Erinevus pruunistatud ja segatud prae vahel

Pruunista vs sega prae

Pruunistatud ja segatud praepann on kaks olulist toiduvalmistamise tehnikat, mis näitavad nende vahel mõningaid erinevusi. Pruunistatud ja segatud praadimistehnikad on vastavalt Prantsusmaal ja Hiina köökides väga populaarsed. Need kaks tehnikat on liikunud ka teiste maailmaosade köökidesse. Pruunistatud ja segatud praepannide erinevus seisneb kasutatud koostisosades, kasutatud rasva koguses, kasutatava panni tüübis, toidukaupade suuruses ja meetodis, mida järgitakse toidu rasvas segades keetmise ajal. Kõigile neile üksikasjadele tähelepanu pöörates näete, et hautatud ja praepannil on tõepoolest mingi erinevus.

Mis on Saute?

Pruunistatud tehnika kasutab väga suurt kuumust väheses koguses rasva. Saute tüüpi küpsetustehnikas kasutatav rasv on selitatud või või õli. Selgevõi tavalise või asemel Saute'is kasutamise põhjuseks on see, et selitatud või suitsuläve on kõrge kui tavalisel võil ja see peab vastu kõrgele kuumutamisele. Teisest küljest, tavaline või ei talu protsessiga kaasnevat suurt kuumutamist ja see põleb. Samal ajal kasutavad asjatundlikud kokad Saute protseduuris ka head võid ja õli kombinatsiooni. Samuti ei vaja küpsemine toiduvalmistamise ajal toidule lisamiseks mingit kastmet ega mingit vedelikku. Muidugi võite toidu valmistamisel lisada väikese koguse äädikat küpsetusmeetodi abil. See põhjustab panni rasvavõru muutumist.

Huvitav on tõdeda, et Prantsuse pruunistamise meetodi abil saate valmistada mitut tüüpi toite. Saute meetodil saate valmistada kana kotletid või kala. Kala saab kenasti riivsaiaga katta ja pruunistada. Samamoodi saab köögivilju kasutada hapukapsas.

Pruunistamisel kasutatakse pruunistatud panni. Pruunistatud pann näeb välja nagu pann, kuid selle küljed on vertikaalsed. See tähendab, et küljed ei liigu väljapoole. Kasutada võib ka suurt pannilille. Veenduge, et pannil oleks suur pind. Pruunistamiseks kasutatavad pannid on tavaliselt malmist. See on tingitud asjaolust, et selline pann saab soojust kiiresti ja tõhusalt juhtida.

Mis on Stir Fry?

Segatud praadimisel kasutatakse ka tugevat kuumust, kuid õli kasutatakse rohkem kui pruunistatud. Samuti on keetmine segatud praepannil mugav õli kasutamisel ilma võid lisamata. Kõrge kuumutamisel tuleks kasutada kõrge suitsupunktiga õli. Õlisid, näiteks maapähkliõli ja seesamiõli, võib kasutada küpsetamismeetodi valmistamisel. Pealegi on parem lisada sojakastet või mõnda muud kastet, kui valmistate toitu segamise praadimise meetodil. Kui me vaatame, kuidas toitu segatud praadimisel kasutatakse, näete, et segatud praadimist saab teha siis, kui köögiviljad lõigatakse väikesteks tükkideks. Need tükid peaksid olema ka õhukesed. Köögiviljade tükkideks lõikamine võimaldab teil toitu valmistada väga kiiresti ja mugavalt. Samuti tagab see, et toit on kastmega kenasti kaetud. Selline kate võib põhjustada toidu glasuurimist toiduvalmistamise ajal.

Praadimine segatakse segamini. Kuid tänapäeval on saadaval ka praepann, mis teeb töö teie jaoks hõlpsalt ära. Nendel pannidel on kaldus küljed.

Mis vahe on Saute ja Stir Fry vahel?

• tehnikad, kuumus ja rasvakogus

Saute'is küpsetate toitu, mis on tükeldatud väikesteks tükkideks või suurteks tükkideks vähese rasvasisaldusega kuumuses. Toidutükke visatakse või keeratakse sageli või ainult üks kord. Prae segades, lõigatakse toidud väikesteks tükkideks ja keedetakse kõrgel kuumusel õlis. Kasutatav õli on suurem kui pruunistatud õlis. Toit on pidevalt segatud praepannil.

• rasva tüüp

Röstimisel kasutatakse selitatud võid või õli, kuid segades praadimisel ainult õli. Asjatundjad kokad kasutavad küpsetiseks head võid ja õli kombinatsiooni. Nii pruunistatud võid kui ka segatud praadimisel kasutatav õli peaksid olema kõrge suitsusisaldusega, et kuumust taluda.

• Toiduainete suurus

Pruunistamiseks võib toidu sõltuvalt toidu kvaliteedist lõigata suurteks või väikesteks tükkideks. Segatava prae jaoks lõigatakse toit siiski väikesteks, õhukesteks toidutükkideks.

• Pan

Oluline on teada, et hautatud ja segatud praepannid erinevad kasutatud panniliikide osas. Küpsetamiseks võite kasutada pruunistatud panni või pannil küpsiseid, samal ajal kui praadimiseks võite kasutada ümarat külge. Võite kasutada ka praepanni, millel on kaldus küljed.

Need on erinevused pruunistatud ja praepannil.

Pildid viisakalt:

1. Jasenlee pruunistas porrulauku (CC BY-SA 3.0)
2. sega praepann Isa.Jacki poolt (CC BY 2.0)