Riisi ja nisu erinevus

Peamine erinevus - riis vs nisu
 

Ehkki nii riis kui ka nisu kuuluvad teraviljarühma, on nisul (Triticum spp.) Ja riisil (Oryza sativa) erinevad sensoorsed ja toiteomadused ja see artikkel uurib peamised erinevused riisi ja nisu vahel. Teravili on tegelik rohi, mida kasvatatakse peamiselt selle tera söödavate tärklisekomponentide jaoks. Botaaniliselt on see tera vilja tüüp, mida nimetatakse karüoosiks ja see koosneb kolmest osast nagu endosperm, idu ja kliid. See kuulub üheiduleheliste perekonda Poaceae ja seda kasvatatakse suuremates kogustes ning see annab kogu maailmale rohkem toiduenergiat ja süsivesikuid kui mis tahes muud tüüpi taimed. Riisi ja nisu tarbitakse maailmas tavaliselt teraviljana ning neid peetakse põhikultuurideks. Nad on rikas makrotoitainete (süsivesikud, rasvad, õlid ja valgud) ja mikrotoitainete (vitamiinid, mineraalid), samuti bioaktiivsete fütokemikaalide (polüfenoolid, flavonoidid, antotsüaniin, karotenoidid jne) allikas. Rafineerimise ja poleerimise käigus eemaldatakse kliidesse ja idusse kogunenud toitained ning järelejäänud endosperm sisaldab peamiselt süsivesikuid.

Mis on riis?

Riis kuulub rohuliikide hulka Oryza sativa ja teraviljana; see on suurele osale maailma elanikkonnast enim tarbitav põhitoit. See on suhkruroo ja maisi järel ülemaailmselt kolmanda toodanguga põllumajandustoode. Suur osa riisi kasvatatakse inimtoiduks ja seega on see inimeste toitumise ja kaloritarbimise seisukohast kõige olulisem teravili, andes üle viiendiku kogu maailmas tarbitavatest kaloritest. Riis keedetakse keema. Keetmise ajal imendub vesi. Põhitoiduna mängib riis olulist rolli teatud usundites ja rahvausundites.

Mis on nisu?

Nisu on teravili ja see on maisi ja riisi järel enim toodetud teravili. Seda teravilja kasvatatakse suuremal maa-alal kui mis tahes muud kaubanduslikud toidukultuurid. Kogu maailmas on nisu inimeste toidulaual peamine valguallikas, valgu sisaldus on suurem kui teistes peamistes teraviljades, näiteks mais või riis. Nisu on põhitoit, mida kasutatakse hautatud leiva, küpsiste, küpsiste, kookide, hommikuhelbete, nuudlite ja pasta jahu tootmiseks ning käärimiseks õlle, muude alkohoolsete jookide ja biokütuse valmistamiseks. Terve nisu tera võib jahvatada, et see jääks ainult valge jahu endospermiks, ning kõrvalsaadused on kliid ja idud. Nisutera on kontsentreeritud vitamiinide, mineraalide ja valkude allikas, samas kui rafineeritud tera on peamiselt kontsentreeritud tärklist.

Mis vahe on riisil ja nisul??

Nisul ja riisil võivad olla erinevad omadused ja rakendused. Need erinevused võivad hõlmata,

Teaduslik nimi:

Riis: Oryza sativa (Aasia riis) Või Oryzaglaberrima (Aafrika riis)

Nisu: Triticumaestivum

Klassifikatsioon:

Riis: Riisisorte liigitatakse iseloomulikult pika-, keskmise- ja lühikese teraga riisiks. Pikateralise riisi terad sisaldavad palju amüloosi ja jäävad pärast keetmist terveks, samas kui keskmise teraga riisis on palju amülopektiini ja see muutub kleepuvaks. Keskmise teraga riisi kasutatakse peamiselt magusate roogade valmistamiseks.

Nisu: Nisu jaotatakse kuue rühma ning need on kõva punane talv, kõva punane kevad, pehme punane talv, kõva (kõva), kõva valge ja pehme valge nisu. Kõvas nisus on palju gluteeni ja seda kasutatakse leiva, rullide ja universaalse jahu valmistamiseks. Pehme nisu abil valmistatakse lamedat leiba, kooke, kondiitritooteid, kreekereid, muffineid ja küpsiseid.

Kasvatamise ulatus:

Riis: Riisi kasvatatakse enam kui 162,3 miljonil hektaril. Riis, nisu ja mais annavad 89% kogu maailma teraviljatoodangust..

Nisu: Nisu kasvatatakse enam kui 218 000 000 hektaril kui ühegi teise põllukultuuri puhul.

Tootmis- ja tarbimisriigid:

Riis: Riisi kõige suurem tarbimine ja tootmine oli Hiinas, millele järgnes India (2012).

Nisu: Suurim nisu tarbimine registreeriti Taanis, kuid enamus sellest kasutati loomasöödaks. Suurim nisutootja oli 2010. aastal Euroopa Liit, järgnesid Hiina, India, USA ja Venemaa.

