Alkoholi ja piimhappe kääritamise erinevus

Alkohol vs piimhappe kääritamine

Käärimine on vaid üks kahest viisist, kuidas keha saab söödava toidu energiat ära kasutada. Pole tähtis, mis tüüpi kääritamisega nad kõik algavad, kasutades glükolüüsi sama täpset esmast etappi, “mis glükoosi lõhendab, et saada püruviinhappeks. Selle tulemusel toodetakse ATP (adenosiintrifosfaat), mida tavaliselt nimetatakse bioloogilise energiaks, mida keha vajab ellujäämiseks.

Reaalses kääritamisprotsessis muundub püruvichape lõpuks jäätmematerjaliks, jättes püruvic-molekuli kohta ainult umbes 2 ATP molekuli. Kuid kuna kaasatud on kaks püruviinhappe molekuli, tehakse tavalises glükolüüsis neli ATP-d. Kaks kõige enam räägitud kääritamisklassi on alkohol ja piimhappe kääritamine.

Piimhappe kääritamine on bakterite seas väga levinud protsess. Sellepärast kasutavad jogurtis (Lactobacillus acidophilus) olevad bakterid selliseid. Selle lõpptoode (piimhape) annab jogurtile oma tuttavalt veidra jogurtitaolise maitse. Inimese lihas on ka üks levinumaid piirkondi, kus seda tüüpi kääritamine toimub.

Tavaolukorras kasutavad lihasrakud raku normaalse hingamise läbiviimiseks hapnikku. Kuid juhul, kui selliseid puuduvad või puuduvad (esinevad tavaliselt äärmise füüsilise koormuse ajal), toimub see piimhappe käärimisel. Põhimõtteliselt muutub püruviinhape seda tüüpi kääritamisel piimhappeks. See piimhape vastutab lihaste valulikkuse ja pisut kangete eest eriti päeval pärast pingutavat füüsilist tegevust. Lihaskiududel puudub mehhanism sellest happest vabanemiseks, sellepärast peavad nad ootama, kuni hape järk-järgult vereringe kaudu maksa peseb - maksa (ainus organ, mis suudab piimhappe süsteemist eemaldada) ).

Alkoholi kääritamisega on teine ​​lugu. Seda tüüpi kääritamist täheldatakse tavaliselt pärmis ja muudes bakterivormides. Erinevalt piimhappe kääritamisest, kus lõppsaadus on piimhape, on alkoholi hingamisel kasutatavad jäätmematerjalid etanool (alkohol) ja CO2 (süsinikdioksiid). Inimesed on selle protsessi ärilisel otstarbel juba täiustanud, näiteks õlle, veini ja leiva tootmisel. Leivavalmistamisel on nisuvalgu (gluteeni) vahele kinni jäänud CO2, mis võimaldab leival kasvada või „tõusta”. Etanool vastutab leiva müstilise lõhna andmise eest. Alkohoolsetes jookides vastutab CO2 vedeliku mullise väljanägemise eest.

1. Piimhappe kääritamisel on lõppsaadus piimhape, alkoholi kääritamisel on tulemuseks etanool ja CO2.

2. Piimhappe kääritamine hõlmab nii inimese lihaseid kui ka jogurtis leiduvaid baktereid. Alkoholi kääritamine involv

es pärmid ja muud bakterivormid.