Keefir vs jogurt

Keefir ja jogurt on mõlemad piimatooted, mis on valmistatud piima kääritamisest, et luua tervislikult elavaid bakterikultuure. Keefir on kõrgema toiteväärtusega, selle tekstuur on jooksev ja levinumad "head bakterid". Jogurt on palju paksema konsistentsiga kui keefir ja selles on rohkem siirduvaid baktereid. Mõlemad piimatooted sisaldavad erinevaid bakterikultuure ja on iidse päritoluga maailma eri paigus.

Võrdlusdiagramm

Keefiri ja jogurti võrdlustabel

	Keefir	Jogurt
Sissejuhatus	Keefir, keefir või keefir, alternatiivina kewra, talai, mudu kekiya, piimakefir või búlgaros on keefiri "terade" (pärmi / bakterite kääritamise starter) abil valmistatud kääritatud piimajook, mis pärineb Kaukaasia mägedest.	Jogurt või jogurt või jogurt on piima bakteriaalsel kääritamisel toodetud kääritatud piimatoode. Jogurti valmistamiseks kasutatud bakterid on tuntud kui "jogurtikultuurid".
Päritolu	Põhja-Kaukaasia piirkond	India poolsaar, Iraan, Türgi
Peamised koostisosad	Piim, keefiriterad (bakterid, sool, pärm, lipiidid, suhkur)	Piim, bakterid
Etümoloogia	Vene või türgi keelest “vahuks”	Türgi keelest “paksenema”
Vitamiinid	A, B1, B2, B6, D, K2, foolhape, nikotiinhape	Riboflaviin, B6, B12
Kalorid 1 tassi kohta (madala rasvasisaldusega)	110	130
Rasv 1 tassi kohta (madala rasvasisaldusega)	2,0 grammi	2,5 grammi
Bakteritüübid	Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter ja Streptococcus liigid	Acidophilus, bulgaricus
Üldised ettevalmistused	Jook, smuutisegu, piimakokteilid	Hommikueine toit, suupiste, külmutatud alternatiiv jäätisele

Sisu: keefir vs jogurt

• 1 Toitumine
• 2 Tehke oma
• 3 kasutusalad
• 4 Inkubeerimine
• 5 kultuuri
  • 5.1 Bakterid
  • 5.2 Pärm
• 6 Maitse ja tekstuur
• 7 alternatiivi
• 8 viidet

Toitumine

Keefir ja jogurt pakuvad mõlemad olulisi toitaineid nagu valk, kaltsium, B-vitamiinid ja bakterid, mis aitavad seedimist. Mõlemad toidud on saadaval täismaitselise või rasvavaba versioonina, sõltuvalt sellest, millist piima inkubatsiooni ajal kasutatakse.

Igas tootes leiduvaid kasulikke baktereid nimetatakse probiootikumideks. Need elusorganismid hoiab ära kahjulikke baktereid, millest mõned on seotud vähiga. Need bakterid aitavad ka immuunsussüsteemi turgutada.

Eksperdid väidavad, et keefir sisaldab vähemalt kolm korda rohkem probiootikume kui jogurt, kuna selle valmistamisel kasutatakse mitmesuguseid baktereid.

Veel üks toiteväärtuse erinevus on see, et keefir sisaldab trüptofaani, mis on kalkunil leiduvat und soodustav aine. Ehkki see pole nii võimas kui kalkunil, usuvad mõned, et keefiri tarbimine rahustab keha.

Tehke oma

Allolevas videos on näidatud, kuidas kodus oma keefiri valmistada:

Ja see video selgitab, kuidas kodus jogurtit hõlpsalt valmistada:

Kasutab

Üldiselt on jogurt populaarsem ja seda kasutatakse laiemas köögis kui keefir. Kuna keefir on jook, serveeritakse seda smuutiks sageli või segatakse see puuviljade, kommide või lisandipulbritega. Seda kasutatakse sageli ka piimakokteilide parandamiseks.

Jogurtit kasutatakse nii magusa kui hapukana hommikusöögiks, suupistetena puuviljadega segatult. Jogurt hõlmab ida- ja lääne kööke, mida kasutatakse segudena terade või granolaga, parfüümina tervisliku alternatiivina majoneesile kartulisalatis ning India ja Lähis-Ida maitsvates toitudes.

Ameerikas ja teistes lääneriikides hõivab jogurt tavaliselt suure osa supermarketist, paljude sortide pakutakse paljude erinevate toidutootjate poolt. Kuigi keefiri on sageli saadaval kohalikes supermarketites, ei naudi see tarbijate seas populaarsust, mida jogurt teeb.

