rukis ja kaer.

Nisuleiba võib nimetada ka täisteraleivaks või täisteraleivaks. Selle kiudainesisaldus on suurem kui valgel leival. Valge leiva valmistamiseks kasutatav jahu pleegitatakse sageli selliste kemikaalide kaudu nagu kloordioksiid või kaaliumbromaat, et eemaldada kerge kollane värv ja muuta küpsetusomadused ennustatavaks.

Valges leivas kasutatav jahu eemaldab aga ka toitainerikkaid kiudaineid, B-vitamiine, rauda ja mikrotoitaineid, mistõttu eelistavad enamik terviseteadlikke inimesi valge leiva asemel nisuleiba. Nisuleib sisaldab riboflaviini, tiamiini, niatsiini, aga ka rauda. Valge leib, mida inimesed eelistavad sageli mõnevõrra magusama maitse ja peenema tekstuuri poolest, on siiani oluline toitainete allikas.

Need toiteelemendid on siiski paremad kui need, mida kasutatakse mitte nii tervislike toodete rikastamiseks. Näiteks ühe terve nisuleiva kiusisalduse saamiseks peaks inimene sööma 8 pätsi leiba.

Nisuleib

On leitud, et kõrge kiudainesisaldusega leib vähendab selle suurepärase kiudainesisalduse tõttu südameataki riski. Washingtoni ülikooli uuringute kohaselt vähendab valgele ja täisteraleivale ülemineku võimalus südamehaigusi haigestuda kuni 20 protsenti.

Täisteraleiva kõrge kiudainesisaldus aitab ka seede- ja eritussüsteemi korrektses toimimises. Paljud maakaitse pooldajad toetavad nisuleiba valge leiva asemel. Selle põhjuseks on asjaolu, et erinevalt valge leiva tootmisest ei vaja nisuleiva tootmine täiendavaid protsesse, mis muudab selle maasõbralikumaks.

Kuidas me saame tegeliku täisteraleiva teistest jäljenditest ja välimusest? See, et leib on pruun, ei tähenda, et see oleks täisteraleib. Tutvuge pakendil kirjutatud koostisosadega ja veenduge, et esimene koostisosa (mis on tavaliselt kõige suurem kogus) on täistera- või täisterajahu, mitte rikastatud nisujahu või lihtsalt nisujahu. Karamelli olemasolu näitab ka seda, et teie ees olev leib ei ole tõeline pruun leib ja on selle asemel värvitud. Üldine rusikareegel on: mida vähem on leiba koostisosi, seda loomulikum see on. Hea märk on ka täisterajahu või täisterajahu olemasolu peamise koostisosana; see peaks olema parem nii teile kui ka planeedile.

KOKKUVÕTE

1 · Valge leib on valmistatud jahust, mis sisaldab ainult endospermi, nisuleib aga nii endospermi kui ka kliisid.

2 · Nisuleib on kõrgema kiudainesisaldusega ja pakub muid toiteväärtusi.

3 · Mitte kõik pruun leib pole nisuleib; mõned neist võivad olla nisuleivaks varjatud valge leib, mis on karamelli abil värvitud pruuniks.

4 · Valge leib ei suuda endiselt konkureerida nisuleiva toiteväärtusega.