Erinevused suhkru ja tärklise vahel

Lihtsate suhkrute allikas

Sissejuhatus

Keharakud vajavad korrektseks tööks ja põhifunktsioonide täitmiseks pidevat ja ühtlast energiavarustust. Enamik rakke eelistab seda energiat kõige kättesaadavamal süsivesikute kujul, kuid see pole alati võimalik ja võib vajada edasist seedimist [1]. Suhkrud ja tärklised on toidus tavaliselt leiduvad süsivesikute kaks vormi. Need süsivesikud koosnevad tavaliselt süsinikust, vesinikust ja hapnikust, mis paigutuvad CH-i lihtsas vahekorras₂O. See suhe on iseloomulik igale süsivesikute molekulile [2]. Toitudes leidub kahte peamist süsivesikute tüüpi - nende hulka kuuluvad lihtsüsivesikud, mis koosnevad põhisuhkrutest, ja komplekssed süsivesikud, mis koosnevad tärklisest ja kiudainetest. Suhkrud moodustavad siiski ühe molekuliühiku, mida tuntakse ka kui monosahhariidi. Need suhkru molekulid võivad esineda glükoosina, fruktoosina või mannoosina. Tärklised moodustavad teisest küljest ühe suhkru molekulide pikad ahelad, mis on omavahel ühendatud tugeva sidemega [3].

Suhkru struktuur

Suhkrud (tuntud ka kui lihtsad suhkrud) moodustavad üksikuid monomeerühikuid ja on üldtuntud kui lihtsad süsivesikud [4]. Neid monosahhariidimolekule ei saa seedimise ajal lagundada ja neil on CnH üldine keemiline valem₂nOn, kusjuures n tähistab kogu aatomite arvu. Lihtsaid suhkrupühmi on kahte peamist tüüpi ja nende hulka kuuluvad aldoosid ja ketoosid. Aldoossuhkru levinum näide on glükoos, ketoosisuhkru levinum näide on fruktoos [2]. Saadaval on kolme levinumat tüüpi monosahhariide ja need on glükoos, fruktoos ja galaktoos [5]. Disahhariidid on suhkru molekulid, mis sisaldavad kahte monosahhariidi ühikut, mis on omavahel seotud glükosiidsidemega. Kolm kõige olulisemat disahhariidi on sahharoos, mis moodustab lauasuhkru, laktoos, mis moodustab piimasuhkru, ja maltoos, mis on tärklise lagundamise toode. Neid lihtsaid suhkru monosahhariide ja disahhariide leidub puuviljades, piimas ja muudes toiduallikates ning koos moodustades moodustavad komplekssüsivesikud, mida tuntakse ka polüsahhariididena [2]..

Suhkrute seedimine

Kuna suhkru molekulid on juba selle kõige lihtsamal kujul, ei pea neid enam lagundama. Suhkru molekulid lähevad maosse ja segatakse olemasoleva chyme-seguga enne peensoole suunamist. Seejärel muundavad peensooles leiduvad seedeensüümid suhkrud otsesteks glükoosimolekulideks, mis seejärel imenduvad sooleseina kaudu [3].

Lihtsate suhkrute allikas

Lihtsaid suhkruid leidub tavaliselt erinevates töödeldud toitudes, millest enamik moodustab osa üldisest lääne dieedist. Lihtsate suhkrut sisaldavate toiduainete näideteks on soodad, koogid ja küpsised, samas kui lihtsate suhkrute hulka, mida toidule enamasti lisatakse, on toorsuhkrud, pruunid suhkrud, maisisiirup ja puuviljamahlakontsentraadid [4]. Neid leidub siiski ka paljudes töötlemata toitudes, näiteks puuviljades ja mees.

Lihtsate suhkrute kasutamine

Kui lihtsatest süsivesikutest pärit monosahhariidid on vereringesse adsorbeerunud, saavad keharakud neid kiire energiaallikana adsorbeerida ja kohe ära kasutada. Need lihtsad suhkrud pakuvad rakkudele kiiret energiaallikat, kuid kui neid tarbitakse üle, muundatakse need enamasti energiavarudeks, mida saab hiljem hoida ja kasutada. Energiat salvestavaid vorme on kahte tüüpi - glükogeen ja rasv. Glükogeeni säilitavad maks ja lihased, rasva aga rasvkoes [6].

