Erinevus pleegitatud ja pleegitamata jahu vahel

võtme erinevus pleegitatud ja pleegitamata jahu vahel on see, et pleegitatud jahule on lisatud keemilisi pleegitusaineid, et kiirendada vananemisprotsessi, samal ajal kui pleegitamata jahu on loomulikult vanandatud.

Jahu jahvatamisel on sellel kollakas või valkjas varjund, mis mõnele inimesele tundub ebameeldiv. Mõne kuu pärast valgendab jahu loomulikult. Kuna see protsess võtab aega, kasutavad mõned tootjad vananemisprotsessi kiirendamiseks kemikaale. Sel viisil vanandatud jahu nimetatakse pleegitatud jahuks. Pleegitamata jahu seevastu viitab jahule, mis vananeb looduslikult.

SISU

1. Ülevaade ja peamised erinevused
2. Mis on pleegitatud jahu
3. Mis on pleegitamata jahu
4. Pleegitatud ja pleegitamata jahu sarnasused
5. Kõrvuti võrdlus - pleegitatud ja pleegitamata jahu tabelina
6. Kokkuvõte

Mis on pleegitatud jahu?

Pleegitatud jahu tähendab jahu, mis sisaldab sellele lisatud valgendavat ainet. Pärast jahvatamist on jahu tavaliselt valkja värvusega. Kuna mõned inimesed eelistavad puhast valget jahu, hakkasid ettevõtted jahu pleegitamiseks kasutusele keemilisi pleegitusaineid. Need kemikaalid võivad jahu pleegitada, eemaldades loomuliku kollaka varjundi ja andes sellele heledama värvuse.

Bensoüülperoksiid, lämmastikdioksiid ja kloorgaas on mõned neist keemilistest ainetest, mis aitavad jahu pleegitada. Nende lisamine jahule annab ülivalge, ülipeene jahu, mis võib leivas kiiremini kerkida. Kasutades pleegitatud jahu küpsetistes, saate nii kena värvi kui ka pehmema tekstuuri.

Joonis 01: pleegitatud jahu

Kuid pleegitatud jahul on mitmeid puudusi. Esiteks on pleegitatud jahu vähem toiteväärtust kui pleegitamata jahu; pleegitamisel toimub keemiline lagunemine, mis vähendab jahu toitainete hulka. Teiseks pleegitatakse jahu mitmesuguste kemikaalide abil. Ehkki enamik jahu pleegitusaineid on ohutud ja toidukvaliteetsed, seavad paljud kahtluse alla nende kemikaalide pikaajalise tarbimise tervisemõjud. Lõpuks usuvad ka mõned kokad, et pleegitatud jahu võib mõnikord toidule mõru maitse anda.

Mis on pleegitamata jahu?

Pleegitamata jahu tähendab jahu, mida pole töödeldud pleegitusainetega. Teisisõnu, see on looduslik jahu, mida pole pleegitamise käigus läbitud. See jahu on looduslikult vananenud, nii et see on pisut jämedam kui pleegitatud jahu. Kuna vananemisprotsess toimub looduslikult, võtab selle jahu valmistamine kauem aega. Seega on see kallim kui pleegitatud jahu.

Joonis 02: Täisteravili ilma säilitusainete või lisaaineteta

Kuna pleegitamata jahu tekstuur on tihedam kui pleegitatud jahu, aitab see küpsetistes paremini struktureerida. See sobib ideaalselt sellisteks toitudeks nagu pärmileivad, kreemikapslid, eksklaasid ja küpsetised. Pealegi on selles jahus rohkem toitaineid ja see on teie tervisele parem.

Millised on pleegitatud ja pleegitamata jahu sarnasused?

• Küpsetamisel võib kasutada mõlemat tüüpi jahu.
• Pleegitatud ja pleegitamata jahu saab retseptides vaheldumisi kasutada.

Mis vahe on pleegitatud ja pleegitamata jahu vahel??

Pleegitamata jahu on jahu, mis on pärast jahvatamist loomulikult laagerdunud. Seevastu pleegitatud jahu on jahu, mis sisaldab pleegitusaineid, et kiirendada vananemisprotsessi. See on peamine erinevus pleegitatud ja pleegitamata jahu vahel. Valgendavate ainete tulemuseks on valgem, peenema viljaga jahu, mille tekstuur on pehmem. Nii on pleegitatud jahuga valmistatud toitudel tavaliselt rohkem mahtu, pehmemat tekstuuri ja paremat värvi. Lisaks võtab pleegitamata jahu tootmine rohkem aega, kuna loomulik vananemisprotsess võtab aega. Seega on see jahu ka kallim kui pleegitatud jahu.

Kuid ka pleegitatud jahul on mõned puudused. Pleegitatud jahu kipub olema pisut vähem toitev kui looduslikult vanandatud jahu. Lisaks seavad paljud kahtluse alla pleegitatud jahu kahjuliku mõju, kuna sellele on lisatud kemikaale.

Kokkuvõte - pleegitatud vs pleegitamata jahu

Pleegitamata jahu on jahu, mis on pärast jahvatamist looduslikult laagerdunud, pleegitatud jahu on jahu, mis sisaldab pleegitusaineid, et kiirendada laagerdumist. Valgendatud ja pleegitamata jahu erinevus on nende omadustes ja toiteväärtuses. Kuid neid saab retseptides vaheldumisi kasutada.

Viide:

1.Fisk, Michelle. "Pleegitamata jahu riskid." LIVESTRONG.COM, leherühm, 3. oktoober 2017. Saadaval siin   
2. “Mis on pleegitatud jahu?” Küpsetamishammustused, 20. veebruar 2015. Saadaval siin  

Pilt viisakalt:

1.'Flours'By Mudd1 - Oma töö, (CC BY-SA 3.0) Commonsi Wikimedia kaudu 
2.Küpsitakse terve nisuterajahu. Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) Commons Wikimedia kaudu