Toidu lisaainete ja säilitusainete erinevus

Toidu lisaained vs säilitusained | Toidu säilitusaine vs toidulisand

Toiduainetööstuses esinevate rohkete probleemide hulgas mängivad olulist rolli toidu halvenemine ja kvaliteedipuudused, muutudes suurteks takistusteks tarbijate aktsepteerimise eesmärgi saavutamisel. Sel juhul proovib tööstus uuendusi, mis võivad takistustest üle saada. Mõni neist suudab probleeme edukalt lahendada ja aitab tehnoloogiat edasi viia. Toidu lisaaineid ja säilitusaineid kasutatakse toiduainetööstuses sageli. Mõlemad on seotud toidumaterjalide töötlemisega. Lisaks töötlemisele tegelevad nad ka toidu säilitamisega. Kõik need asjad on keemilised ühendid, mida võib toidule lisada looduslikult või kunstlikult. Need aitavad ära hoida halvenemist ja suurendavad tarbijate omaksvõttu.

Toidulisandid

Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiameti (FDA) antud määratluse kohaselt on toidu lisaaine „mis tahes aine, mille kavandatud kasutamine põhjustab või võib põhjendatult eeldada, et see otseselt või kaudselt võib muutuda koostisosaks või mõjutada muul viisil mis tahes toidu omadused ”. Nende ühendite toidule lisamise eesmärk võib olenevalt vajadusest varieeruda. Lisaks toidukvaliteedi ja -ohutuse säilitamisele võivad need parandada ka toitainete koostist ja aidata toodete töötlemisel. Mitme kriteeriumi põhjal saab toidu lisaaineid liigitada erineval viisil. Need jagunevad kahte põhikategooriasse - looduslikud ja tehislikud. Suhkrut, soola ja vürtse võib kirjeldada kui mõnda tavalist looduslikku toidu lisaainet. Lisandeid saab uuesti jagada vastavalt nende lisamise eesmärgile. Sellesse kategooriasse kuuluvad värvained, säilitusained, antioksüdandid, emulgaatorid, magusained ja lõhna- ja maitseained. Teine viis toidu lisaainete liigitamiseks on lisamise viis. Kui söödalisand on lisatud tahtlikult, erineb see söödalisandist, mida lisatakse kaudselt toidu kokkupuutel käitlemise või ladustamise ajal. Toidu lisaainete nimetuse lühiajalist tõlgendamist nende pakendimaterjalidel on spetsiaalne viis. Süsteemi kiitis heaks Euroopa Liit ja seda nimetatakse E-numbri süsteemiks. Selle süsteemi kohaselt on olemas peamised söödalisandite kategooriad ja igale söödalisandile antakse kordumatu number (nt E300 tähistab L-askorbiinhapet)..

Toidu säilitusained

Konservante võib jagada kahte kategooriasse antioksüdantide ja antimikroobsete toimeainetena. Askorbiinhape, BHT ja BHA on mõned antioksüdantidest, mis võivad takistada rasvade rääsumist või puuviljade riknemist. Antimikroobsed ained võivad takistada üleliigsete mikroorganismide, näiteks riknemisbakterite ja hallitusseente kasvu. Säilitusainete lisamisega saate tagada toidu kvaliteedi ja ohutuse suuremas osas. Need mõjutavad toidutoorme bioloogilisi ja keemilisi komponente. Säilitusaineid lisatakse toidule väga väikeses koguses. Iga keemilise lisaaine jaoks on lubatud maksimaalne tase, mis on väga kindel.