Rasva ja lühenemise erinevus

Peamine erinevus - pekk vs lühendamine
 

Nii pekk kui ka lühendamine on toidu valmistamisel kasutatavad pooltahked rasvad. võtme erinevus peki ja lühendamise vahel peitub nende päritolu; seapekk on loodud searasvast, lühendamine aga taimeõlist.

Mis on pekk?

Pekk on pooltahke rasv, mida saadakse searasvast. Seda võib saada mis tahes sea osast, kui rasvkoes on suur osa. Rasvas on kõrge küllastunud rasvhapete ja kolesterooli sisaldus. Kuid selles on vähem küllastunud rasvu ja kolesterooli kui või. Pooltahke pekk on kollase värvusega ja rafineeritud seapeki müüakse tavaliselt paberist pakitud plokkidena.

Pekki kasutatakse paljudes köökides rasva lühendamiseks või keetmiseks või võina. Mõned kokad eelistavad kondiitritoodete valmistamiseks seapekki tänu sellele tekitatavale pleegitusele. Seapeki omadused võivad varieeruda sõltuvalt sea osast, kust rasv võeti ja kuidas seda töödeldi.

Pekki kasutatakse ka muudes tööstuslikes rakendustes, näiteks seebi, ilutoodete tootmisel ja biokütuse loomisel.

Mis on lühendamine?

Algselt viitas termin lühendamine rasvadele, mis jäid toatemperatuuril tahkeks. Kuid hüdrogeenitud taimeõli leiutamisel 20. sajandil on seda mõistet kasutatud eranditult taimeõlidest, nagu sojaõli ja puuvillaseemneõli, valmistatud rasva tähistamiseks. Lühendamise maitse on võile lähedasem. Kuna lühendamine tuleneb taimsetest saadustest, on seda palju lihtsam ja odavam saada. Lühendamine on gluteenivaba toode ja seda saavad kasutada gluteeniallergia all kannatavad inimesed. Seda eelistavad ka köögiviljad.

Lühendamist kasutatakse rammusate küpsetiste, koorikute pirukate ja muude toiduainete valmistamiseks. Seda saab kasutada nii pika kui ka lühikese taigna valmistamiseks. Pikk tainas on veniv taigen, lühike tainas aga mureneb. Erinevus nende kahe vahel peitub tehnikas.

Mis vahe on pekk ja lühendamine??

Allikas:

Pekk on loodud searasvast.

Lühendamine on loodud taimeõlist.

Rasvasisaldus kokku:

Pekk on kõrge rasvasisaldusega (100 g rasva 100 g searasvas).

Lühendamine on rasvavaesem kui pekk (71 g rasva 100g lühendatult).

Suitsupunkt:

Pekk on kõrgema suitsupunktiga kui lühenemine (190 ° C).

Lühendamine on madalama suitsupunktiga kui seapekk (165 ° C).

Gluteen:

Pekk sisaldab gluteeni.

Lühendamine ei sisalda gluteeni.

Mugavus:

Pekk on kallim ja seda pole nii lihtne saada kui lühendamist.

Lühendamine on odavam ja hõlpsam hankida

Aktsepteerimine:

Pekk ei ole mõnes kultuuris aktsepteeritud toidu koostisosa (taimetoitlased, moslemid)

Lühendamine on paljudes kultuurides aktsepteeritud toidu koostisosa.

Kasutage:

Pekk kasutatakse toiduvalmistamiseks, küpsetamiseks, kosmeetikatoodete tootmiseks ja uute biokütuste vormide loomiseks.

Lühendamine kasutatakse peamiselt küpsetamiseks.

Pilt viisakalt:  “KodutütarPeter G Werner ~ oletas, et commonswiki (põhineb autoriõiguse väidetel). Eeldati oma tööd (põhineb autoriõiguse väidetel). (CC BY 2.5) Commonsi Wikimedia kaudu “StruttoPaoletta S. - postitatud algselt Flickrile strutto-na (CC BY 2.0) Commonsi Wikimedia kaudu