Pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima erinevus

Peamine erinevus - pastöriseeritud vs pastöriseerimata piim
 

Enne pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima erinevuse üksikasjalikku arutamist uurime kõigepealt sõna pastöriseeritud tähendust. Piim on imikute peamine toiduallikas ja seda võib määratleda valge vedelikuna, mille moodustavad imetajate piimanäärmed. Piim koosneb kõigist peamistest toitainetest nagu süsivesikud, valk, rasv, mineraalid ja vitamiinid. Rikkaliku toitainesisalduse tõttu on see mikroobide riknemise suhtes väga tundlik. Seega pastöriseeritakse toorpiim sageli nende patogeense mikroobikoormuse hävitamiseks. Seda pastöriseeritud piima tuntakse ka kui pikk eluiga piim. võtme erinevus pastöriseeritud piima ja pastöriseerimata piima vahel on see pastöriseeritud piima võib pikemat aega säilitada jahutatud tingimustes arvestades, et pastöriseerimata piima ei saa pikemat aega säilitada. Teisisõnu, pastöriseeritud piima kõlblikkusaeg võrreldes pastöriseerimata piimaga on pikem. Kuigi see on peamine erinevus pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima vahel, on toitumis- ja organoleptilised omadused võivad nende vahel samuti erineda. Seetõttu on tervislikumate võimaluste valimisel oluline kindlaks teha erinevus pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima vahel. Selles artiklis selgitame pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima erinevust nende toitainete ja organoleptiliste parameetrite osas.

Mis on pastöriseeritud piim?

Pastöriseerimine on kuumutamisprotsess, mis hävitab kahjulikud bakterid, kuumutades piima kindlaksmääratud aja jooksul kindla temperatuurini. Teisisõnu, pastöriseeritud piim on piimatoode, mida on kuumutatud kõrge temperatuurini, et hävitada kahjulikud patogeensed mikroorganismid (nt. E. coli, Salmonella ja Listeria), mis võivad olla toorpiimas. Seejärel pakendatakse pastöriseeritud piim aseptilistes tingimustes steriilsetesse mahutitesse, näiteks Tetra pakendatud piima või klaaspudelitesse. Selle protsessi leiutas prantsuse teadlane Louis Pasteur XIX sajandil. Kuumtöödeldud piima eesmärk on inimtoiduks ohutu piima tootmine ja selle säilivusaja parandamine. Seega on kuumtöödeldud piima / pastöriseeritud piima pikem säilivusaeg (nt. Kõrgkuumutatud pastöriseeritud piim võib säilitada umbes 6 kuud). Pastöriseerimine on populaarsem kuumtöötlusviis, mida kasutatakse pikaealise piima tootmiseks. Pastöriseeritud piima tuleks aga hoida jahutatult, kuna see kuumtöötlus ei ole patogeensete mikroorganismide eoste hävitamiseks piisav. See töödeldud pastöriseeritud piim on saadaval tervetes, poolrasvastes või lõssides tootevalikutes. Kuumtöötlemine põhjustab aga organoleptiliste omaduste, näiteks maitse ja värvuse muutumist, ning halvendab pisut ka piima toiteväärtust. 

Mis on pastöriseerimata piim?

Pastöriseerimata piim, tuntud ka kui toorpiim mis on saadud lehmalt, lammastelt, kaamelilt, pühvlitelt või kitsedelt, mida pole edasi töödeldud (pastöriseeritud). Selles värskes ja pastöriseerimata piimas võivad olla ohtlikud mikroorganismid ja nende eosed, näiteks Salmonella, E. coli, ja Listeria, on vastutavad mitmete toidust levivate haiguste põhjustamise eest. Seega on pastöriseerimata piim mikroobide riknemise suhtes väga tundlik, kuna piim on rikas paljude toitainete poolest, mis on mikroobide kasvu ja paljunemise jaoks hädavajalikud. Lisaks võivad pastöriseerimata piimas sisalduvad bakterid olla peamiselt ohtlikud väheneva immuunsusega aktiivsusega inimestele, vanematele täiskasvanutele, rasedatele ja imikutele. Turustatava pakendatud toorpiima seadused ja regulatsioonid erinevad kogu maailmas. Mõnes riigis on pastöriseerimata piima müük täielikult / osaliselt keelatud. Pastöriseerimata piim on toodetud heade hügieenitavade ja riskijuhtimisprogrammide kohaselt, kuid seda ei ole töödeldud temperatuuriga seotud töötlemisega (nt termiline töötlemine), mis muudaks piima organoleptilist või toiteväärtust või muid omadusi. Lisaks on pastöriseerimata piimatoode piimatoode, millele pole tehtud mingeid patogeensete mikroorganismide elimineerimise etappe. Seetõttu on pastöriseerimata piima kuumtöödeldud piima või pastöriseeritud piimaga võrreldes väga piiratud säilivusaeg (mitte üle 24 tunni).

