Sukraloosi ja aspartaami erinevus

Peamine erinevus - Sucraloos vs aspartaam 

Kunstlikke magustamiskemikaale turustatakse rafineeritud suhkru ohutute alternatiividena. Kunstlike magusainete erinevuste osas näib olevat palju segadust. Nii sukraloos kui ka aspartaam ​​loetakse kunstlikud magusained. Aspartaam ​​on dipeptiidi metüülester ja sisaldab looduslikke L-asparagiinhapet ja L-fenüülalaniini aminohappeid. Sukraloos on toitainetevaba magusaine arvestades, et aspartaam ​​on toitev magusaine. See on võtme erinevus sukraloosi ja aspartaami vahel. Lisaks sellele, erinevalt aspartaamist, sukraloos säilitab oma magususe pärast kuumutamist ja vähemalt kahekordistada aspartaami kõlblikkusaega. Seetõttu on sukraloos muutunud kunstliku magusaine koostisosana populaarsemaks. Turundusmuutused ja tarbijate eelistuste muutumine koos nende sakraloosi kasulike omadustega on põhjustanud aspartaami turuosa kaotuse sukraloosile. Aastal 2004 kauples aspartaam ​​hinnaga umbes 30 USD / kg, sukraloos aga umbes 300 USD / kg. Selles artiklis täpsustame erinevust sukraloosi ja aspartaami vahel nende kavandatud kasutuse, samuti keemiliste ja füüsikaliste omaduste osas. Siis saame kindlaks teha, milline neist on tervisele ohutum ja kasulikum.

Mis on sukraloos?

Sukraloos on mittetoitaine kunstlik magusaine kuna allaneelatud sukraloosi ei saa inimese seedetrakt lagundada, seega ei aita see kalorisisaldust juurde saada. Toidu lisaainena tunnustatakse seda E-numbri E955 all. Sukraloos on umbes 320–1000 korda magus kui lauasuhkur või sahharoos. Teisest küljest on see kolm korda magus kui aspartaam ​​ja kaks korda magusam kui sahhariin. Erinevalt aspartaamist on see kuumusel stabiilne ja pH-tingimuste laias vahemikus. Seetõttu kasutatakse seda peamiselt küpsetistes või toodetes, mis vajavad pikemat säilivusaega. Sukraloosi maitse, stabiilsus ja ohutus on selle kunstliku magustajapõhise toote kaubandusliku edu peamised omadused võrreldes teiste madala kalorsusega magusainetega. Sukraloos on saadaval nende levinumate kaubamärkide all nagu Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ja Nevella.

Mis on aspartaam?

Aspartaam ​​on kunstlik magusaine, mida kasutatakse suhkruasendajana mõnedes toitudes ja jookides. See on toidu lisaaine ja selle E-number on E951. Aspartaami turustatakse kaubamärkide Equal ja NutraSweet all. Praegused uuringud näitasid, et aspartaam ​​ja selle lagunemissaadused on praegusel kokkupuute tasemel inimtoiduks ohutud. Seetõttu on selle heaks kiitnud nii USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) kui ka Euroopa Toiduohutusamet. Kuid aspartaami lagunemisproduktid võivad sünteesida fenüülalaniini ja seda tuleb vältida inimestel, kellel on fenüülketonuuria (PKU) geneetiline seisund. Aspartaam ​​on umbes 200 korda magusam kui sahharoos. Selle tulemusel, kuigi aspartaam ​​tekitab lagundamisel neli kilokalorit energiat grammi kohta, on magusa maitse saamiseks vajalik aspartaami kogus nii väike, et selle kalorite mõju on tühine. Küll aga sobib see küpsetamiseks vähem kui teised magusained, kuna kuumutamisel laguneb ja kaotab suure osa magususest.

Mis vahe on Sukraloosil ja Aspartaamil??

Sukraloosi ja aspartaami erinevused võib jagada järgmistesse kategooriatesse. Nemad on

Tüüp:

Sukraloos: Toitevaba, tehislik ja klooritud suhkur

Aspartaam: Kunstlik, mitte sahhariidne magusaine

Keemiline struktuur:

Sukraloos: Triklooritud sahharoosimolekul

Aspartaam: Looduslike aminohapete L-asparagiinhappe ja L-fenüülalaniini metüülester

Keemiline valem:

Sukraloos: C₁₂H₁₉Kl₃O₈

Aspartaam: C₁₄H₁₈N₂O₅

Tootmine:

Sukraloos: Sahharoosi selektiivne kloorimine kolme sahharoosi hüdroksüülrühma asendamiseks kloori aatomitega

Aspartaam: Looduslike aminohapete L-asparagiinhappe ja L-fenüülalaniini kasutamine

Tihedus:

Sukraloos: 1,69 g / cm3

Aspartaam: 1,347 g / cm3

IUPACi nimi:

Sukraloos: 1,6-dikloro-1,6-dideoksü-β-D-frukto-furanosüül-4-kloro-4-desoksü-a-D-galaktopüranosiid

Aspartaam: Metüül-L-a-aspartüül-L-fenüülalaninaat

Muud nimed:

Sukraloos: 1 ', 4,6'-trikloro-laktoosukroos, trikloro-sahharoos, 4,1', 6'-trikloro-4,1 ', 6'-trideoksügalakto-sahharoos, TGS

Aspartaam: N- (L-a-aspartüül) -L-fenüülalaniin, 1-metüülester

Magusus võrreldes sahharoosiga:

Sukraloos: Sukraloos on umbes 320–1000 korda magus kui lauasuhkur või sahharoos.

