Tärklise ja jahu erinevus

võtme erinevus tärklise ja jahu vahel ongi tärklis on toatemperatuuril maitsetu, lõhnatu valge tahke aine, mis sisaldab süsivesikuid koos süsiniku, vesiniku ja hapniku aatomitega. Jahu on toorterade jahvatamisel valmistatud pulber, mida kasutatakse paljude erinevate toitude, näiteks leiva, kookide ja kondiitritoodete valmistamiseks.

Tärklis on süsivesik, milles on süsiniku, vesiniku ja hapniku aatomit, samal ajal kui jahu on pulber, mille saame töötlemata terade jahvatamisel. Jahu sisaldab suurt osa tärklist.

SISU

1. Ülevaade ja peamised erinevused
2. Mis on tärklis
3. Mis on jahu
4. Tärklise ja jahu suhe
5. Kõrvuti võrdlus - tärklis vs jahu tabelina
6. Kokkuvõte

Mis on tärklis?

Tärklis on süsivesik, milles on süsiniku, vesiniku ja hapniku aatomid. Enamik taimi, sealhulgas riis, mais, kartul ja nisu, salvestavad oma energia tärklise kujul. Seetõttu saame nendest toitudest tärklist eraldada. Tärklise seedimine muudab glükoosi.

Lisaks on tärklis toatemperatuuril maitsetu lõhnatu valge tahke aine. See ei lahustu külmas vees. Kui soovite kontrollida, kas mõni toiduaine sisaldab tärklist, saate teha jooditesti. Selles katses muutub oranži-kollase joodi lahus tärklise sisalduse korral sinakas-mustaks.

Joonis 01: maisitärklis

Lisaks on tärklist palju kasutada. Erinevad toidukäitlejad kasutavad magusainete ja paksendajate valmistamiseks tärklist. Keha sees tekitab tärklis glükoosi, mis on peamine energiaallikas. Puhta tärklist on võimalik modifitseerida ka keemilise, füüsikalise või ensümaatilise protsessi abil, et saada modifitseeritud tärklisi. Neil on erinevad omadused, mis muutuvad kasulikuks toidu-, õli-, liimi-, paberi-, tekstiili-, kääritus- ja farmaatsiatööstuses.

Mis on jahu?

Jahu on pulber, mida saame töötlemata terade jahvatamisel ja mida me kasutame paljude erinevate toitude, näiteks leiva, kookide ja kondiitritoodete valmistamiseks. Teraviljajahu on enamikus kultuurides põhitoiduained. Nisujahu, maisijahu, riisijahu ja rukkijahu on näited mitmesugustest jahu tüüpidest.

Teraviljajahutel on tavaliselt kolm peamist komponenti: kliid (kõva väliskest), idu (toitainerikas embrüo) ja endosperm (suurim osa, mis on peamiselt tärklis). Valge jahu valmistatakse ainult endospermist, pruun jahu sisaldab aga teravilja idu ja kliisid. Teraviljajahu koosneb kas endospermist, idudest ja kliidest koos, mida tuntakse täisterajahuna, või ainult endospermist, mida nimetatakse rafineeritud jahuks.

Joonis 02: nisujahu

Jahu koostises on suur tärklise osa. Lisaks muudab kõrgem proteiinisisaldus jahu kõvemaks ja tugevamaks, tulemuseks on koorikud ja nätsked leivad, madalama proteiinisisalduse korral saadakse aga pehmem jahu, mis sobib ideaalselt kookide ja küpsiste jaoks.

Jahu tootmine hõlmab tavaliselt jahvatamist. Tavaliselt hõlmab jahvatamine terade jahvatamist kivide või terasrataste vahel. Tänapäeval on aga palju tänapäevaseid masinaid, mis saavad töötlemata terad jahuks muuta.

Milline on tärklise ja jahu vahekord?

• Jahu sisaldab suurt osa tärklist.
• Samuti saavad mõlemad tooted alguse samast päritolust - taimedest.

Mis vahe on tärklisel ja jahul??

Tärklis on maitsetu, lõhnatu, valge temperatuuriga toatemperatuuril tahke aine, mis sisaldab süsivesikuid koos süsiniku, vesiniku ja hapniku aatomitega, samal ajal kui jahu on pulber, mida saame toorterade jahvatamisel ja mida me kasutame paljude erinevate toitude, näiteks leiva, kookide ja kondiitritooted. Seetõttu on see peamine erinevus tärklise ja jahu vahel. Tärklist eraldatakse süsivesikuterikast toidust, näiteks kartulist, maisist ja nisust, samal ajal kui jahu saadakse tooreid terakesi jahvatades. Me võime kasutada tärklist paksendajate ja magusainetena, kuid jahu on klambrite, näiteks leiva ja pasta, nuudlite peamine koostisosa. Niisiis, see on veel üks erinevus tärklise ja jahu vahel. Lisaks sellele tuleb tärklist palju töödelda, samal ajal kui jahu läbib suhteliselt minimaalselt.

Allpool infograafiline tabel näitab tärklise ja jahu erinevust.

Kokkuvõte - tärklis vs jahu

Paljud inimesed kasutavad kahte sõna tärklis ja jahu vaheldumisi. Tärklis ja jahu on siiski kaks erinevat ainet. Tärklise ja jahu peamiseks erinevuseks on see, et tärklis on toatemperatuuril maitsetu, lõhnatu valge tahke aine, mis sisaldab süsivesikuid koos süsiniku, vesiniku ja hapniku aatomitega, samal ajal kui jahu on toorterade jahvatamisel saadud pulber, mida kasutatakse paljude erinevate toidud nagu leib, koogid ja kondiitritooted.

Viide:

1. “Mis on tärklis?” BBC News, BBC, 23. oktoober 2018. Saadaval siin 
2. “Mis on tärklis? Milleks seda kasutatakse? Miks me seda vajame? ” Tärklis Euroopas. Saadaval siin  
3. “Jahu”. Vikipeedia, Wikimedia Foundation, 13. veebruar 2019. Saadaval siin  

Pilt viisakalt:

1. “Maisitärklis” autor Miansari66 - Omatöö, (avalik omand) Commons Wikimedia kaudu  
2. Mudd1 “jahu” - oma töö, (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedia kaudu