Erinevus Bakeri jahu ja tavalise jahu vahel

Pagari jahu vs tavaline jahu
 

Jahu on kulinaarse maailma kõige koostisosadest ehk kõige mitmekülgsem. See pole mitte ainult mitmekülgne, vaid ka asendamatu toode maailmas eksisteerivate köögitüüpide valikus. On palju liike jahu, mis erinevad tekstuuri, otstarbe, toiteväärtuse ja ka neis sisalduvate koostisosade poolest. Pagari jahu ja tavaline jahu on kaks sellist jahu sorti, mida tänapäeval maailmas tavaliselt kasutatakse.

Mis on Bakeri jahu?

Pagaripulber on Kanada klassi universaalne nisujahu, mida tuntakse ka nime all tugev jahu või leivajahu. See sisaldab suures koguses valku ja gluteeni, mistõttu on see ideaalne pärmipõhiste toodete valmistamiseks. Seda on saadaval väga suurtes kogustes, näiteks 20 kg pakkides, ja see saab oma nime, kuna see on omamoodi jahu, mis on pagarite seas üsna populaarne. Pagari jahu kasutatakse peamiselt leivaküpsetamiseks ja seda tuleb hoida õhukindlas ja niiskuskindlas anumas. Kui seda ei tehta, jahu õlid oksüdeeruvad ja muutuvad rääsumiseks. Mõnikord konditsioneeritakse pagari jahu askorbiinhappega eesmärgiga aidata suurendada selle mahtu, mis omakorda annab parema tekstuuriga leiva. Väikese maisijahu lisamine tavalisse jahu võib aga olla tõhus alternatiiv pagarijahule, kuna maisijahu on nisutärklis, mis lisab jahule rohkem gluteeni, muutes selle ideaalseks leivaküpsetamiseks.

Mis on tavaline jahu?

Tuntud ka kui universaalne jahu, tavaline jahu on ideaalne jahu kookide, kondiitritoodete ja muude küpsetiste küpsetamiseks. Keskmise valgusisaldusega 8–11 protsenti sisaldab see kõva ja pehme nisu segu ning seda toodetakse pleegitatud ja pleegitamata sortidena. Keemiliselt töödeldud pleegitatud jahus on vähem valgu sisaldust kui pleegitamata jahus ning see sobib ideaalselt küpsiste, pirukakooride, pannkookide jms küpsetamiseks. Pleegitamata jahu seevastu sobib pärmileivadesse, Taani kondiitritoodetesse, lehttainasse jne. kasutatakse ka toidu praadimiseks enne praadimist, et anda neile krõbe välispind. Tavalist jahu kasutatakse ka suppide, puljongide jms paksendajatena. Tavaline jahu seob segusid, andes samal ajal sellele struktuuri, ning sobib ideaalselt ka hapnemata leiva, nagu naan ja muud India leib, valmistamiseks.

Mis vahe on Bakeri jahul ja tavalisel jahul??

Erinevad retseptid nõuavad erinevaid jahu; olgu selleks tekstuur, maitse või muud omadused, mis on iga roa jaoks olulised. Maailmas eksisteerivate jahu sortide mitmekesisus on nii mitmekesine, et nende tüüpide vahel on üsna lihtne segadusse minna. Pagari jahu ja tavaline jahu on kaks sellist tüüpi jahu, mis tavaliselt segatakse omavahel, kui valite erinevates retseptides parima jahutüübi.

• Pagaripulbris on kõrgem valkude ja gluteeni sisaldus kui tavalises jahus.

• Pagari jahu sobib ideaalselt leiva küpsetamiseks. Tavaline jahu sobib kookide, kondiitritoodete, hapnemata leiva jms valmistamiseks.

• Tavalist jahu saab küpsetusjahuna kasutada, lisades sellele veidi maisijahu.

Seonduvad postitused:

1. Erinevus üldjahu ja tavalise jahu vahel