Erinevused röstitud ja segatud prae vahel

Sealsete kokkade jaoks peab olema üsna selge, mida tähistavad mõisted sauté ja stir fry. Need on vaid kaks populaarset toiduvalmistamise tehnikat, mida kasutatakse kogu maailmas. On tavaline, et segatakse kumbagi teist, kuid see ei tähenda, et need oleksid samad. Nagu me varsti näeme, on nende kahe vahel mõned olulised erinevused. Toiduvalmistamisel kasutatakse tavaliselt ühte neist võtetest ja mõnel juhul võib üksteist kasutada ka mõlemat. Otsus selle kohta, millist meetodit õigesti küpsetatud roogi tagamiseks kasutada, sõltub arusaamast konkreetsest meetodist, millele koostisosad reageerivad kõige paremini ega muutu üleküpsetatud.

Alustuseks kasutab küpsetusviis suurtes kogustes soojust ja seda ka väheses koguses rasva. Kui keetmine toimub pliidil, on see küpsetamine võimalik ainult suure leegi korral. Lisaks on röstimisel kasutatavad rasvad tavaliselt või ja õli. Mõnel juhul kasutatakse ühte neist, teistes saab neid mõlemaid kombineerida ja kasutada. Pange tähele, et kasutatav või on selitatud või, põhjus on see, et hautatud on kõrgel temperatuuril ja tavaline või ei talu pakutavat suurt kuumust ning põleb pärast konsistentsi kaotamist. Selitatud või peab vastu kõrgele kuumusele.

Teisest küljest kasutab segatud praepann ka suurt kuumust ja tavaliselt on see kasutatud kuumust suurem kui röstimisel. Lisaks on kasutatud rasvakogus suurem kui segatud praadimisel. Kasutatav rasv on tavaliselt õli, võid aga harva. Kuid jällegi peaks kasutataval õlil olema kõrge keemistemperatuur kõrgete temperatuuride tõttu. Tavaliselt kasutatavad õlid on seesamiõli ja maapähkliõli.

Pruunistamise ajal lastakse küpsetataval toiduainel enne pannile viimist vähemalt natuke, kui mitte liiga palju pruuniks muutuda. Kui see on teisaldatud, aitab see kuumutamist pannilt soojuse ülekandumisel protsessil, mida nimetatakse kontaktjuhtivuseks. Segatud praadimine seevastu on toidu keetmine õlis, mille tõttu on toitu võimalik ümber tõsta, ilma pruunistamist mõjutamata..

Lisaks neile erinevustele on veel üks oluline punkt, mis muudab need kaks tehnikat erinevaks, keedunõu, mis oleks protsessi jaoks ideaalne. Praetud segu segatakse nn wokis. Seda tüüpi pann võimaldab toitu mõne minuti jooksul paigal seismise ajal täielikult või osaliselt õlikihisse kastetud ümber liikuda. Füüsika osas toimub kuumutamine vedeliku sukeldamise juhtivuse protsessi kaudu, ehkki ka kontaktjuhil on oma osa. Pruunistamine toimub tavaliselt praepannil. Kasutada võib ka piisavalt suurt pannil, millel on kaldus otsad. Tavaliselt on pottide valmistamiseks kasutatud malmi, et tagada soojuse efektiivne ja kiire juhtimine.

Teine oluline erinevus on see, et tavaliselt raputatakse pannil keetmise ajal mõnikord panni. See tagab korrektse toiduvalmistamise, kuna paneb toidu "hüppama". Segades praedes sellist raputamist ei tehta.

Piirkonnad, kus neid kahte toiduvalmistamise tehnikat kõige sagedamini kasutatakse, on väga erinevad. Kui küpsetised on Prantsusmaal populaarsed ja selles valmistatakse enamikku prantsuse toite, on segatud praadimine Hiinas väga populaarne.

Punktides väljendatud erinevuste kokkuvõte

1. Pruunistamistehnika kasutab palju soojust; praadige segades, ka suures koguses kuumust, mis on suurem kui küpsetus

2. Pruunistamisel väike kogus rasva, suurem segades praadimisel

3. Kasutatav rasv võib sisaldada võid või õli või mõlemaid küpsetistes; tavaliselt ainult õli segatud praadimisel

4. Soojuse ülekande protsess pruunistamisel: kontaktjuhtivus; segage praepanni vedeliku sukeldamise ja kontaktjuhtivuse segamist

5. Kasutatavad nõud: keedunõu või suur pannil (otsad peavad olema kaldus); sega praepann

6. Pannit loksutatakse keetmisel, mitte segades praadimisel

7. Prantsuse populaarseim leib segage Hiinas praadimist