Jahu ja leivajahu erinevus
Share
Jahu vs leivajahu
Jahu on vaieldamatult kulinaarses maailmas kõige sagedamini kasutatav koostisosa. Selle mitmekülgsus on muutnud selle põhitoiduks paljudes maailma riikides. Sel põhjusel eksisteerib maailmas paljudel eri tüüpi jahu sorte, mis on ette nähtud erinevatel eesmärkidel, ja seda tüüpi jahu on väga lihtne eksitada. Jahu- ja leivajahu on kaks sellist jahu tüüpi, mille kasutamisel eksitakse sageli üksteise suhtes.
Mis on jahu?
Tavaliselt nimetatakse jahuks peent pulbrimaterjali, mis saadakse teravilja, seemnete, ubade või juurte jahvatamisel. Kui tänapäeval kasutatakse maailmas peamiselt nisujahu, on saadaval ka muid jahu liike, näiteks maisijahu, kassavajahu, rukkijahu jne. Tänapäeval maailmas pakutavate paljude jahu sortide hulgas nimetatakse üldiselt jahuks universaalne nisujahu see on jahvatatud peeneks sõelutud pulber, mis on valmistatud kõrge gluteenisisaldusega kõva nisu ja madala gluteenisisaldusega pehme nisu segust. Nisituuma siseosast jahvatatud üldjahu tekstuur on peene ja sile, kuna see ei sisalda kliisid ega nisu tuuma idu. Kuid mõned riigid, näiteks Ameerika Ühendriigid, nõuavad idu mittesisaldava jahu lisamiseks niatsiini, riboflaviini, tiamiini ja rauda, et anda jahule soovitud toiteväärtus. Üldotstarbelist jahu kasutatakse peaaegu igaks otstarbeks, olgu see siis leivaküpsiste, saiakeste, kookide, pirukate jms küpsetamiseks, aga ka suppide paksendamiseks ja praepannide valmistamiseks jne. Kõiki jahu võib saada nii pleegitatud kui pleegitamata kujul.
Mis on leivajahu?
Leivajahu on spetsialiseeritud kõrge valgusisaldusega jahu, mis on ette nähtud leivaküpsetamiseks. See on tugev jahu, mis sisaldab umbes 13–14 protsenti valku. Selle kõrge proteiinisisaldus tähendab, et leival on suures koguses gluteeni, mis võimaldab taignal ekstra elastsust. Lisaks võimaldab jahu kõrge proteiinisisaldus pärmil tõhusamalt reageerida, muutes seeläbi leiva palju kergemaks ja chewier-leivaks. Karmi ja elastse iseloomu tõttu kasutatakse seda tavaliselt koorikute, leiva-, pitsa- ja rullide valmistamiseks.
Leivajahu tekstuur on jämedam ja värvus valkjas ning tass leiba jahu kaalub umbes 5 untsi ehk 140 grammi.
Mis vahe on jahu ja leivajahu??
Erinevad retseptid nõuavad erinevaid koostisosi ja teatud koostisosade vaheline peen joon võib olla nii väike, et see võib olla isegi märkamatu. Vaatamata väikestele erinevustele, on optimaalse tulemuse saavutamiseks soovitatav kasutada alati sobivaid retsepte. Jahu ja leivajahu on kaks sellist koostisosa, mis on pealtnäha sarnased, kuid erinevad oma olemuselt nende retseptide ja kasutusviisi poolest.
• Jahu on üldine termin, mida kasutatakse pulbritaolise aine osutamiseks, mis saadakse teravilja, ubade, seemnete ja juurte jahvatamisel. Igapäevastes retseptides kasutatava jahu puhul viitab jahu üldjuhul aga universaalsele jahule.
• Leivajahu on spetsialiseerunud tugev jahu tüüp, mis sobib ideaalselt kergema, chewier-leiva tootmiseks. Universaalsest jahust küpsetatud leib ei pruugi sugugi nii nätske olla.
• Valgusisaldus leivajahus on palju kõrgem kui tavalises jahus.
• Leivajahu on puudutamisel jämedam kui universaalne jahu ja on kergelt tuhmvalge värvusega. Jahu on saadaval nii pleegitatud kui pleegitamata versioonides.
• Leivajahu võib asendada üldotstarbelise jahuga, lisades jahule väikese koguse elutähtsat nisugluteeni, et suurendada selle gluteenisisaldust.
Lisalugemist:
- Koogijahu ja leivajahu erinevus
- Erinevus leivajahu ja universaalse jahu vahel
- Erinevus üldjahu ja tavalise jahu vahel
