Espresso vs kohv

Espresso on kange must kohv, st piimatooteid pole lisatud, millel on ainulaadne keetmisviis. Espresso valmistamiseks surutakse aur läbi peeneks jahvatatud kohvioa. Nagu tavalist tilgutavat kohvi, saab seda valmistada igat tüüpi kohviubadest, kuigi tavaliselt kasutatakse segu optimaalsete maitsete loomiseks. Regulaarne tilgutatav kohv - nt filtreeritud kohv või ülekülmutatud kohv - valmistatakse valades filtris vett üle jämedamalt jahvatatud röstitud kohviubade..

Selles võrdluses uuritakse espresso ja tilgutatud kohvi keetmismeetodi, maitse, kofeiini sisalduse, happesuse ja tervisemõju erinevusi.

Võrdlusdiagramm

Erinevused - sarnasused - Kohvi ja Espresso võrdlustabel

	Kohv	Espresso
Kofeiini sisaldus	80–185 mg 8 untsi tassi (236 ml) kohta, sõltuvalt pruulist ja kasutatud röstitud kohvi tüübist	40–75 mg ühe untsi portsjoni kohta
Tarbimise liigid	Tilgutatav kohv, espresso, pruulitud, lahustuv, kümnendike, keeduklaas, kolb, filter	Piimapõhised: macchiato, cappuccino, lamevalge, cortado, piccolo, galão, latte. Veepõhine: Americano, pikk must. Muud: punasilm, latte macchiato.
Päritoluperiood	9. sajandil pKr	16. sajand pKr
Kultuuriline varjund	Kiire tempo	Tamp
Päritolukoht	Etioopia ja Jeemen	Araabia poolsaar
Õllemeetod	Jahvatatud kohvioad asetatakse filtrisse ja lastakse masinas keeda. Kaks kodus kõige sagedamini pruulitavat kohvi on prantsuse pressimeetod ja automaatne tilgutamine.	Espresso valmistamiseks pressitakse kontsentreeritud joogi saamiseks väike kogus väga kuuma vett läbi peeneks jahvatatud ja tambitud kohvi.
Vähiga seotud omadused	Ühtegi kohvi koostisosa pole seostatud haiguste vastu võitlemise ega tervise parandamisega. Veel uuritakse, kas kohvi kõrge kofeiini sisaldus on riskifaktor või mitte.	Ühtegi kohvi koostisosa pole seostatud haiguste vastu võitlemise ega tervise parandamisega. Veel uuritakse, kas kohvi kõrge kofeiini sisaldus on riskifaktor või mitte.
Portsjon	8 vedeliku untsi (236 ml)	1 vedelik unts

Sisu: espresso vs kohv

• 1 Pruulimismeetodid
• 2 portsjoni suurus
• 3 kofeiini sisaldus
• 4 maitse
  • 4.1 Keha
  • 4.2 Aroom
  • 4.3 kibedus
  • 4.4 Happesus ja pH tase
• 5 Tervis
• 6 viidet

Õllemeetodid

Kohvi valmistamiseks tuleb kogu kohvioad jahvatada. Enamik jahvatatud kohvi on ette nähtud kodukohvimasinas valmistamiseks. Automaatsetes tilgutussüsteemides jahvatatakse oad keskmise karedusastmeni. Kuum vesi tilgub jahvatatud kohvile ja ekstraheerib selle olemuse läbi filtri. Pärast kasutamist pinnas visatakse ära. Kohvi saab keeta või panna keetmiseks perkolaatorisse ning lisaks on Keurigi, Tassimo ja Nespresso jaoks olemas arvukalt muid keetmisviise, sealhulgas ühe serveerimise kohvisüsteemid. Mõned õllevalmistamisviisid, näiteks prantsuse pressi kasutamine, ei filtreerita kohvi läbi paberi, võimaldades kohvil hoida oma naturaalseid õlisid ja suurt osa oma loomulikust kehast..

Espresso on alternatiivne pruulimisviis. Rõhu all olev väga kuum vesi surutakse läbi peeneks jahvatatud tihendatud kohvi 20-30 sekundiks. Tulemuseks on tavalisest kohvist paksem jook. Lisaks moodustub joogi peal vahustus. Seda vahtu nimetatakse cremaks. Kreem on kohvi õlide kolloidiks emulgeerimise tulemus. Kreem peaks olema tumedat mahagonivärvi, keetmise ajal eralduvad väikesed gaasimullid. Heledate laikude esinemine kreemis viitab tõmbele (termin, mida kasutatakse espresso valmistamiseks tänu esimestele esspressomasinatele, mis tuginevad baristal vedrustatud kangi alla tõmbamiseks, mis kontrollis ekstraheerimise rõhku) läks liiga kauaks, ja kreemi puudumine näitab kas halvasti pruulitud ampsu või seda, et kohvioad kaotasid töötlemise ajal suhkru ja rasva.

See YouTube'is esitatud video annab ülevaate espressost ja tilgutatavatest kohvimasinatest ning nende keetmisviisidest.

Järgnevas videos selgitab Starbucksist pärit barista espresso ja kohvi tilgutamise erinevust.

Portsjon

Pruulitud must kohv

Tassi kohvi keskmine serveeritav suurus on 8 untsi ja tüüpiline espresso serveerimise suurus on üks unts. Sageli lisatakse espressot võtetena kohvile. Pole harvad juhud, kui lisate tassile kohvi kuni kolm või neli espresso ampsu ja espresso on selliste jookide nagu lattes, cappuccinos, Americanos ja mokkakohvide alus. Muidugi võib espressot juua ka üksi, ilma seda kohvi või piima segamata.

