Erinevus palsamiäädika ja valge äädika vahel
Share
Palsamiäädikas vs valge äädikas
Kulinaariamaailma võõrad võivad tõepoolest olla üllatunud, kui leiavad, et tänapäeval kasutatakse maailmas palju erinevaid äädikatüüpe. Selle põhjuseks on asjaolu, et äädikat saab valmistada peaaegu kõigist, milles on naturaalset suhkrut. Äädikat toodetakse, lastes pärmil kääritada suhkrud alkoholiks, mida teatud tüüpi bakterid muudavad taas äädikateks. Palsamiäädikas ja valge äädikas on kaks sellist tüüpi äädikat, mida tänapäeval kulinaarses maailmas tavaliselt kasutatakse.
Mis on palsamiäädikas?
Itaalias Reggio Emilia ja Modena provintsides toodetud palsamiäädikas on populaarne ja maitsekas äädikas, mida on saadaval erinevates vormides. Traditsiooniline palsam on valmistatud valgete Trebbiano viinamarjade kontsentreeritud mahlast ja on tumepruuni värvusega, keeruka maitsega ja väga magus. Palsamiäädikat peetakse käsitöönditoiduks, mis sarnaneb suurepäraste veinidega, mille peeneid sorte laagerdatakse tamme-, kastani-, mooruspuu-, kirsi-, kadaka-, akaatsiapuust ja tuhast valmistatud tünnides. Algselt olid palsamveinid vanuses 12–25 aastat kulukas toode, mis oli saadaval ainult Itaalia ülemklassidele. Kaitstud päritolunimetuse staatuse kaitsmiseks on need nüüd tähistatud kui „tradizionale” või „DOC”. Sageli võib leida lehtede reitingusüsteemi, mis on vahemikus üks kuni neli. See süsteem aitaks ka äädika kasutamist välja mõelda. Näiteks ühe lehekvaliteediga äädikat saab kasutada salatikastmena, samas kui neljal lehel olevad äädikad on oma olemuselt üsna tugevad ja neid saab kasutada roogi maitsestamiseks vahetult enne serveerimist.
DOC-välised kaubanduslikud kaubamärgid on palju odavamad ja nende äratundmise hõlbustamiseks on tähis „acetobalsamico di Modena”. Seda tüüpi leiate Ameerika toidupoodidest kõige tõenäolisemalt.
Palsamiäädika vaevalise tootmisprotsessi tõttu viivad seda igal aastal turule vaid piiratud arv varusid. Turul pakutav on samal põhjusel üsna kulukas.
Mis on valge äädikas?
Ameerika leibkondades levinud äädikatüüp, valge äädikas on selge äädikatüüp, mida kodumajapidamistes tavaliselt kasutatakse ka kui destilleeritud äädikas. Seda toodetakse laboratoorselt toodetud äädikhappega, mis on lahjendatud veega, või teraviljapõhise etanooliga, enamasti linnaste abil. Mõnel juhul saadakse see ka naftast. Alkohol kääritatakse ja lahjendatakse seejärel värvitu vedelikuna, mis sisaldab vees 5–8% äädikhapet, mille pH väärtus on umbes 2,4. Valge äädikas on oma olemuselt üsna karm ning lisaks toiduvalmistamisele kasutatakse seda sageli ka laboratoorseteks ja puhastustöödeks. Kulinaariamaailmas on valge äädikas ideaalne liha marineerimiseks, küpsetamiseks ja säilitamiseks.
Mis vahe on valgel äädikal ja palsamäädikal??
Kui kulinaarse kunstiga tegelejate jaoks võib iga äädika paljudes omadustes olla erinev maailm, siis toidumaailmaga harjumatutele ei pruugi need erinevused eriti teada olla. Valge äädikas ja palsamiäädikas on tänapäeval kulinaarses maailmas populaarsed kaks äädikatüüpi, millest igaühel on oma eristusvõime.
• Palsamiäädikas on kulukas käsitööäädikas, mida kulinaarses maailmas peetakse harulduseks. Valge äädikas on Ameerika majapidamistes kõige sagedamini kasutatav äädikatüüp.
• Palsamiäädikas on valmistatud valgete Trebbiano viinamarjade kontsentreeritud mahlast. Valge äädikas saadakse kas alkoholi kääritamisel või laboris toodetud äädikhappe lahjendamisel veega.
• Palsamiäädikas on maitsestav aromaatne äädikas, millel on lehtede liigitussüsteem nende kvaliteedi eristamiseks. Valge äädikas on oma olemuselt happelisem ja kangem.
• Valget äädikat kasutatakse ka laboratoorseteks ja puhastustöödeks. Palsamiäädikat kasutatakse üksnes toiduvalmistamiseks.
• Valge äädikas on värvitu vedelik. Balsamiäädikas on tumepruuni värvi.
Lisalugemist:
- Erinevus palsamiäädika ja punase veiniäädika vahel
- Erinevus valge äädika ja riisiäädika vahel
- Äädikhappe ja äädika erinevus
