Pruuni suhkru ja valge suhkru erinevus

Pruun suhkur vs valge suhkur

Pruuni suhkru ja valge suhkru erinevus ei piirdu ainult nende värvidega. Suhkur on üks kõige sagedamini kasutatavaid esemeid meie köökides. Ükskõik, kas esimene tass kohvi on hommikul või mõni muu jook, näiteks šokolaad, tavaline piim või mõni raputatud, kasutame suhkrut heldelt. Siis on koogid, küpsised ja küpsised, mida ei saa ilma suhkruta valmistada. Ehkki valged suhkrukristallid on tavalisemad, on turul saadaval ka pruuni suhkrut ja paljud eelistavad seda kasutada valge suhkru asemel. Pruun suhkur on küpsetusprotsessis parem. Valge suhkur on aga pruunist suhkrust magusam. Pruuni suhkru ja valge suhkru vahel on ka muid erinevusi. Uurime välja, mis nad on.

Alustuseks ja müüdi tõrjumiseks, et pruun suhkur on tervislikum kui valge suhkur, on siin fakt. USA põllumajandusministeerium on öelnud, et pruun suhkur sisaldab 17 kcal teelusikatäie kohta, samas kui valge suhkur sisaldab 16 kcal teelusikatäis. See lahendab küsimuse lõplikult, kuna valge ja pruuni suhkru osas pole midagi valida.

Mis on valge suhkur?

Valge suhkru tootmisel suhkruroo taimedest eraldatakse ja eemaldatakse melass, et saada suhkrule valge värv. Vaatame lähemalt valge suhkru tootmisprotsessi üksikasju. Kõigepealt pressitakse suhkruroog ja segatakse see lubjaga. Nii redutseeritakse saadud vedelik lihtsa aurustamisega, lastes neil kristalliseeruda. Seejärel helepruuni värvusega kristalle tsentrifuugis tsentrifuugis eraldatakse. Lõpuks jäetakse need kristallid omaette kuivama. See on toorsuhkur. Kui toorsuhkur on toodetud, pestakse seda toorsuhkrut kuuma veega rohkem. Seejärel juhitakse see läbi suurema tsentrifuugimise ja filtrimise. Toode on valge suhkur. Need valge suhkru kristallid purustatakse erineva suurusega, et saada erinevat tüüpi valge suhkur. Valge suhkur on vabalt voolav ja kuiv.

Mis on pruun suhkur?

Pruuni suhkrut nimetatakse mõnikord ka toorsuhkruks. Kuid ärge eksitage seda nomenklatuuri, sest pruun suhkur on lihtsalt tavaline valge suhkur, mis muudetakse pruuniks, lisades sellele melassi.

Mõni tootja lisab melassi uuesti valgele suhkrule, tehes sellest segu, mis sisaldab melassist 3,5–6,5 mahuprotsenti. Melassi lisamine muudab suhkru pruuniks ja annab tootjatele ka suhkru kristallide kujundamisel parema kontrolli. On tõsi, et melassi tõttu sisaldab pruun suhkur mõningaid mineraale, näiteks kaltsiumi, rauda, ​​kaaliumi ja magneesiumi, kuid neid on väga väikestes kogustes, et tervise kasulikkust muuta. Ehkki valge suhkur on lihtsalt rafineeritud sahharoos, on pruun suhkur sahharoos pluss melass.

Pruun suhkur on niiske ja kleepuv. Kuid kui see lahtiseks jätta, kuivab see kiiresti. Kuna pruun suhkur on rafineerimata või toores, kuna mõned tootjad kipuvad oma kaubamärke märgistama, sisaldab see rohkem mineraale kui valge suhkur.

Kuna nende füüsikalised omadused on erinevad, on pruun suhkur sobivam lisada retseptidesse, mis muudab koogid ja küpsised niiskeks ning võimaldavad neil selget maitset. Pruun suhkur ei maitse oma maitse tõttu nii hästi teele või kohvile lisamisel ning nende jookide tarbimisel on parem jääda valge suhkru juurde.

Mis vahe on pruuni suhkru ja valge suhkru vahel?

• Kui valget suhkrut valmistatakse suhkruroo taimedest ja peedist, siis pruuni suhkrut valgest suhkrust, viies melassi uuesti sisse.

• Valge suhkur on rafineeritud ja voolav, pruun suhkur aga rafineerimata ja niiske.

• Valge suhkur on rikkalikult magus. Pruun suhkur pole aga nii magus.

• Pruun suhkur annab küpsetatud retseptidele rikkaliku maitse kui valge suhkur. Kohvi, tee jms jaoks on valge suhkur kahest parem, kuna see on magusam.

• Pruuni suhkru niiskus kaob, kui see lahti jätta, kui see kuivab, samal ajal kui valgel suhkrul selliseid probleeme pole.

• Valge suhkur ei ole tootmisprotsessis läbinud nii palju kui pruun suhkur.

Pildid viisakalt:

1. Valge suhkru kuubikud Pixabay kaudu (Public Domain)
2. Pruun suhkur, autor DO'Neil (CC BY-SA 3.0)