Või ja juustu erinevus

Või vs juust | Kõva juust, pehme juust, poolpehme juust, valminud juust

Raske on jääda ilma oma hommikuse võiga röstsaiast, kas pole? Ja kes suudab vastu panna neile Nizza juustupizzadele Pizza Hutis ja Domino's? Jumal teab, mida nad teevad juustuga, et selliseid maitsvaid pitsasid valmistada. Ja pool teie ema tehtud parantha maitsest oleks kadunud, kui ema ei jagaks seda heldelt selle peale. Nii juust kui või on piimatooted ja toovad emakese looduse headuse teie tervisele ja maitsele. Kuid need on üksteisest nii erinevad (nagu kriit ja juust, nagu öeldakse). Võite mõlemad neist võrdselt maitsvad olla, kuid kas olete teadlik nende kahe piimatoote erinevustest? Laskem teada saada.

Või

Või on valmistatud kreemist, mida näete piima kohal hõljumas. Või on segu piimast, petipiimast ja veest. Pärast koore eemaldamist piimast hapestatakse seda piimhappe- ja bakteritüvedega, mida nimetatakse Streptococcus cremoris või Lactobacillus lactis. Enne kloppimist lisatakse kreemile veel üks bakter Leuconostoc citrovorum. Need bakterid muudavad piimas sisalduva sidrunhappe atsetüülrühmaks, mis vastutab või maitse ja aroomi eest. Kloppimise ajal muutub koor graanuliteks ja petipiim eraldatakse. Piima rasvagloobused ärrituvad ägedalt ja kogunevad kokku, et muuta kreemi olemus õlist vesiemulsioonist vesi-õliemulsiooniks.

Võil, kui see pärast kloppimist lõplikult moodustub, on sellel iseloomulik omadus, mida nimetatakse laialivalguvuseks, kuid mida ei esine asendajates, mida inimesed kasutavad või asemel. See laialivalguvus tuleneb võirasva glütseriidstruktuuridest ja küllastunud rasvhapete olemasolust. Kui või on hästi pastöriseeritud, võite seda pikka aega külmkapis hoida, ilma et selle kvaliteet halveneks.

Juust

Ma tean, et kõigi juustust valmistatud roogade nimed tulevad teie silme ette, kui selle nimi on teie ees. Kuid kas olete kunagi mõelnud, kuidas teie lemmikjuust valmistatakse ja millised on selle toiteomadused. Juust on valmistatud piimakoorest, mis on eraldatud piima vedelast osast. Piima kalgendamiseks kasutatakse ensüümi nimega rennin ja piimhappebakterite starterkultuure. Nii saadud piimakoor lõigatakse kuubikuteks ja kuumutatakse seejärel umbes 45 minutit temperatuuril umbes 38 ° C. Kohupiimakuubikud kahanevad kuumuse mõjul ja suureneb ka happe moodustumine. Piima järelejäänud vedel osa (mida nimetatakse ka vadakuks) nõrutatakse ja seejärel lõigatakse kohupiim uuesti väikesteks kuubikuteks. Neid kuubikuid hoitakse üleöö rõhu all, et rohkem niiskust välja voolata. Kuigi lõpptootes on endiselt niiskust, otsustab selle osakaal, kas juust klassifitseeritakse kõvaks, poolpehmeks või pehmeks. Kui veesisaldus on 50–80%, nimetatakse juustu pehmeks juustuks. Seda nimetatakse poolkõvaks, kui niiskusesisaldus on umbes 45%, ja kõvaks, kui veesisaldus langeb alla 40%.

Kui juustu soovitud kuju ja tekstuuri saamiseks on vaja täiendavat bakteriaalset toimet, nimetatakse seda valminud juustuks. Indias valmistatakse Mumbais ja Suratis spetsiaalset juustu nimega Surti paneer. Selle paneeri (juustu) valmistamiseks kasutatakse kitse maost saadud koagulante. Tavaline juust on valmistatud pühvlitest saadud koagulandist.