Teraosad:

Riis: Endosperm, kliid ja idu

Nisu: Perikarp, aleuroonikiht, röga, endosperm, kliid ja idu

Klambri dieet:

Riis: Enamik arengumaid, näiteks Aasia ja Aafrika, tarbivad põhitoiduna riisi.

Nisu: Nisu on põhilises dieedis nii arenenud lääneriikide kui ka Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida riikide elanike poolt.

Tera värv:

Riis: Kõige sagedamini on saadaval pruun, valge, must või punane riis.

Nisu: Punases, valges või merevaiguvärvilises viljasordis on kõige sagedamini saadaval nisusordid. Paljud nisusordid on aga kliikihis sisalduvate fenoolsete komplekside tõttu punakaspruunid. Kõva nisu ja mannajahu kollakas värvus tuleneb peamiselt karoteenoidpigmendist, mida nimetatakse luteiiniks. Etioopias kasvatatakse lilla nisu tetraploidset liiki, mis on rikas antioksüdantide poolest.

Energiasisaldus:

Riis: Sisaldavad rohkem energiat kui nisu ja seda peetakse suurimaks energiatoiteallikaks maailmas

Nisu: Sisaldab vähem riisiga võrreldes energiat

Gluteenivaba dieet:

Riis: Riis sobib gluteenivaba dieediga inimestele.

Nisu: Nisu ei sobi gluteenivaba dieedi pidajatele.

Tärklise sisaldus:

Riis: Riisi tärklise sisaldus on umbes 80%, mis on nisust madalam

Nisu: Nisu tärklisesisaldus on umbes 70%, mis on madalam kui riisil

Valgusisaldus:

Riis: Sisaldavad nisuga vähem proteiinisisaldust (5-10%)

Nisu: Sisaldavad riisiga võrreldes rohkem proteiinisisaldust (10–15%)

Gluteeni sisaldus:

Riis: Riis on gluteenivalguvaene ja seda ei saa kasutada pagaritoodete tootmiseks.

Nisu: Nisu sisaldab gluteenivalku ning nisus sisalduv tugev ja elastne gluteen võimaldab leivatainel hapnemise ajal süsinikdioksiidi kinni püüda. Seetõttu on nisujahu pagaritoodete peamine koostisosa.

Seleeni sisaldus:

Riis: Riis on olulises mineraalseleenis puuduses

Nisu: Nisus on võrreldes riisiga palju seleeni

Geneetilised häired või allergilised reaktsioonid:

Riis: Ärge panustage allergilistesse reaktsioonidesse.

Nisu: Nisugluteenivalk võib mõnele inimesele põhjustada allergilisi reaktsioone ja põhjustada ka tsöliaakiat. Tsöliaakiat põhjustab immuunsussüsteemi kahjulik reaktsioon gliadiinile; gluteenivalk pärineb nisust.

Kasutusalad:

Riis: Riisitera kasutatakse peamiselt otseseks keetmiseks, kongede valmistamiseks, kiirriisi, nuudlite ja keedetud riisi tootmiseks. Krõmpsuvuse parandamiseks kasutatakse taignas ja riivsaias sageli riisijahu ja tärklist.

Nisu: Kasutatakse inimtoiduks, toiduainete töötlemiseks, nagu leib, küpsised, küpsised, koogid, hommikuhelbed, makaronid, nuudlid, kuskuss. Toores nisu võib jahvatada mannaks või idandada ja kuivatada linnaste saamiseks. Nisu kasutatakse kääritamisel ka õlle, muude alkohoolsete jookide ning biogaasi ja biokütuste tootmiseks. Seda kasutatakse koduloomade, näiteks lehmade ja lammaste söödakultuuride jaoks.

Kokkuvõtteks võib öelda, et nii riis kui ka nisu on maailmas eelistatuimad põhitoiduained. Nende taimede agronoomilise kohanemisvõime tõttu on need peamised dieedikomponendid ning pakuvad teravilja ladustamise lihtsust ja hõlpsat teravilja jahuks muutmist söödava, maitsva, huvitava ja rahuldava toidu valmistamiseks. Lisaks on enamikus riikides nisu ja riis kõige olulisem süsivesikute ja valkude allikas.

Viited

Cauvain, Stanley P. ja Cauvain P. Cauvain. (2003). Leiva tegemine. CRC Press. lk. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans ja Donner, Dingena A (2000), nisu leivavalmistamise kvaliteet, Springer, lk. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). Vene steppides: Vene nisu sissetoomine Ameerika Ühendriikide suurtel tasandikel. Journal of Global History, 3: 203-225.

Riis on elu (PDF). ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Riis inimeste toitumises. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon.

Pilt viisakalt:

1. IRRI Images - „Riisiterad (IRRI)” - postitati algselt Flickrile IMG_2039-77. [CC BY 2.0] Commonsi kaudu

2. Nisutaimed Shree Krishna Dhitali (oma töö) [CC BY-SA 3.0] kaudu Wikimedia Commons