Pruuni suhkru ja toorsuhkru erinevus

Pruun suhkur vs toorsuhkur

Pruuni suhkru ja toorsuhkru erinevus on erinev, kuigi mõnikord nimetatakse pruuni suhkrut toorsuhkruks ja müüakse turul. Enne pruuni suhkru ja toorsuhkru erinevuse uurimist peate siiski teadma, mis need on. Oleme kõik oma köögis korraga kuulnud ja isegi pruuni suhkrut kasutanud, aga mis see toorsuhkur on? Noh, pruun suhkur pole midagi muud kui melass, mis taaskehtestatakse valge suhkruga, muutes selle värvi ja ka maitset. Tooresuhkur on ka pruuni värvi ja seda nimetatakse ka looduslik pruun suhkur. Suhkru esmakordsel kristallimisel saadakse toorsuhkur. Seejärel viimistletakse melassi eemaldamist, et saada lõpuks valge suhkur, mida tavaliselt kasutame oma igapäevaelus jookide magustamiseks või selliste kookide ja küpsiste retseptide valmistamiseks. Vaatame lähemalt toorsuhkrut ja pruuni suhkrut.

Mis on toorsuhkur?

Tooresuhkur on naturaalse ja helepruuni värvusega. Suhkru tüübi mõistmiseks vaatame kõigepealt, kuidas toorsuhkrut valmistatakse. Kõigepealt pressitakse suhkruroog ja segatakse see lubjaga. Nii redutseeritakse saadud vedelik lihtsa aurustamisega, lastes neil kristalliseeruda. Seejärel helepruuni värvusega kristalle tsentrifuugis tsentrifuugis eraldatakse. Lõpuks jäetakse need kristallid omaette kuivama. Nendel kristallidel on melassi olemasolu tõttu kergelt helepruun värv. Seda suhkrut nimetatakse toorsuhkruks. Erinevalt pruunsuhkrust ei saa loota kodus toorsuhkru valmistamisele, kuna turul on saadaval vaid valged ja pruunid suhkrud.

Mis on pruun suhkur?

Tootjad kasutavad rafineeritud valget suhkrut, et muuta see pruuni suhkruks. Seda tehakse melassi taaskehtestamise teel, hoides selle tavaliselt mahuprotsentides 3,5–6,5 mahuprotsenti. Helepruun suhkur sisaldab kuni 3,5% melassi. Tumepruun suhkur sisaldab kuni 6,5% melassi. Pidage meeles, et selliselt toodetud pruun suhkur pole looduslik, vastupidiselt levinud arvamusele, et see on looduslik.

Esmalt rafineeritakse toorsuhkur valge suhkru saamiseks ja seejärel muudetakse melassi lisamisega pruuniks suhkruks. Niisiis, nagu näete, toorsuhkru, pruuni suhkru ja valge suhkru hulgast on kõige rohkem töödeldud pruun suhkur. Võite oma pruuni suhkrut kodus ise valmistada, lisades melassisiirupit valgele suhkrule.

Mis vahe on pruuni suhkru ja toorsuhkru vahel?

• Rääkides pruuni suhkru ja toorsuhkru erinevustest, on toorsuhkur looduslik, pruun suhkur aga kunstlikum.

• Toorsuhkur on looduslik ning ei sisalda kahjulikke kemikaale ega värvaineid. Kuna pruun suhkur on valmistatud valgest suhkrust, kasutatakse paljusid kemikaale, näiteks sipelghapet, fosforhapet, vääveldioksiidi, flokulante, säilitusaineid, pleegitusaineid ja viskoossuse muutjaid.

• Pruuni suhkru valmistamisel lisatakse melass. Selle lisamisega saab pruun suhkur pisut rohkem toitaineid väikestes kogustes makro mineraalide (nagu kaltsium, fosfor, magneesium ja väävel), väikestes kogustes mikroelementide (näiteks vask, mangaan, raud ja tsink) ning B-vitamiinidena esinevad melassis. Kuna aga lisatud melassi on väga vähe, on pruun suhkur toorsuhkrust vaid pisut ees.

• Väidetavalt on pruuni suhkru ja toorsuhkru kalorsus sama.

• Kui arvestada nii pruuni suhkru kui ka toorsuhkru tootmisprotsessi, võime jõuda järgmisele järeldusele. Toorsuhkru tootmisprotsess kulub kõige vähem, kuna see ei lähe läbi nii rasket tootmisprotsessi kui pruuni suhkur. See tähendab, et toorsuhkru tootmisel kulub vähem energiat. Kuna protsess ei ole pikk, tekib vähem jäätmeid ja tootele lisatakse vähem kemikaale. Vastupidiselt sellele võtab pruun suhkur pika tootmisprotsessi, kuna pruuni suhkru tootmiseks tuleb kõigepealt toorsuhkur ja seejärel valge suhkur. Pika tootmisprotsessi tulemusel tekitab pruun suhkur rohkem jäätmeid, kasutab rohkem energiat ja omab rohkem kemikaale. Seetõttu on toorsuhkur neist kahest keskkonnasõbralik toode.

• Nii toored kui ka pruunid suhkrud kuuluvad erinevate kaubamärkide alla, millel on oma omadused ja omadused.

Ükskõik, millist suhkrut soovite kasutada, peate meeles pidama ühte fakti. Pole tähtis, millist suhkrut kasutate, võib suhkru liigtarbimine põhjustada terviseprobleeme, näiteks diabeeti.

Pildid viisakalt:

1. Fritzs toorsuhkur (CC BY-SA 3.0)
2. Pruunid suhkrukristallid Sanjay ach poolt (CC BY-SA 3.0)