Populaarne kett Starbucks pakub tilgis kohvi viies suuruses ja espressot kahes. Tilgutavat kohvi saab osta lühikestes (8 oz.), Tall (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) Ja Trenta (31 oz.). Espresso on saadaval soolos (1 unts) ja Doppios (2 untsi). Euroopas on espresso tavaliselt saadaval neljas suuruses: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.) Ja Double Shot (2 oz.)..

Kofeiini sisaldus

Sõltuvalt keetmisest sisaldab tass kohvi tavalise 8ozose portsjoni kohta 80–185 mg kofeiini. A 2oz. espresso serveerimine sisaldab 60-100 mg kofeiini. Untsi kohta sisaldab espresso rohkem kofeiini - 30-50 mg / oz. võrreldes kohvi 8-15mg / oz. Kuna espressot tarbitakse tavaliselt portsjonis 2oz. või vähem, väljastab kohvi üks portsjon tavaliselt rohkem kofeiini kui üks portsjon espressot.

Maitse

Espresso on tavaliselt segu erinevatest ubadest, mis annab mõrudele maitsetele tagasihoidliku happesuse, raske keha ja magusa tasakaalu. Tilgutaval kohvil puudub kohviubades kogu maitse- ja maitseomaduste valik, kuna paberifilter filtreerib välja paljud looduslikud õlid ning pikem keetmisaeg võib võimaldada fütiini- ja taniinhappeid, mis varjavad soovitud maitsete teket.

Üleekstraheeritud ubade või üle röstitud ubade abil valmistatud espresso maitseb tõenäoliselt liiga mõrkjas, kuid hästivalmistatud espresso ei tohiks seda teha. Selle asemel peaksid olema eristatavad keerulised pähklilised, puuviljased, soolased ja magusad maitsed.

Keha

Kohvi keha on selle füüsikalised omadused - see, kuidas see suus end tunneb. See võib olla õline, vesine või teraline; kerge, õhuke, keskmine või täis. Kohvi kaal ja konsistents mõjutavad selle keha. Tilgutavas kohvis kasutatav filter eemaldab paljud maitseõlid ja tekitab kergema keha, espressol aga kipub olema täisväärtuslikum keha, kuna eeterlikud õlid jäävad.

Aroom

Kohvi aroom on lenduv ja näitab tugevalt üldist maitset. Suitsulised, taimsed, pähklilised, puuviljased ja keerulised noodid võivad olla eristatavad. Nii tilgutatud kohv kui ka espresso ei tohiks kunagi põletatud lõhna tunda - see osutab üldiselt valesti valmistatud joogile.

Kibedus

Suu tagaküljel maitstav kibedus on kohvis teatud määral soovitav, kuid eriti soovitatav espresso valmistamisel. Robusta oad annavad kibedama maitse kui arabica oad ja tasakaalustatud kibedus tagab täieliku maitse. Kohvi magusust saab tavaliselt maitsta keeleotsast ning see on mahe ja sile.

Happesus ja pH tase

Kohvi happesus ei ole sama, mis selle pH tase ja seda ei tohiks segi ajada hapuka ebameeldiva kibedusega. Tegelikult on see ainult maitsel põhinev mõõtmine. Kõrget happesust peetakse "heledaks", samas kui madalat happesust määratletakse sageli kui "siledat" ja liiga madalat happesust peetakse "tasaseks". Suhkru ja kohvi kombineerimine annab happesuse, mis suurendab kohvi magusust, st magustatakse magusust, millele viidatakse kui happesusele.

Kohvi pH on tavaliselt 5 - pisut vähem happeline kui tomatimahl (4) ja pisut happelisem kui piim (6). Naturaalselt kohviubades esinevad fütiin- ja taniinhapped põhjustavad suus ja maos mõrkjat, aeg-ajalt torkavat toimet, mida mõnikord nimetatakse happesuseks.

Joogi happesus sõltub jahvatatud kohviubadest ja õlle valmistamise tehnikast. Tumedamad röstid on nii maitseprofiili kui ka pH taseme osas vähem happelised. Külmvalmistamisel saadakse ka madalama pH-tasemega jook. Ekstraheerimise aeg mõjutab ka jookis leiduvate füsiini- ja tanniinhapete kogust. Espresso lühem ekstraheerimisperiood takistab tavaliselt neid happeid imbumast lõplikku keetmist. Hea viis teada saada, kui füsioloogilised ja tanniinhapped on espressosse leostunud, on see, kui kreemi rikkalik tumepruun värvus muutub heledamaks õlgvärviks.

Tervis

Otsus on endiselt väljas, kas kohv on teie jaoks hea või halb. Nii tilkukohv kui ka espresso sisaldavad magneesiumi, kaltsiumi ja kaaliumi. Ehkki espresso pakub kohvis pakutavas untsis kolm korda rohkem magneesiumi, kui kohvis, siis 8-liitrises koguses. serveerimisel annab tilgutatud kohvi tavaline serveerimine kõrgema kaltsiumi ja kaaliumi. Kofeiin võib süvendada ärevust ja tõsta vererõhku, kuid see on seotud ka [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ vähendatud kortisooli vastusega], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 stimuleeritud metaboolne reaktsioon] ja [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 vähenes dementsuse risk] ning mõned kohvis leiduvad õlid on väidetavalt südamele kasulikud.

Viited

• Espresso ajalugu - Juhuslik ajalugu
• Vikipeedia: Espresso
• Vikipeedia: kohv