Jogurti ja hapukoore erinevus

Jogurt vs hapukoor

Paljud inimesed lihtsalt jumaldavad piimatooteid. Neid saab kasutada maitseainena või koostisosana paljudes roogades kogu maailmas. Käärimine on paljudes piimatoodetes põhiprotsess. Jogurt ja hapukoor on kaks neist imeliselt kääritatud piimatoodetest.

Hapukoor on valmistatud peamiselt koorest. Seda on pikka aega kasutatud Ida-Euroopa toiduvalmistamise koostisosana. Mõnus tang, mida see paljudele roogadele pakub, on tõeliselt suurepärane; seetõttu hindavad erinevate piirkondade kulinaarsed eksperdid selle pakutavat maitset.

Selle hapukus on üsna mahe ja selle põhjustajaks on hapukoor, mis saadakse kreemi kääritamisel. Selle saavutamiseks tutvustatakse bakterikultuuri ning sellest tulenevalt koor hapneb ja pakseneb. Seda kääritamisprotseduuri nimetatakse mõnikord hapukaks. Hapendamist saab teha ka looduslikult ja just siis lastakse pastöriseerimata koor happeliseks iseenesest selles sisalduvatest bakteritest. See on hapukoore valmistamise traditsiooniline viis.

Tänapäeval valmistatakse hapukoort pastöriseeritud koorest, millele on tahtlikult sisse viidud - algkultuur bakteritest, mis teeb piimhapet. Bakteritel nagu Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum ja Leuconostoc dextranicum lastakse kasvada, et tekiks hape, maitse ja paksus. Seejärel pastöriseeritakse koor uuesti, et tappa bakterid ja peatada protsess.

Hapukoor sisaldab 15 kuni 20 protsenti rasva; halvad uudised kaalujälgijatele. Kuid kerged ja rasvavabad hapukoored on müügil. Kaubanduslikult valmistatud hapukreemid võivad sisaldada želatiini, laabi, taimset ensüümi, maitseaineid, soola ja naatriumtsitraati. Hapukoort kasutatakse sageli maitseainena, näiteks kastmetena, maitsestades ja levides.

Nagu hapukoor, on ka jogurt kääritatud piimatoode. Seda toodetakse bakterikultuuri toomisega piima. Piima kääritamisel kasutatavad bakteriliigid on Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus ja Streptococcus thermophilus. Pärast bakterikultuuri lisamist ja inkubeerimist pole uuesti pastöriseerimist enam vaja.

See on juba vana toiduaine, kuna seda on toodetud vähemalt 4500 aastat. See on lemmik suupiste tüüp ja seda serveeritakse sageli külma roogina, lisamaitseainetena või segatuna puuviljade või moosiga. Tänapäeval on palju jooke, mis põhinevad ka jogurtil. Jogurt on teadaolevalt väga toitev, kuna see on rikas valkude, kaltsiumi, riboflaviini, B6-vitamiini ja B12-vitamiini poolest. Samuti on teada, et see suurendab immuunvastust.

Kokkuvõte:

1. Jogurt on kääritatud piim, hapukoor aga kääritatud piimakoorest.

2. Hapukoore valmistamiseks sissetoodud bakterid erinevad jogurtis kasutatud bakteritest.

3. Hapukoore valmistamisel on vaja uuesti pastöriseerimist. Jogurti valmistamisel pole seda vaja.

4. Maitseainena kasutatakse sageli hapukoort, jogurtit aga sageli suupistetena.

5. Avastamise ehk valmistamiskuupäeva järgi on jogurt palju vanem kui hapukoor.

6. Hapukoor on väga kõrge rasvasisaldusega ja mitte nii toitev kui jogurt. Jogurt on kõrge toiteväärtusega.