Erinevus koogijahu ja universaalse jahu vahel

Kookjahu vs universaalne jahu

Koogijahu ja üldotstarbelise jahu vahel teeb vahet peamiselt jahu gluteenisisaldus. Kui olete kogenud kokk, olete erinevate retseptide valmistamisel teadlik kõigist jahu nüanssidest, kuid algajale on see problemaatiline, kui ta proovib kätt kookides ja muudes retseptides, mis nõuavad erinevaid jahu. Noh, seal on see universaalne jahu, mida saab asendada muude jahu väikeste lisanditega, samal ajal kui on ka muud tüüpi jahu nagu leivajahu, isetõusvad jahu, koogijahu jne. Kas koogijahu ja üldotstarbelise jahu vahel on vahet? Samuti, kas inimene saab asendada ühte tüüpi jahu teisega? Olgem selles artiklis teada saada.

Mida teha, kui olete võtnud endale kohustuse kogu pere jaoks jõuludeks küpsiseid teha, kuid koogijahu valmistamise ajal valmis ja lõppkokkuvõttes jõudis teil tosin vähem, kui olite plaaninud? Kas kiirustate turgu otsima, tordijahu ostma või proovite kodus sellega, mis teil on? See võib olla väga levinud probleem, kuid sellele reageeritakse harva. Vaatame seda probleemi hiljem ja pöördume nüüd tagasi üldise jahu ja koogijahu eristamise probleemi juurde.

Nii kõvast kui ka pehmest nisust valmistatakse mis tahes tüüpi jahu ja neid kasutatakse erinevatel eesmärkidel. Gluteeni osakaal jahus muudab kõik oluliseks. Gluteeni- ja valgusisaldus on omavahel otseselt seotud. Niisiis, kui teate jahu valgusisaldust, saate gluteenisisaldusega tutvuda. Öeldakse, et kõrge valgusisaldusega jahu loob kõrge gluteenisisalduse, samal ajal kui madala valgusisaldusega jahu loob vähem gluteeni.

Erinevates jahudes on erinevad gluteenikogused, kusjuures leivajahus on suurim gluteenisisaldus, kondiitritoodetes aga kõige vähem gluteeni. Saia jahu kasutatakse piruka koorikute jaoks, mis ei vaja üldse jahu tõusu. Seega ei saa seda jahu leiva valmistamiseks kasutada, kuna selles puudub gluteen ja see ei tõuse üldse. Seetõttu ei sobi see jahu sobivaks, kuna see ei anna vajalikku struktuuri.

Universaalsed jahu jäävad leiva- ja kondiitritoodete kahe äärmuse vahele, koogijahu asub kondiitritoodete jahule lähemal kui universaalne jahu, mis jääb äärmuse vahele.

Suurepärase leiva saamiseks on leivajahu vaja palju sõtkumist. Kunagi mõelnud, miks? Seda seetõttu, et mida rohkem sõtkuda, seda rohkem jahu tõuseb, mis võimaldab teil teha suurepäraseid leibasid.

Mis on universaalne jahu?

Üldotstarbeline jahu on jahu, mis sisaldab suuremas koguses gluteeni ja valku. Kõva nisu laenutab suuremat osa gluteenist ja valkudest, mis aitavad teha nätskeid küpsiseid ja leivapuru. Pehme nisu teeb õrnad ja pehmemad küpsised. Nagu nimest järeldada võib, võib universaalset jahu kasutada paljude erinevat tüüpi retseptide valmistamiseks ja just seetõttu sisaldab see nii pehmeid kui ka kõva nisujahu.

Mis on koogijahu?

Koogijahus on vähem gluteeni ja valku. Kuna kook on alati pehme ja õrn, vajab see ainult pehmet jahu. Kookijahu, nagu nimigi viitab, kasutatakse koogi valmistamiseks. See jahu sobib suurepäraselt õhuliseks, kergeks ja pehmeks struktuuriks, mida koogil vaja on. Kui te pole inimene, kes teeb sageli kooke, siis ei pruugi teil kogu aeg olla koogijahu. Siiski soovite kooki teha ja kõik, mis teil on, on üldotstarbelised jahu. Peate lihtsalt universaalse jahu muutma koogijahuks vastavalt oma vajadustele. Üldotstarbelise jahu muutmiseks koogijahuks lisage vähese koguse jahu jahu kaks supilusikatäit maisitärklist.

Mis vahe on koogijahul ja universaalsel jahul??

• Valk ja gluteen:

• Koogijahus on vähem valke ja gluteeni kui üldotstarbelistes jahudes. Täpne valgukogus varieerub vastavalt erinevatele kaubamärkidele.

• Pillsbury üldjahus on valgu sisaldus 12%.¹

• Pillsbury softasilki koogijahus on proteiinisisaldus 11%. ²

• Jahu olemus:

• Suurema gluteenisisalduse tõttu kasutatakse üldotstarbelist jahu, et anda retseptidele struktuuri ja nätske maitset.

• Vähem gluteeni tõttu on koogijahu kerge, pehme ja õhuline, kuna koogid peavad olema pehmemad.

• asendajad:

• Leiva tegemiseks võib kasutada üldotstarbelist jahu, samal ajal kui selle jahu abil on raske kooke teha.

• Universaaljahu muutmiseks koogijahuks lisage vähese koguse jahu koogijahuks kaks supilusikatäit maisitärklist.

• Kookjahu muutmiseks üldotstarbeliseks jahuks lisage paar lusikatäit nisugluteeni.

• Sõtkumine:

• Üldotstarbeline jahu vajab sõtkumist.

• Koogijahu ei vaja nii palju sõtkumist.

Viited:

1. Universaalne jahu
2. Koogi jahu

Pildid viisakalt:

1. Üldotstarbelised jahu Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Jamie koogijahu (CC BY 2.0)