Mis vahe on pastöriseeritud ja pastöriseerimata piimal??

Mõiste Pastöriseeritud ja pastöriseerimata piim

Pastöriseeritud piim: Pastöriseeritud piim on piimatoode, mida on kuumutatud temperatuurini, et hävitada kahjulikud patogeensed mikroorganismid.

Pastöriseerimata piim: Pastöriseerimata piim - lehma, lamba, kaameli, pühvli või kitse toorpiim, mida pole edasi töödeldud.

Omadused Pastöriseeritud ja pastöriseerimata piim

Säilitusaeg

Pastöriseerimata piim: Selle kõlblikkusaeg on lühem kui pastöriseeritud piimal või on väga piiratud kõlblikkusajaga.

Pastöriseeritud piim: Pastöriseeritud piima säilivusaeg on pikem. (Näiteks kõrgkuumutatud pastöriseeritud piim säilib jahutamisel umbes 6 kuud)

Kangendamine

Pastöriseerimata piim: Seda pole rikastatud toitainetega.

Pastöriseeritud piim: Seda rikastatakse sageli mineraalide ja vitamiinidega, et korvata pastöriseerimisprotsessis toitainete kadu.

Töötlemise sammud

Pastöriseerimata piim: Tavaliselt tarbitakse seda pärast homogeniseerimist.

Pastöriseeritud piim: Piima pastöriseerimisel osalevad erinevad töötlemisetapid.

Klassifikatsioon põhineb kuumtöötlusel

Pastöriseerimata piim: Kuumtöötlemist ei kasutata.

Pastöriseeritud piim: Piima saab pastöriseerida kolme erinevasse etappi. Need on ülikõrge temperatuur (UHT), lühikese aja temperatuur kõrgel temperatuuril (HTST) ja madala temperatuuriga pikaajaline aeg (LTLT).

UHT piim kuumutatakse temperatuuril üle 275 ° F kauem kui kaks sekundit ja pakitakse aseptilistesse tetrapakenditesse. HTST piima kuumutatakse temperatuuril 162 ° F vähemalt 15 sekundit. See on kõige levinum pastöriseerimistehnika, mida kasutatakse suuremahulises kommertslikus piimatööstuses. LTLT piima kuumutatakse temperatuuril 145 ° F vähemalt 30 minutit. See on kodus või väikestes meiereides kõige tavalisem pastöriseerimistehnika.

Fosfataasi sisu

Pastöriseerimata piim: See sisaldab fosfataasi, mis on oluline kaltsiumi imendumiseks.

Pastöriseeritud piim: Fosfataasi sisaldus hävitatakse pastöriseerimise käigus.

Lipaasi sisaldus

Pastöriseerimata piim: Pastöriseerimata piim sisaldab lipaasi, mis on oluline rasvade seedimiseks.

Pastöriseeritud piim: Lipaasi sisaldus hävitatakse pastöriseerimise käigus.

Immunoglobuliinide sisaldus

Pastöriseerimata piim: Pastöriseerimata piim sisaldab immunoglobuliini, mis kaitseb keha nakkushaiguste eest.

Pastöriseeritud piim: Immuunglobuliini sisaldus hävitatakse pastöriseerimise käigus.

Laktaasi tootvad bakterid

Pastöriseerimata piim: Pastöriseerimata piim sisaldab laktaasi tootvaid baktereid, mis aitab laktoosi seedida.

