Erinevus maisisiirupi ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi vahel

Maisi siirup vs kõrge fruktoosisisaldusega maisi siirup
 

Kuna maisisiirup ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup on kaks toidulisandit, mida tänapäeval paljudes retseptides tavaliselt kasutatakse, on vaja enne üksteise asendamist teada saada, milline erinevus on maisisiirupil ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupil. Siirup on üks selliseid lisaaineid. Nagu nimetus ütleb, on maisisiirup valmistatud maisitärklist. Maisisiirupit ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit kasutatakse peamiselt toidus magusainetena ja tekstuuri säilitamiseks. Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit (HFCS) kasutatakse USA-s väga sageli toiduainete magustajana. USA-s tehtud uuring on leidnud, et kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi (HCFS) tarbimine toob kaasa kehakaalu tõusu. See on lisanud hääle terviseteadlikele tarbijatele USA-s, kes on juba kriitilised toidu lisaainete liigse kasutamise suhtes toiduainetes.

Mis on maisisiirup?

Maisisiirup on maisitärklist valmistatud toidulisand, mis koosneb peamiselt glükoosist. Seda siirupit kasutatakse toitudes mitmel otstarbel, näiteks selleks, et tugevdada toidu maitset, pehmendada tekstuuri ja vältida suhkru kristallumist toidus. Üldiselt nimetatakse glükoosisiirupiks maisisiirupit, kuna siirupi peamine koostisosa on maisitärklis. Maisisiirupit toodetakse kollasest mõrsast, mis jahvatatakse märjaks ja muudetakse tärkliseks. Seejärel lisatakse tärklisele a-amülaasi vesisegu. Amülaas on ensüüm, mis lagundab tärklise glükoosiks.

Mis on kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup?

Suure fruktoosisisaldusega maisisiirupi valmistamine on lihtne, pärast maisisiirupi valmistamist läbib mõni maisisiirupi rühm ensümaatiliselt, et osa glükoosist muuta fruktoosiks. Fruktoos on natuke magusam. Suure fruktoosisisaldusega maisisiirupist on saanud suhkru lisand ja seda kasutatakse tavaliselt toiduainetes. Karastusjookide valmistamisel kasutatakse enamasti erinevaid kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit. HFCS on USA-s asendanud sahharoosi.

USA toidu- ja ravimiamet tunnistas 1976. aastal HFCS-i sama ohutuks kui teised suhkrutooted. Mõned inimesed väidavad, et see töödeldud aine on kahjulikum kui tavaline suhkur. Princetoni ülikooli hiljutised uuringutulemused on sellele argumendile rohkem häält lisanud.

Mis vahe on maisisiirupil ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupil??

Ehkki nimetused võivad inimesi eksitavalt arvata, et nende kahe toote vahel pole erinevust ja neid saab kasutada asendajana, on maisisiirupi ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi vahel väga väike, kuid kriitiline erinevus.

• Lihtsat maisisiirupit valmistatakse lihtsalt maisitärklise hüdrolüüsimisel, samal ajal kui kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup valmistatakse ensüümide toimel rühmale maisisiirupile. See tähendab, et kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup on maisiirupi usaldusväärne toode.

• Maisi siirup on toidu lisaaine, mida kasutatakse mitmel otstarbel: maitse, tekstuuri ja maitse parandamiseks. Suure fruktoosisisaldusega maisisiirupit kasutatakse tavaliselt toiduainetes magusainetena. Siiski arvatakse, et kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup võib suurendada inimkeha rasvumist.

Võib öelda, et vaatamata kriitikale kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi kasutamise vastu toiduainetes kasutatakse seda enamikus maailma piirkondades endiselt jookides. See võib olla põhjus, miks inimesed tõstavad kaalu pärast regulaarset karastusjooki oma elus.