Maida ja nisujahu erinevus
Share
Maida vs nisujahu
Maida on India termin ülitäpse rahu nisust saadud jahu kohta. Kui Atta on nisust saadava jahu kohta kõige sagedamini kasutatav sõna, mida kasutatakse kogu riigis roti nimega india leiva valmistamiseks, kasutatakse maidat ka India erileiva valmistamiseks, näiteks naan jne. Mõnede inimeste arvates on maida erinev Atta näib ja maitseb erinevalt tavalisest nisu Atta või jahust. Selles artiklis käsitletakse lähemalt nisujahu või atta ja maida, et tulla välja nende erinevustega.
Nisujahu (Atta)
Nisujahu ehk atta, nisust saadav jahu on kollakas pulber, millest valmistatakse tainaks India leiva valmistamiseks nimega roti. Nisujahu saadakse nisuterade lihtsal jahvatamisel. Kõik terad koosnevad kolmest osast: kliid või väliskate, idu või teraosa, mis idaneb, et saada uus taim, ja endosperm, mis sisaldab palju valku. Nisujahu saamiseks või jahutamiseks jahvatatakse täisteratooted jahuks muutmiseks.
Maida
Kui täisterajahu rafineeritakse veelgi, et eraldada kest ja kliid, et järele jääks väga peene jahu, nimetatakse saadud jahu üldotstarbeliseks jahuks ehk maidaks. See on valge jahu, mis on nisutera endosperm. Põhimõtteliselt on see vaid nisu süsivesikute sisaldus, kuna see eemaldab vitamiine, kiudaineid ja valke. Maida on ka keemiliselt pleegitatud, et see jääks ülivalge ja väga sile. Maidat kasutatakse erinevate India leivatoodete, näiteks naan- ja tandoori roti, valmistamiseks. Seda kasutatakse ka paranthade valmistamiseks.
Mis vahe on Maida ja nisujahu vahel?
• Nii maida kui ka ape ja nisujahu pärinevad nisuteradest, kuid kuna atta on täisterajahu, on maida nisutera jahvatamisel saadud valge jahu.
• Maida on põhimõtteliselt nisutera endosperm, samas kui nisujahu või ape sisaldab terakestad, idusid ja nisu endospermi.
• Roti valmistamiseks kasutatakse nisujahu või apeenit, maidat aga naani ja paranthade valmistamiseks.
• Täisterajahu peetakse meie tervise jaoks paremaks kui valget jahu või maisi.
• Maidat nimetatakse universaalseks jahuks, kuna seda saab kasutada nii kookide kui ka šapatise valmistamiseks
• Maida koosneb endospermist, mis on nisutera tuum, kuid koosneb peamiselt süsivesikutest, samas kui Atta või nisujahus on vitamiine, mineraale, valke ja kiudaineid.
