Rasva ja tilgutamise erinevus

Peamine erinevus - pekk vs tilkumine
 

Rasv ja kastmine on kahte tüüpi loomsetest saadustest toodetavad rasvad. Neid rasvu kasutatakse toidurasvana, lühendades või levitades. võtme erinevus nende allikas on pekk ja tilkumine; seapeki toodetakse peamiselt searasvast, samas kui piimarasva toodetakse veiserasvast. Kuigi neid kahte rasva kasutati varem, ei kasutata neid tänapäevases köögis kõrge küllastunud rasva ja kolesterooli sisalduse tõttu kuigi palju.

Mis on pekk?

Pekk on pooltahke rasv, mida saadakse searasvast. Seda kasutatakse toidu valmistamisel lühendamis-, keedurasva või -sulaainena. Seapekki saab mis tahes seaosast, kus on kõrge rasvkoe kontsentratsioon. Peki saab sulatada kahel viisil: märgmeetodil ja kuivmeetodil. Kuivasulatamine hõlmab peekoni praadimisega sarnast protsessi; searasv puutub ilma veeta kõrge kuumuse kätte. Märja sulatamise korral aurutatakse või keedetakse rasv kõrgel temperatuuril vees. Vees lahustumatu seapekk võib segu pinnalt ära kooruda. Seapeki maitse, maitse ja muud omadused võivad sõltuda sulatamisprotsessist ja sea osast, kust rasv võeti.

Mis on tilgutamine?

Tilgutamine on loomsed rasvad, mis saadakse lehma- või searümpade rasvastest või kasutamiskõlbmatutest osadest. Ehkki tilgutada saab veiselihast ja sealihast, seostatakse seda enamasti veiselihaga. Tilgutamise protsess hõlmab jäätmematerjali muutmist kasulikuks ja söödavaks tooteks.

Sulatamine eraldab rasva sidekoest ja lihast ning töötleb selle selgeks vedelikuks. See vedelik on valkude ja lisanditeta. Tahkel kujul on see sile ja kreemjas ning sulades kuldse värvusega.

Tilgutamist saab teha ka kodus. Koduse toiduvalmistamise ajal tilguti, kogudes röstimispannile jäänud kuuma rasva kuumakindlasse anumasse, kattes selle ja pannes jahtuma..

Tänapäeval kasutatakse tilgutamist peamiselt toidurasvana, mida kasutatakse kas liha praadimiseks madalal kujul või mõne liigese ületamiseks, et see keetmise ajal niiske oleks. Kuid varem kasutati tilgutina ka levikut; nagu või, levis see leivale.

Mis vahe on Lardil ja tilgutamisel??

Liha:

Pekk on valmistatud peamiselt sealihast.

Tilkumine on valmistatud peamiselt veiselihast.

Renderdamine:

Pekk saab toota kuiva või märja sulatamise meetodil.

Tilkumine toodetakse tavaliselt kuiva renderdamise meetodil.

Pilt viisakalt:

Peter G Werneri “Homelard” ~ oletatud commonswiki (põhineb autoriõiguse väidetel). Eeldati oma tööd (põhineb autoriõiguse väidetel). (CC BY 2.5) Commonsi Wikimedia kaudu

„Tore rasv (tilkuv)“, mille autor on üleannetu arhitekt - (CC BY 2.0) Commonsi Wikimedia kaudu