Inkubeerimine

Selliseid tooteid nagu keefir ja jogurt tuleb inkubeerida, et võimaldada bakteritel kasvada ja moodustada stabiilseid kultuure. Inkubatsiooni on kahte tüüpi. Mesofiilne inkubeerimine toimub toatemperatuuril ja termofiilne nõuab järkjärgulist soojenemist.

Keefirivalmistajad kasutavad õige kultuuri loomisel mesofiilset protsessi. Tavaliselt lastakse keefiril kodus toatemperatuuril inkubeeruda. Teisest küljest vajavad jogurtikultuurid termofiilse inkubatsiooni järkjärgulist soojenemist, et see korralikult moodustuks.

Kultuurid

Piima kõrval on keefiri või jogurti loomisel peamine koostisosa bakterid. Need “head” bakterid paljunevad toidu sees, et luua maitset, tekstuuri ja toitumist. Jogurt ja keefir kasutavad erinevat tüüpi kultuuri juuretist.

Tavaliselt valmistatakse jogurtit, ühendades natuke vana jogurtit värske piimaga. Alguseks on see vana jogurt. Saadaval on ka kuivatatud kultuure, mis toimivad sama hästi.

Algkultuur traditsioonilises keefiris on keefiritera, mis on segu piimhappebakteritest ja lillkapsast meenutavatest pärmidest. Keefiriterad haudumise ajal korrutavad ja eemaldatakse lihtsalt siis, kui keefir on valmis.

Bakterid

Jogurti ja keefiri üks peamisi toitekomponente on bakterid. Need “head” bakterid hoiavad seedetrakti, eriti soolestikku, terved. Jogurtis leiduvad bakteritüübid hoolitsevad teie soolte eest, kuid ärge kleepige neid. Sel põhjusel nimetatakse jogurtbaktereid “mööduvateks bakteriteks”.

Keefirbakterid jäävad aga soolestikku ja võivad tegelikult soolestikus paljuneda. Jogurtis on üldiselt kahte peamist tüüpi baktereid, acidophilus ja bulgaricus. Keefir võib sisaldada neid ja mitut muud tüüpi kasulikke baktereid nagu Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter liigid ja Streptococcus liigid.

Pärm

Erinevalt jogurtist on keefiris põhikomponent pärm. Pärmi esinemise tagajärjel võivad bakterid tekitada etanooli, elavdades keefiripartiisid alkoholiga. Lisaks alkoholisisalduse loomisele võib pärm luua kergelt karboniseerunud tekstuuri. Lühema aja jooksul keefiri kääritamisel saadakse aga väga madal etanoolisisaldus. Isegi kalli kohta võib keefir sisaldada ainult 1–2% alkoholi.

Maitse ja tekstuur

Nii jogurtil kui keefiril on hapukas, hapukas maitse. Nagu ülalpool mainitud, võib keefiril mõnikord olla kergelt alkohoolne maitse. Kuid iga toiduaine konsistents on väga erinev. Keefirit võib juua sarnaselt piimakokteiliga, klaasist välja ja läbi põhu. Vahepeal tuleks jogurtit kõige paremini tarbida lusikaga kas külmutatult, otse külmkapist välja või toatemperatuuril. Kuumuse käes võib jogurt kaotada osa oma paksust konsistentsist.

Alternatiivid

Jogurtit ja keefiri võib tarbida erineval viisil kui nende traditsioonilisel piimjas või viskoossel kujul.

Erinevalt jogurtist võivad keefiriterad vees haududa, mis tähendab, et piimatoodete tundlikkusega inimesed saavad keefirit nautida ilma piimatooteid tarbimata.

Jogurtit saab valmistada ka külmutatult. Kuigi külmutatud jogurt pole nii kõva kui tavaline jäätis, müüakse seda poodides ja supermarketites sageli koos magustoiduga. Külmutatud jogurt on madala rasvasisaldusega ja madala suhkrusisaldusega alternatiiv tavalisele jäätisele.

Viited

• Keefiri eelised: 12 asja, mida selle jogurtitaolise toidu kohta teada tuleks - Huffington Post
• 15 viisi jogurtiga - Cooking Light
• Kalorid madala rasvasisaldusega tavalises keefiris - Kalorite arv
• Kalorid kerges jogurtis - Kalorite arv
• Vikipeedia: jogurt
• Vikipeedia: keefir
• Mis on keefir? - Riiklik keefiride ühendus