Erinevus valge miso ja punase miso vahel

Valge miso vs punane miso

Miso vorme on palju, mida tavaliselt kasutatakse Jaapani kokanduses. Sojaubade, teraviljade ja koji segu kasutatakse misosupi erinevat tüüpi ja maitseainete valmistamiseks. Miso võib esineda odra, sojaubade, valge ja punase miso kujul, millest populaarseim on valge ja punane misos. Mõlemal misol on pasta konsistents ja tavaliselt serveeritakse neid üsna soolaselt, sõltuvalt nende kääritamisprotsessist. Jaapanlased uskusid, et misosupp ravib kiirgushaigusi pärast selliseid juhtumeid nagu Hiroshima ja Nagasaki. Puuduvad meditsiinilised tõendid, mis selle hinnanguga nõustuksid.
Punase miso valmistamiseks kääritatakse sageli otra, valget riisi või sojaoad pikema aja jooksul. Protsess võib kesta ühest aastast kuni kolme aastani. Punane miso sisaldab kõigist miso tüüpidest kõige rohkem valku ja selle lõpptoode on enne tarbimist punakaspruun. Punast misot ei kasutata mitte ainult supi valmistamiseks, vaid seda kasutatakse ka praepannides, hautistes või liha- ja valgumarinaadides. Täiendavad sojaoad loovad kääritamisel tumedama värvi, punast miso saab tumedamaks lisada, lisades sellele veelgi sojaube, seda saab samal viisil helendada.

Valge miso valmistamiseks kasutatakse vähem sojaoad, kuna need muudavad miso värvi tumedamaks, ja rohkem riisi koji. Muidugi on valgel misol kõige miso kõige magusam maitse, kuna selles on miso puhul kõige suurem süsivesikute arv. Kääritamine toimub süsivesikute tõttu palju kiiremini kui punane miso, kuid sel samal põhjusel on valge miso säilivusaeg oluliselt lühem kui punase miso puhul. Sellest heledavärvilisest misost valmistatud toidud on ka kerged, kahvatud misod ja salatikastmed on tavaliselt valmistatud valgest misost..
Kokkuvõte

1. Misot kasutatakse Jaapani toiduvalmistamisel, see on valmistatud sojaubadest, teraviljadest ja koji riisist. Seda kasutatakse marinaadides, kastmetes ja misosupi valmistamiseks.
2. Punase miso valmistamine sojaubadest võtab aastaid, punane on see, kui seda kasutatakse marinaadides ja praepannides. Valge miso kääritatakse kiiresti, kuid kestab vaid paar päeva, seda kasutatakse salatikastmetes ja heledates miso-suppides.