Erinevus riisijahu ja nisujahu vahel

võtme erinevus riisijahu ja nisujahu vahel on see, et riisijahu on täielikult gluteenivaba, samas kui nisujahu sisaldab gluteeni, mis ärritab mõne inimese seedesüsteemi.

Nisujahu on jahvatatud nisust valmistatud pulber, riisijahu on jahvatatud riisist valmistatud pulber. Riisijahu ja nisujahu omaduste, toitesisalduse ja kulinaarse kasutamise vahel on oluline erinevus.

SISU

1. Ülevaade ja peamised erinevused
2. Mis on riisijahu
3. Mis on nisujahu
4. Kõrvuti võrdlus - tabeli kujul riisijahu ja nisujahu
6. Kokkuvõte

Mis on riisijahu?

Riisijahu on peenjahu, mis on valmistatud jahvatatud jahust. Riisijahu tootmisprotsess hõlmab riisi kesta eemaldamist ja toore riisi jahvatamist. Riisijahul on mitmesuguseid kulinaarseid kasutusvõimalusi; see on eriti populaarne paljudes Aasia köökides. Jaapani mokka, filipiinlaste galapóng, india toit nagu doos ja pittu on mõned näited riisijahust valmistatud roogade kohta.

Joonis 01: riisijahu

Veelgi olulisem on see, et riisijahu on täiesti gluteenivaba. Seega sobib see suurepäraselt gluteeniallergiaga inimestele. Riis on ka nisujahu asendaja. Lisaks on kahte tüüpi riisijahu gluteenilise riisijahuna ja gluteenimata riisijahuna. Vaatamata nimedele ei sisalda ükski neist gluteeni. Nendes nimedes sisalduv sõna gluteeniline tähistab riisi kleepumist keetmisel.

 Jahu on võimalik valmistada nii valgest riisist kui ka pruunist riisist. Valge riisijahu ja pruuni riisijahu maitses ja värvis on väike erinevus.

Mis on nisujahu?

Nisujahu on jahvatatud nisust valmistatud pulber. Nisu sorte on erinevaid. Suure gluteenisisaldusega nisusorte nimetatakse kõvaks või tugevaks, madala gluteenisisaldusega nisu sorte aga pehmeteks või nõrkadeks. Ehkki mõned inimesed kipuvad nisujahu gluteenisisalduse tõttu vältima, on just selle suhteliselt kõrge gluteenisisalduse tõttu nisutainas hõlpsasti käsitsetav. Taigna elastsus muudab selle sobivaks paljude toodete jaoks, näiteks lehtpeenrad, pärmileib, koogid ja küpsised.

Joonis 02: nisujahu

Nisuteral on kolm osa: kliid (kõva väliskest), idu (toitainerikas embrüo) ja endosperm (suurim osa, mis on peamiselt tärklis).

Joonis 03: nisutera ja selle toiteväärtus

Valge jahu valmistatakse ainult endospermist, pruun jahu sisaldab aga teravilja idu ja kliisid. Täistera- või täisterajahu seevastu sisaldab kogu nisutera - kliid, idu ja endospermi.

Mis vahe on riisijahul ja nisujahul??

Riisijahu on peeneks jahvatatud riisist valmistatud jahu vorm, samal ajal kui nisujahu on jahvatatud nisust valmistatud jahu vorm. Peamine erinevus riisijahu ja nisujahu vahel on nende gluteenisisaldus. Kui riis on täielikult gluteenivaba, sisaldab nisujahu gluteeni. Seetõttu ei saa tsöliaakia või gluteenist tingitud allergiaga inimesed nisujahu tarbida. Riisijahuga selliseid piiranguid siiski pole. Erinevat tüüpi riisijahu liimjas riisijahu, gluteenivaba riisijahu, pruuni riisi jahu ja valge riisijahu vahel, samal ajal kui mõned nisujahu liigid hõlmavad üldotstarbelist jahu, täisterajahu, leivajahu, koogijahu, juustujahu.

Teine erinevus riisijahu ja nisujahu vahel on nende kalorisisaldus. Riisijahu kalorite sisaldus on oluliselt kõrgem kui nisujahuga. Veel üks erinevus riisijahu ja nisujahu vahel on nende kasutamine küpsetamisel. Nisutaina elastsus muudab selle sobivaks paljude küpsetatud toodete jaoks; riisijahu pole aga leiva või kookide tegemiseks eriti hea.

Allpool toodud infograafiline teave riisijahu ja nisujahu erinevuste kohta annab erinevuste kohta lisateavet.

Kokkuvõte - riisijahu vs nisujahu

Nisujahu on jahvatatud nisust valmistatud pulber, riisijahu on jahvatatud riisist valmistatud pulber. Peamine erinevus riisijahu ja nisujahu vahel on see, et riisijahu on täielikult gluteenivaba, samas kui nisujahu sisaldab gluteeni, mis ärritab mõne inimese seedesüsteemi.

Viide:

1. “Mis on riisijahu?” Küpsetamishammustused, 16. juuni 2013. Saadaval siin  
2.Ozimek, Saara. “Kõik, mida tahtsite teada nisujahust • uudishimulik cuisiniere.” Uudishimulik Cuisiniere, 20. jaanuar 2019. Saadaval siin  
3. “Nisujahu.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 26. detsember 2018. Saadaval siin  

Pilt viisakalt:

1. “Liimjas riisijahu”, autor Ocomejessian - Oma töö, (CC BY-SA 3.0) Commonsi Wikimedia kaudu  
2. “Nisujahu” - autor: هارون يحي Own - Oma töö, (CC BY-SA 4.0) Commonsi Wikimedia kaudu 
3. “Nisu tuumade toitumine” Jkwchuiderivative teos: Jon C (CC BY-SA 3.0) Commonsi Wikimedia kaudu