Erinevus leivajahu ja universaalse jahu vahel

Leivajahu vs universaalne jahu

Leivajahu ja universaalset jahu on leiva, kondiitritoodete, kookide ja muu toidu valmistamisel laialdaselt kasutatud. Kuigi leivajahu võib kasutada universaalse jahu asemel, tuleb teada, et tulemused võivad selle otstarbest erineda. Selle põhjuseks on asjaolu, et leivajahu ja üldotstarbeline jahu erinevad ühe aspekti osas, mis on tegelikult oluline.

Leivajahu

Gluteen on nisust, odrast ja rukist valmistatud toidus leiduv valk, mis muudab taina elastsemaks. See aitab ka taignal kerkida ja oma kuju säilitada. Leivajahu on kõrge gluteenisisaldusega jahu. See sisaldab 12–14% valku. See annab leivale kõvema, nätske hammustuse. Enamik leiba ja pitsakoori retsepte nõuab leivateo lisamist, kuna mõlema eesmärk on saavutada ülipõnevaid tulemusi. Leivajahu on kasulik ka muude teraviljade turustamiseks, kui see annab lisatõmbe.

Universaalne jahu

Üldotstarbelises jahus on pisut vähem valku kui leivajahus, mis on umbes 11–12%. See on tavaliselt valmistatud kõrge ja madala gluteenisisaldusega nisu segust. Seetõttu võib universaalse jahu kasutamisel saada puru pehmemaks. Seega kasutatakse seda enamasti pehme loomuga kookide ja muude küpsetiste valmistamisel.

Erinevus leivajahu ja universaalse jahu vahel

Leib ja universaalsed jahu võivad üksteisega asendada. Enne seda peab aga teadma, millise tulemuse selline asendaja lõpptootele annaks. Seetõttu on otsustamisel, kas kasutada asendajat või mitte, kindlasti teadmine, mida lõpuks saavutada soovitakse. Näiteks kui soovite küpsetada kondiitritooteid, milles tavaliselt kasutatakse universaalset jahu, kuid mis on otsa saanud, ja otsustasite selle asemel kasutada leivajahu, peaksite küpsetama küpsetise valmistamisel tekstuuri erinevust. See ei tähenda tingimata, et ka maitse muutuks. Nii et see asendamine toimiks ilmselt hästi.

Kõik sõltub tõesti sellest, mida soovite oma küpsetatud toodetest saavutada. Kui soovite kondiitritoodete ülilikkust, siis võiksite kasutada leivajahu. Kui eelistate aga pehmet, suust suupärast, on teie parim valik universaalne jahu.