Kuid agar-agari ja želatiini erinevus

Agar agar vs želatiin

Kas olete imestanud restoranides ja pidudel pakutavate magustoitude paksuse ja konsistentsi üle? Kas olete kunagi mõelnud, mis teeb supid nii paksuks ja jama? Selle teevad võimalikuks paksendajad, nagu agar-agar ja želatiin, mida kasutatakse kogu maailmas magustoitude ja suppide valmistamisel. Vaatamata sarnasele funktsioonile on agar agari ja želatiini vahel erinevusi, mida selles artiklis rõhutatakse.

Želatiin

Želatiin on paksendaja, mida saadakse loomsetest allikatest. See on tegelikult kollageen, mida saadakse loomade luudest, kõõlustest, nahast, lihastest, sidemetest, kabjadest, kõhredest jm. Kõik need looma kehaosad keedetakse ja muundatakse värvituks ja lõhnatuks gooraks, mis toimib setimisvahendina ja mida kasutatakse kõigi igasuguseid komme ja magustoite kõikjal maailmas. Želatiini peamine omadus on vedeliku muundamine geeliks, kui see vedelikule lisatakse ja segu keedetakse. See geel, kui me suu sisse paneme, kuumeneb ja sulab. Kuna želatiini valmistamiseks kasutatakse loomseid allikaid, enamasti sigu, ei meeldi see taimetoitlastele ega vegantoidulistele. Seetõttu on saadaval kosher-želatiine želatiini asendaja.

Želatiin leiab geelistuva omaduse tõttu kasutust paljudes teistes tööstusharudes. Seda kasutatakse farmaatsiatööstuses laialdaselt ravimit sisaldavate kapslite väliskatte valmistamiseks. Kuna see kate on maitsetu, lihtsustab see kibedate ravimite tarbimist patsientidel.

Agar agar

Agar agar on teatud tüüpi želatiin, mida saadakse taimsetest allikatest. Just merevetikatel on geelistuvad omadused, kuna sellest merevetikast saadud pulber võib vedeliku muuta geeliks. Tegelikult on agar agar segu, kuna see sisaldab palju erinevaid süsivesikuid, mida saadakse merevetikatest. Nimetatud ka Kanten Jaapanis on agar agar valmistatud Punases meres leiduvatest vetikatest. Indiaanlased kutsuvad seda Hiina rohi ja kasutage laialdaselt seda taimse päritolu tõttu taimetoitlaseks peetavat želatiini. Turgudel on see saadaval mitte ainult pulbrina, vaid ka helvestena ja lehtedena.

Agar Agar ei sisalda mitte ainult valke; see on ka mineraalirikas, kuna on pärit merest. Peate lihtsalt segama agar-agari vedelikku ja keema, vahepeal segades, et see oleks täielikult lahustunud. Pärast jahutamist muutub vedelik geeliks. Agar Agarit kasutavad taimetoitlased želatiini asendajana.

Agar agar vs želatiin

• Želatiin on saadud loomsetest allikatest, aga agar agar on saadud taimsetest allikatest.

• Taimetoitlastele ja veganitele ei meeldi želatiin oma retseptides selle loomsete allikate tõttu ja eelistavad agar-agarit.

• agar agarit on mõned ka märgistanud kui a taime želatiin või a taimetoidu želatiin.

• Želatiin pärineb loomade lihastest, kõõlustest, kõhredest, nahast ja luudest saadud kollageenist.

• agar agar pärineb Punases meres leiduvatest merevetikatest.

• Agar Agar sisaldab rohkem mineraale kui želatiin, arvestades selle päritolu.

• Agar Agar on suurepärane paksendaja, mis töötab taimetoitlastele želatiini asendajana.