Erinevus peterselli ja koriandri vahel

Petersell vs koriander
 

Kaks kulinaarse maailma väga olulist ürti, petersell ja koriander, kuuluvad mõlemad Apaceae perekonda. Neid kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamiseks ja garneeringuks ning need sarnanevad välimuse ja maitse osas teataval määral üksteisega. Erinevused ilmnevad siiski nii põhjalikul vaatlusel kui ka toiduvalmistamisel.

Mis on petersell?

Apiaceae perekonna liige, petersell, teaduslikult tuntud kui Petroselinum crispum kasutatakse tavaliselt ürdi, vürtsina ja köögiviljana. Laialdaselt Lähis-Ida, Ameerika ja Euroopa köögis toiduvalmistamisel petersell on erkroheline taim, mis kasvab parasvöötmes kaheaastase taime ja troopilistel ja subtroopilistel aladel üheaastase taimena. Moodustades kolmnurksete lehtede rosetti 10–25 cm pikkuste 1-3 cm voldikutega, kasvab petersellist ka umbes 75 cm pikkune õistaim.

Jaguneb kaheks kultivarirühmaks nagu lehtpetersell ja juurpetersell, lehtpetersell jaguneb jällegi kahte tüüpi: lokkis lehtpetersell ja tasane lehtpetersell. Erinevatel roogadel garneeringuna kasutatakse lehtpeterselli rohkem maitsetugevdajana sellistesse roogadesse nagu keedetud või kartulipüree, supid, riisitoidud, samuti praed ja hautised. Juurpeterselli, täpsemalt hamburgi juurpeterselli kasvatatakse juurviljana ja see on Kesk- ja Ida-Euroopa köögis populaarne koostisosa. Suppides ja hautistes kasutatavat juurpeterselli võib ka suupistetena toorelt süüa.

Mis on koriander?

Koriander, teaduslikult tuntud kui Coriandrum sativum, ja tuntud ka kui koriander, hiina petersell või dhania, on aastane taim, mis on levinud Lõuna-Euroopast ja Põhja-Aafrikast kuni Edela-Aasia piirkondadeni. Arvatakse, et nii koriandri seemnel kui ka lehtedel on raviomadused ja neid kasutatakse erinevat tüüpi köökides, aga ka erinevates ravimites. Koriander on Lähis-Ida, India, Kaukaasia, Vahemere, Portugali, Aafrika, Lõuna-Aasia, Kagu-Aasia, Lähis-Ida, Kaukaasia, Kesk-Aasia, Vahemere, Ladina-Ameerika, Hiina ja Skandinaavia köögis tavaliselt kasutatav koostisosa ning seda kasutatakse maitseainena tugevdaja või ravimtaimena. Värsked lehed on üsna teravad ja tugeva maitsega, tsitrusviljade ülatoonidega, mis annavad roogadele selge maitse. Värskeid lehti kasutatakse aga ohtralt paljudes India roogades, chutneydes ja salatites, aga ka Tai, Hiina ja Mehhiko toitudes. Kuna kuumus vähendab selle maitset, on kõige parem serveerida koriandrilehed värskena või lisada vahetult enne serveerimist.

Mis vahe on koriandril ja petersellil??

• Koriander on üheaastane taim. Petersell on üheaastane taim troopilistes ja subtroopilistes piirkondades ning parasvöötmes kaheaastane taim.

• Keetmisel kasutatakse kõiki koriandri osi, lehti, juuri, varred ja seemneid. Garneerimiseks ja toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult peterselli lehte.

• Võrdlevalt, koriander on teravam ja intensiivsema maitsega kui petersell, millel on mahe, rohune maitse.

• Ehkki lapik petersell näeb koriandriga väga sarnane välja, on koriandril palju sügavamat rohelist värvi, samas kui peterselli värvus on erkroheline.

• Lokkis peterselli lehed on ümaramad, koriandri lehtedel on teravam jaotus. Kuid kui võrrelda lehtpeterselliga, siis koriandri lehed on ümara kujuga.

• Koriander on levinud Edela-Aasias, Lõuna-Euroopas ja Põhja-Aafrikas. Peterselli kasutatakse enamasti Lähis-Ida, Euroopa ja Ameerika toiduvalmistamisel.

• Koriandrit kasutatakse sagedamini Lähis-Ida, Aasia, India ja Ladina-Ameerika köögis. Petersell on populaarsem Euroopa ja Põhja-Ameerika köögis.