Rasva ja küllastunud rasva erinevus

Rasv vs küllastunud rasv
 

Rasv on heterogeenne ühendite rühm, mis on üks toidu peamistest koostisosadest, mis on vajalik keha normaalse funktsiooni säilitamiseks, kuna need pakuvad nii energiat kui ka olulisi molekule. Sõltuvalt keemilisest struktuurist liigitatakse see rühm üldjoontes küllastunud ja küllastumata rasvadeks, milles neil on erinevused aatomistruktuuri, päritolu, füüsikaliste ja keemiliste omaduste osas. Selles artiklis rõhutatakse, kuidas küllastunud rasv erineb teistest selle rühma liikmetest, eriti küllastumata rasvaga.

Paks

Nagu eespool mainitud, on rasv suur heterogeenne ühendite rühm. Rasv mängib kehas suurt rolli, mitte ei toimi energiaallikana. Need on olulised toidu maitseomaduste suurendamisel, rasvlahustuvate vitamiinide A, D, E ja K. täiskõhutunde tekitamisel ja imendumisel. See annab keha funktsioonidele olulisi toitaineid, mida organism ei suuda sünteesida või mida ei saa sünteesida määr on piisav kasvu- ja hooldusnõuete täitmiseks. Nende hulgas on rasv üks olulisemaid toidukomponente.

Aatomistruktuuri arvestamisel koosneb see peamiselt süsiniku, vesiniku ja hapniku aatomitest, kus süsiniku aatomite vahel on üksikud või kaksiksidemed. Sõltuvalt üksikute või kaksiksidemete olemasolust liigitatakse see rühm küllastunud ja küllastumata rasvhapeteks.

Küllastunud rasv

Küllastunud rasvhapete keemilises struktuuris on süsinikuaatomid vesinikuaatomitega täielikult küllastunud ega sisalda kaksiksidemeid. Selle seeria esimene liige on äädikhape (CH3-COOH), millel põhinevad teised selle rühma liikmed, lisades järk-järgult -CH2- rühmi terminalide CH3- ja -COOH rühmade vahel. Propioon, butüür, valerik, kapriis, laur, myristic ja palmitic on mõned selle rühma näited.

Küllastunud rasvhappeid saadakse tavaliselt loomsetest allikatest, välja arvatud kalad, milles rasvhapped on enamasti küllastumata. Seevastu küllastumata rasvhapped võivad olla monoküllastumata, mis hõlmab oliiviõli ja rapsiõli, või polüküllastumata, sealhulgas maisiõli ja sojaoaõli, mis kõik on taimsed allikad, välja arvatud kookosõli ja palmiõli, mis koosneb peamiselt küllastunud rasvhapped.

Üldiselt on küllastumata rasvhapped toatemperatuuril vedelad, küllastunud rasvhapped aga tahked. Seda omadust kasutatakse paljudes tööstusprotsessides, näiteks margariini tootmisel, ehkki see on valmistatud puhastest köögiviljadest; see on erineva hüdratsiooni- või küllastusastmega, et muuta see tahkemaks ja püsivamaks levikuna.

Mitmed uuringud on näidanud, et nad ei ole südamed terved ja võivad põhjustada kolesteroolitaseme tõusu, peamiselt madala tihedusega lipoproteiinide sisaldust. Seetõttu seatakse toitumiseesmärkideks rasvade tarbimise vähendamine 30% -ni kogukalorist, vähendades eriti küllastunud rasva.