Tärklise struktuur

Tärklised moodustavad polüsahhariidimolekulid, mis koosnevad pikkadest suhkru molekulide süsivesikute ahelatest, mis on omavahel ühendatud. Siduva sideme tüüp on oluline, kuna see määrab, millist kompleksmolekuli see moodustab. Näiteks on glükoosimolekulid ühendatud alfa-1,4- ja alfa-1,6-glükosiidsidemetega, tselluloos koosneb ka seotud glükoosimolekulidest, kuid need on seotud beeta-1,4-glükosiidsidemetega [1].

Tärkliste seedimine

Tärklised on keerukamad molekulid, mis tuleb enne lagundamist kõigepealt lagundada. Kui algselt tarbitakse tükk toitu, milles on palju tärklist (näiteks leib või kartul), eraldavad inimese suus olevad rakud sülge, mis moodustab seedemahla, mis sisaldab ensüüme seedimise hõlbustamiseks [4]. Need keerulised süsivesikud jaotatakse lihtsateks suhkruteks, mida saab seejärel alla neelata ja makku viia. Siin eraldavad sotsiaalsed rakud rohkem seedeensüüme, mis omakorda ühinevad lagunenud toiduosakestega, moodustades kümi [3].

Tärkliserikas toit

Tärklise allikas

Komplekssed süsivesikud sisaldavad rohkem kiudaineid ja neid lagundatakse palju aeglasemalt. See omakorda tähendab, et suhkrud eralduvad palju aeglasemalt, vältides kehas suhkrutaseme tugevat kasvu. Tärkliseallikad, milles on palju kiudaineid, hõlmavad puuvilju, köögivilju, pähkleid, ube ja täisteratooteid, kõrge tärklisesisaldusega toidud koosnevad aga teraviljast, maisist, kaerist, hernesest ja riisist [4]. Taimed talletavad tärklist ka peamise energiaallikana, mida kasutatakse kasvu ja paljunemise ajal. Seda hoitakse tavaliselt terades, kaunviljades ja mugulates. Taimedes leiduvad tärklise kaks vormi on amüloos ja amülopektiin. Amüloos on valmistatud hargnemata ahelaga glükoosimolekulidest, amülopektiin on valmistatud pika hargnenud ahelaga glükoosimolekulidest [2].

Tärklise kasutusalad

Keha ei pääse kergesti juurde tärklise seotud suhkru molekulide energiale, nagu tavaliselt lihtsate suhkrute puhul. Selle asemel peab keha kõigepealt lõhustama seosed iga suhkru alaühiku vahel. See sidemete lagundamine võtab aega, mis tähendab, et inimene ei pruugi energiat saada nii kiiresti kui lihtsa suhkru söömisel [3].

Erinevused suhkrute ja tärkliste vahel

Kuigi mõlemad on süsivesikud, on nende vahel palju erinevusi. Suhkrud moodustavad lihtsaid süsivesikute molekule nagu monosahhariidid, tärklised aga keerukamaid süsivesikuid, mis on omavahel seotud erinevate sidemetega. Suhkru molekule ei saa edasi lagundada, samal ajal kui tärklised lagunevad suus enne kehasse viimist veelgi. Kuna tegemist on lihtsa suhkru ja kiire energiaallikaga, on suhkrutel palju magusam maitse, samas kui tärklised pole tavaliselt magusad.

Erinevused suhkrute ja tärkliste vahel

Suhkrud	Tärklised
Lihtne süsivesik	Kompleksne süsivesik
Valmistatud kas ühest suhkru molekulist või kahest lihtsast suhkru molekulist, mis on omavahel seotud glükosiidsidemega	Valmistatud pikkadest ahelatest lihtsatest suhkrutest, näiteks glükoosist
Näited hõlmavad monosahhariide ja disahhariide	Näited hõlmavad amüloosi ja glükogeeni
Suhkru monosahhariide ei saa edasi lagundada	Tärklist saab veelgi lagundada lihtsateks suhkruteks
Suhkur on otsene energiaallikas	Tärklis moodustab energiaallika
Suhkur on magusa maitsega	Tärklisel pole magusat maitset
Suhkrul puudub side või puudub üksik glükosiidside	Tärklisel on palju glükosiidsidemeid