Roheliste ja mustade oliivide erinevus

Mustad oliivid vs Roheline Oliivid 
 

Kreeka köögis valmistatud oliivid on oliivipuu viljad, mida teaduslikult nimetatakse Olea europaea mis kuulub Vahemere, Põhja-Iraani, Põhja-Iraagi ja Põhja-Saudi Araabia põliselanike Oleaceae perekonda. Kui oliivioks oli rahu sümbol, siis oliivivilja iseenesest peeti rikkuse ja õitsengu sümboliks. Öeldakse, et söödavat oliivi on kasvatatud vähemalt 5000–6000 aastat, millest on leitud tõendeid sellistes riikides nagu Palatinus, Kreeta ja Süüria. Oliivipuuviljadest saadud oliiviõli on pikka aega peetud pühaks ja oliivipuuvilju kasutatakse laialdaselt erinevates köökides. Omades palju E-vitamiini, peetakse oliivideks ka mitmeid tavalisi fenoolseid ühendeid, mis on inimkehale soodsad. Oliivide ostmisel ei saa siiski jääda tähelepanuta, et oliivid on saadaval kahes erinevas värvitoonis; must ja roheline. Mis vahe on neil oliividel??

Mis on must oliiv?

Must oliiv on puuvili Olea europaea korjatakse siis, kui viljad on puul täielikult valminud. Tavaliselt korjatakse novembri keskpaigast jaanuari lõpuni või veebruari alguses mustad oliivid mitmesugustes värvides lillast, pruunist mustani. Teadaolevalt sisaldavad mustad oliivid 117 mg / 100 g polüfenooli, samuti palju antotsüaniine. Pehmeks ja tarbimiseks ette valmistatud, et vähendada nende kibedust, on mustad oliivid paljude roogade peamine koostisosa. Erinevates pizzades ja salatites kasutatavad mustad oliivid sobivad ideaalselt leibadesse küpsetamiseks, pastana viskamiseks või liha hõõrumiseks / purustamiseks.

Mis on roheline oliiv?

Roheline oliiv, mis on pärit samast puust kui must oliiv, on kitkutud, kui nad on saanud täissuuruse enne küpsemise algust. Tavaliselt koristatakse neid septembri lõpus kuni novembri keskpaigani. Saadaval rohelise ja kollase tooni rohelistes oliivides on 161 mg / 100 g polüfenooli, peamiselt türosoolide, flavonoolide, fenoolhapete ja flavoonide sisaldust. Kuna need korjatakse enne valmimist aegsasti, tuleb neile tarbimiseks ettevalmistamisel pöörata erilist tähelepanu. Tavaliselt pakitakse see soola, marineeritud, leotatud õlisse või leelisesse, seejärel kääritatakse neid soolvees umbes 6–12 kuud ning täidiseks on tavaliselt paprika, küüslauk või juust, sibul, pimientos, anšoovis või jalapenos. nende maitse. Rohelisi oliive kasutatakse nende ainulaadse maitse tõttu sageli suupistetena või eelroogadena.

Mis vahe on mustadel ja rohelistel oliividel?

Kuigi nii rohelised kui ka mustad oliivid kasvavad samal puul, lisaks nende ilmselgele värvierinevusele, eristavad neid ka mitmed muud tegurid.

• Rohelised oliivid kooritakse enne küpsemise algust septembri lõpust kuni novembri keskpaigani. Mustade oliivide kitkumine toimub siis, kui need on novembri keskpaigast jaanuari lõpuni või veebruari alguses puu otsa täielikult küpsenud..

• Tarbimiseks roheliste oliivide ettevalmistamiseks tuleb enne soolvees käärimist neid soolada leelisega. Mustad oliivid töödeldakse kergemini, kui neid marineeritakse ainult soolvees.

• Rohelised oliivid maitsestatakse tavaliselt kausitäie ja täidetakse mitmesuguste täidistega, samas kui mustade oliivide täidis on vähem tõenäoline.

• Mustad oliivid on puudutamisel pehmemad kui rohelised oliivid, kuna nad on puu valmimisel rohkem aega kulutanud kui rohelised oliivid.

• Mustad oliivid sisaldavad rohkem oliiviõli kui rohelised oliivid. Selle põhjuseks on asjaolu, et soolvees ja leelis käärimise ajal kipuvad rohelised oliivid kuivama, jättes nende vähem töödeldud vaste suurema rikkuse.