Portvein vs Sherry

Portvein ja šerri on kangendatud veinid, mida tarbitakse tavaliselt pärast õhtusööki või magustoitveinidena. Port valmistatakse Portugalis kasvatatud viinamarjadest PortveinSherryLadustamine Porti hoitakse üldiselt jahedas ja kuivas kohas ning horisontaalselt, kui see pole veel avatud. Tawny-sadamaid või Colheitas'e võib tarbida kuni 6 kuud pärast pudeli avamist, kaotamata maitset. Vanad sadamad peavad olema purjus 48 tunni jooksul. Nagu sadamate puhul, tuleks ka šerrit hoida jahedas kohas ja sellised delikaatsed šerrid nagu Fino ja Manzanilla tuleks tarbida kohe pärast avamist. Umbes Port on valmistatud viinamarjadest, mida kasvatatakse Douro oru piirkonnas Põhja-Portugalis. Sherry on valmistatud Hispaania linnas asuvatest valgetest viinamarjadest. Tekstuur Portveinil on rikkam, magusam ja raskem tekstuur kui teistel veinidel, kuna see on kangendatud pooleldi kangendatud. Šerri on kuiva tekstuuriga, kuna pärast käärimisprotsessi lõppu on see kangendatud. Alkoholisisaldus Ports on teiste veinidega võrreldes suurem alkoholisisaldus (19,5–22%). Sherry alkoholisisaldus on 11–12% Stiilid Tawny sadam, Colheita (valge või tawny), Garrafeira, Ruby port, reserv- või vintage port, roosa port, valge sadam, hiline villitud aastakäik, Crusty port, Vintage portveinid, Aged Tawny (10, 20, 30, 40 aastat), ja vanad valged (10, 20, 30, 40 aastat). Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado ja magusad šerrid.

Sisu: Portvein vs Sherry

• 1 peamised erinevused
• 2 Ajalugu
• 3 stiili
• 4 Säilitamine ja teenindamine
• 5 viidet

Peamised erinevused

Sadamad ja šerrid on sageli dessertveinid. Portvein on teiste veinidega rikkalikuma, magusama ja raskema tekstuuriga ning kõrgema alkoholisisaldusega. Tavaliselt serveeritakse seda juustuga nagu Stilton.

Šerri on tekstuuriga kuiv, kuna pärast käärimisprotsessi lõppu on see kangendatud, vastupidiselt portveinile, mis on kangendatud kääritamise poole peal.

Ajalugu

Portugali Port Douro veinitootmispiirkond loodi aastal 1756 ja on maailmas vanim kaitstud veinipiirkond. Selles piirkonnas toodetud portveini haldas ja kaitses C.G.A.V.A.D. (Ülem-Douro viinamarjakasvatuse üldfirma) asutati samal aastal. Selle veini populaarsus kasvas Inglismaal 1703. aastal sõja ajal Prantsusmaaga, kui Methueni leping lubas kaupmeestel importida madalate kuludega portveini ja selle paranenud säilivusaeg võimaldas seda vedada Portugalist Inglismaale ilma riknemiseta.

Hispaania Jerezi piirkonnas on šerri tootmist teatatud juba aastast 1100 eKr. Christopher Columbus tutvustas Sherryt ülejäänud maailmale ja sai hiljem populaarseks 1587. Suurbritannias toimuva suure veiniekspordi tõttu arendasid ja rajasid paljud Inglise ettevõtted ja Briti perekonnad Jerezi piirkonnas keldreid..

Stiilid

Portvein on erinevates stiilides, mis läbivad mõlemad redutseeriv või oksüdatiivne vananemine. Redutseeriva vananemise korral laagerdub vein pudelites ja jääb õhu kätte. Oksüdatiivne vanandamine toimub puust tünnides ja vein puutub kokku teatud koguse hapnikuga. Pudelis laagerdunud portvein on suulael sujuvam ja vähem tanniinne kui puust tünnides laagerduv.

Peamine portveini stiilid on:

• Tawny sadam, valmistatud punastest viinamarjadest, vaadis laagerdunud, värvuselt kuldpruun ja pähklise maitsega. See on magus või keskmiselt kuiv vein, mida peetakse magustoiduks.
• Colheita, mis pärineb ühest samanimelisest külast ja vanandab tünnides umbes 20 aastat enne pakkimist ja müüki.
• Garrafeira, valmistatud ühe saagikoristusega viinamarjadest ja vanandatud esmalt tünnides (3–6 aastat) ja seejärel klaasist (umbes kaheksa aastat). Seda tüüpi portveini müüb Niepoort.
• Rubiini sadam, kõige laialdasemalt toodetud ja ka odavaim sadama tüüp. Seda hoitakse roostevabast terasest mahutites, et vältida oksüdeerumist vanusega.
• Reserve või vintage port, tavaliselt kasutatakse paljude Ruby pordi aastakäikude segu.
• Roosa port, mis on valmistatud samadest viinamarjadest, mida kasutatakse tawny ja ruby ​​sadamate tootmisel. See on kerge rubiinvein, roosaka tooni ja puuviljase maitsega.
• Valge sadam, valmistatud valgetest viinamarjadest, hoitakse pudelites ja võib olla kuiv või väga magus. Seda veini saab serveerida kokteilides või iseseisvalt.
• Hiline villitud aastakäik (LBV) saab filtreerida või filtreerimata. Seda tüüpi laagerdatakse tavaliselt tünnides pikema aja jooksul, võrreldes teiste tüüpidega. Filtreeritud filtrid on tarbimiseks valmis, filtreerimata filtrid tuleb enne tarbimist dekanteerida.
• Usaldatud portveinid on segu portveinidest, mis pärinevad erinevatest aastakäikudest
• Vintage port, valmistatud aastakäigu viinamarjadest ja laagerdatud enne villimist tavaliselt tünnides umbes 2 ja pool aastat.

šerri stiilid erinevad ka piirkonnast, kust see pärineb, ja vananemise ulatusest:

• Fino on kuivem tünnides laagerdatud šerritüüp, mille peal on õlipärmi kiht, et vältida kokkupuudet õhuga.
• Manzanilla on kerge sort fino šerrit, mis pärineb Sanlúcar de Barrameda sadamast.
• Amontillado "šerritüüp", mida vanandatakse esmalt põranda all, kuid seejärel mõnda aega õhu käes, mille tagajärjel on tumedam sort.
• Oloroso on palju tumedam ja rikkam vein, mis puutub pikema aja jooksul kokku õhu käes kui muud tüüpi šerri, ning on kõige alkoholisisem šerri.
• Palo Cortado on haruldane šerritüüp, mille omadused sarnanevad amontillado ja oloroso'ga.
• Magusad šerrid on valmistatud Moscateli või Pedro Ximenezi kääritamisel ning neil on magus maitse ja tumepruun või must värv.

Säilitamine ja teenimine

Porti hoitakse üldiselt jahedas kohas nagu kelder, kus päikesevalgus puudub. Parim on seda tarbida mõne päeva jooksul pärast pudeli avamist. Tavaliselt kestavad Tawny ja Ruby pordid kauem kui LBV ja Vintage pordid. Nagu sadamate puhul, tuleks ka šerrit hoida jahedas kohas ja sellised delikaatsed šerrid nagu Fino ja Manzanilla tuleks tarbida kohe pärast avamist.

Viited

• http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
• http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry