Erinevus pleegitatud ja pleegitamata jahu vahel

Pleegitatud vs pleegitamata jahu
Kauplustes kohtame sageli kahte erinevat jahu “pleegitatud ja pleegitamata jahu. Kas sa tead, mis sellel vahet teeb? Pleegitatud jahu on valgem, sellel on peenemad terad ja see annab teie toidule ahvatleva aroomi ja väljanägemise. Ja pleegitamata jahu on vähem valget või kollakat ja see ei pruugi anda efekti nagu pleegitatud jahu. Peamine erinevus nende kahe vahel on see, et pleegitatud jahu sisaldab söödavaid pleegitusaineid ja pleegitamata jahu pleegitatakse looduslikult.

Pleegitatud jahu on tavaline jahu, millesse on lisatud jahu pleegitusainet. See aine on lisaaine, mis muudab jahu valgemaks. Mõned pleegitusaine lisamise eelised on see, et see kiirendab vananemisprotsessi, parandab tekstuuri, kangestab pehmet jahu ja muudab teie toidu paremaks. Valge värv saavutatakse, kuna aine oksüdeerib jahu terade pinda. Väidetavalt on mõned pleegitatud jahus sisalduvad pleegitusained organismile kahjulikud.

Pleegitamata jahu pleegitatakse looduslikult ja vananedes värv muutub tuhmiks. Kuid see jahu sisaldab rohkem proteiinisisaldust kui pleegitatud jahu. See sobib kõige paremini pärmileibade, Yorkshire'i pudingute, kreemikapsaste, Taani saiakeste ja popoverite küpsetamiseks. Pleegitatud jahu on kõige parem küpsiste, pannkookide, pirukakooride ja vahvlite valmistamiseks. Kui valite sõltuvalt valmistatavast toidust õige jahu, pole selle pleegitamisel ega pleegitamisel mingit kahju.

Pleegitatud jahu kasutamisel näitab päts suurema pätsimahu ja on rohkem peeneteralist. Kuid kui kasutate pleegitamata jahu, ei pruugi te seda efekti saada. Enamik toitlustuskohti kasutab pleegitatud jahu, et muuta toit ahvatlevamaks. Kuid mõned inimesed, kellel on äärmiselt tundlikud maitsed, saavad pleegitatud jahust valmistatud toidu mõru järelmaitse.

Mõnes toiduaines, näiteks koogijahus, annab selle kloorimine jahu vormimisvõime. Kui kasutate selleks pleegitamata jahu, ei võta see tihedat kuju ja pinna tekstuuri, mis võib vähendada toidu veetlust. Pehmete jahu pleegitamine klooriga annab jahule jäigastumise. Ja kui jahu on kõrge valgusisaldusega, on parim võimalus oksüdeeriva aine lisamine.

Teine erinevus pleegitatud ja pleegitamata jahu vahel on vananemisperiood. Jahu pehmendab vanusega. Pleegitamata jahu võtab kauem aega ja see pehmeneb, kui pleegitatud jahu on varem valmis, kuna pleegitusained kiirendavad jahu vananemisprotsessi.

Kokkuvõte

1. pleegitamata jahu abil ei saa efekti, mille saate konkreetse toidu jaoks pleegitamata jahu abil.
2. pleegitatud jahu on tavaline jahu, millele on lisatud jahu pleegitusainet.
3. pleegitamata jahu pleegitatakse looduslikult ja vananedes värv muutub tuhmiks.
4. Kui kasutatakse pleegitatud jahu, näitab päts rohkem pätsimahtu, kuid kui kasutate pleegitamata jahu, siis sarnaseid tulemusi ei saada.