Erinevus Bearnaise ja Hollandaise vahel

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise ja Hollandaise on kastmed, mida tavaliselt kasutatakse prantsuse ja muudes köökides. Need on soojad kastmed, mis on kaasas nii liha kui ka köögiviljadega ning on välimuselt, maitselt ja aroomilt väga sarnased. On neid, eriti väljaspool Prantsusmaad, kes usuvad, et kaks kastmet on üks ja sama. Béarnaise tekkis palju hiljem ja arvatakse, et see on vanema Hollandaise kastme variant. See artikkel püüab välja selgitada erinevused kahe väga sarnase kastme vahel, kui need on olemas.

Hollandaise kaste

Hollandaise on muna ja või taignas valmistatud kollane kaste, milles on veel palju koostisosi, näiteks sool, pipar ja sidrunimahl maitse ja aroomi saamiseks. Sellel kastmel on palju variatsioone, mis on populaarsed kogu Prantsusmaal. Paljudes piirkondades kasutatakse koostisosi nagu tüümian ja šalottsibul. Kastme serveeritakse soojalt erinevate retseptide järgi ja see muudab isegi igava välimusega retsepti äärmiselt maitsvaks ja huvitavaks. See on nii sileda tekstuuriga, et inimesed lakkuvad seda sõrmedega ja küsivad lisa. Munakollaste kasutamine muudab kastme tõepoolest väga kreemjaks. Üks huvitav fakt, mida paljud selle maitsva kastme kohta ei tea, on see, et prantsuse linna nimi oli Isigny. Kastme nimetus sai Hollandaise kastmeks alles I maailmasõja ajal selle kastme valmistamiseks vajalikku võid ja seda tuli Hollandist importida..

Bearnaise kaste

Béarnaise on kaste, mis on või ja munakollaste emulsioon ning mida serveeritakse maitsena maitsvana koos paljude erinevate roogadega. Sellesse kastmesse on lisatud palju muid koostisosi koos piirkondlike erinevustega. Nende koostisosade hulka kuuluvad šalottsibul, estragon, äädikas, hapukurk ja isegi vein. Pärast munakollase peksmist lisatakse emulsiooni valmistamiseks võid ja hiljem pannil kastme valmistamisel ka muid koostisosi. Ehkki koostisosi võib olla vähe ja meetod Béarnaise'i kastme valmistamiseks lihtsa koostisega, kulub selle kastme eksperdiks saamiseks palju praktikat. Paljud inimesed, kes nimetavad seda Bernaise-kastmeks, arvavad, et see on pärit Šveitsi pealinnast Berni. Kui see on midagi, on nimi tuletatud Edela-Prantsusmaa provintsist Bearn.

Mis vahe on Bearnaise ja Hollandaise vahel?

• Kuigi hollandaise ja béarnaise kastmete taigen on sama, on lõhna- ja maitseainetes erinevused.

• Hollandaise kasutab sidrunimahla, samal ajal kui béarnaise-kastmes on lisaks Hollandaise'i koostisosadele, mis on juhtumisi ka sool, Cayenne, tüümian ja šalottsibul, selliseid koostisosi nagu piparmütsid, äädikas ja chervilis..

• Hollandaise on väga vana kaste, seevastu béarnaise on Hollandaise järg.

• Hollandaise'i kasutatakse muna- ja köögiviljaroogadega, samas kui béarnaise'i kasutatakse sagedamini maitseainena koos liha- ja kalaretseptidega.

• Sarnasuste tõttu nimetavad mõned neid kahte kastet nõodeks, mõned viitavad aga bernanaise lapsele hollandaise'ina.

• Béarnaise on kahe koorega koor, Hollandaise on kahe kastme paksem.