Pastöriseeritud piim: Laktaasi tootvad bakterid hävitatakse pastöriseerimise käigus.

Probiootilised bakterid

Pastöriseerimata piim: Pastöriseerimata piim sisaldab probiootilisi baktereid, mis aitavad tugevdada immuunsussüsteemi.

Pastöriseeritud piim: Probiootilised bakterid hävitatakse pastöriseerimise käigus.

Valgusisaldus

Pastöriseerimata piim: Pastöriseerimata piimas ei denatureerita valkude sisaldust.

Pastöriseeritud piim: Valgu sisaldus denatureeritakse pastöriseerimise käigus.

Vitamiinide ja mineraalide sisaldus

Pastöriseerimata piim: Pastöriseerimata piimas on 100% vitamiinide ja mineraalide sisaldus.

Pastöriseeritud piim: Vitamiinide A, D ja B-12 sisaldus on vähenenud. Kaltsiumi saab muuta ja joodi kuumus võib hävitada.

Organoleptilised omadused

Pastöriseerimata piim: Organoleptilised omadused selles protsessis ei muutu.

Pastöriseeritud piim: Organoleptilised omadused võivad pastöriseerimisel muutuda (värvi ja / või maitse muutus) (nt pastöriseeritud piimatoodetes võib täheldada keedetud maitset)

Saadaolevad vormid

Pastöriseerimata piim: Pastöriseerimata piim on saadaval ainult vedelal kujul.

Pastöriseeritud piim: Erinevad pikaealised piimad kipuvad varieeruma sõltuvalt nende valmistamisviisist ja rasvasisaldusest. Kõrgkuumutatud piim on saadaval täis-, lõssi- ja lõssisortidena

Mikroorganismide kättesaadavus

Pastöriseerimata piim: Pastöriseerimata piimas võivad olla patogeensed bakterid, näiteks Salmonella, E. coli, ja Listeria, ja nende eosed, mis põhjustavad arvukalt toidust põhjustatud haigusi.

Pastöriseeritud piim: Pastöriseeritud piim ei sisalda patogeenseid baktereid, kuid sisaldab patogeensete bakterite eoseid. Seega, kui toode puutub kokku mikroobide kasvu soovitavate keskkonnatingimustega, võib piim olla saastunud patogeensete bakteritega, mis on pärit patogeensete bakterite spooridest.

Toiduga levivad haigused

Pastöriseerimata piim: Pastöriseerimata piim põhjustab mitmesuguseid toidust põhjustatud haigusi.

Pastöriseeritud piim: Pastöriseeritud piim ei vastuta (või harva) arvukate toidust põhjustatud haiguste põhjustamise eest.

Tarbimisstatistika

Pastöriseerimata piim: Enamikus riikides moodustab toorpiim piima kogutarbimisest vaid väga väikese osa.

Pastöriseeritud piim: Enamikus riikides moodustab pastöriseeritud piim väga suure osa kogu piimatoodangust.

Soovitus

Pastöriseerimata piim: Paljud maailma terviseagentuurid soovitavad tungivalt, et kogukond ei tarbi toorpiima ega toorpiimatooteid.

Pastöriseeritud piim: Paljud maailma terviseagentuurid soovitavad kogukonnal tarbida pastöriseeritud piimatooteid.

Kokkuvõtteks usuvad inimesed, et toorpiim on ohutu tervislikum alternatiiv, kuna pastöriseeritud piim läbib tavaliselt mitmesuguseid kuumtöötlusi, mille tagajärjel hävivad piima mõned organoleptilised ja toiteväärtuse parameetrid. Ehkki toitumise seisukohast on parim toorpiim, on pastöriseeritud piim siiski inimtoiduks ohutu. Seega võib pastöriseeritud piima soovitada igapäevaseks tarbimiseks.

Viited Wilson, G. S. (1943). Piima pastöriseerimine. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. ja Colditz, G. A. (1997). Piim, toidust saadav kaltsium ja luumurrud naistel: 12-aastane prospektiivne uuring. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Pilt viisakalt: BlackCabi „A2 brändipiim” - ise tehtud. (CC BY-SA 3.0) kaudu Common