Aspartaam: Aspartaam ​​on umbes 200 korda magusam kui sahharoos või lauasuhkur ning aspartaami suhkrulisus püsib kauem kui sahharoosil. Üldise maitse saamiseks, nagu suhkur, segatakse seda sageli teiste kunstlike magusainetega, näiteks kaalium atsesulfaamiga.

Sukraloosi ja aspartaami magusus:

Sukraloos: Sukraloos on aspartaamist magusam. See on kolm korda magusam kui aspartaam.

Aspartaam: Aspartaam ​​on vähem magus kui sukraloos.

Mittesöödav magusaine:

Sukraloos: Sukraloos on toitainetevaba magustaja, kuna organism ei saa sukraloosi lagundada, mistõttu ei aita see kaasa kalorisisaldusele.

Aspartaam: Aspartaam ​​on toitev magusaine, kuna keha lagundab aspartaami ja toodab grammi 4 kcal.

E-number:

Sukraloos: E955

Aspartaam: E951

Bränd / kaubanimed:

Sukraloos: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ja Nevella

Aspartaam: NutraSweet, Equal ja Canderel

Ohutusküsimused:

Sukraloos: Sukraloos on heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetes USA Toidu- ja Ravimiameti (FDA) ja Euroopa Toiduohutusameti poolt.

Aspartaam: Aspartaam ​​on heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetes USA Toidu- ja Ravimiameti (FDA) ja Euroopa Toiduohutusameti poolt. Kuid aspartaami ei soovitata fenüülketonuuriaga inimestele.

Lagunevad tooted:

Sukraloos: Sukraloos peensooles ei hüdrolüüsita

Aspartaam: Aspartaam ​​hüdrolüüsub peensooles kiiresti ja tekitab fenüülalaniini, asparagiinhapet ja metanooli

Kahjulik mõju tervisele:

Sukraloos: Soovitatav sukraloosi kogus ei ole seotud kahjulike tervisemõjudega

Aspartaam: Ei sobi fenüülketonuuria all kannatavatele inimestele

Vastuvõetav päevane tarbimine:

Sukraloos: USA toidu- ja ravimiameti (FDA) lubatav päevane tarbimine on 5 mg / kg kehakaalu kohta

Aspartaam: Euroopa Komisjoni andmetel on päevadoos 40 mg / kg kehakaalu kohta, samas kui USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) on aspartaami aktsepteeritava päevadoosi määranud 50 mg / kg.

Eluviis ja stabiilsus kuumuse ja pH tingimustes:

Sukraloos: Sukraloos on stabiilne kuumuse tingimustes ja pH-tingimuste laias vahemikus. Seega kasutatakse seda pagaritoodetes või toodetes, mis vajavad pikemat säilivusaega. Sukraloos on aspartaami säilivusaja vähemalt kahekordistanud.

Aspartaam: Aspartaam ​​laguneb kuumuse mõjul ja kaotab suure osa magususest. Seega sobib see pagaritoodetele vähem. Aspartaami elu on väiksem kui sukraloosil.

Kasutatakse magustajana:

Sukraloos: Kommid, hommikueine baarid, karastusjoogid, puuviljakonservid ja pagaritooted

Aspartaam: Dieetkarastusjoogid, puuviljajoogid, sooda, kiirhommikud, rahapajad, teraviljad, suhkruvaba närimiskumm, kakaosegud, külmutatud magustoidud, želatiinist magustoidud, mahlad, lahtistid, näritavad vitamiinilisandid, piimajoogid, farmaatsiatooted ja toidulisandid, lauamagustid , teed, kiirkohvid, keedisegud, veinijahutid ja jogurt

Kokkuvõtteks võib öelda, et sukraloos ja aspartaam ​​on peamiselt kunstlikud magusained, mida kasutatakse magustajana. Need on ohutud diabeetikutele ja diabeedieelsetele patsientidele, kuna need ei mõjuta insuliini taset. Samuti ei propageeri nad hammaste õõnsusi ja need kunstlikud magusained sobivad hästi ka väikelastele. Nende kunstlike magusainete pikaajalise tarbimise ohutuse osas on siiski endiselt vaieldav küsimus.

Viited:

Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler jaMassaoIonashiro (2009) .Sukraloosi termiline stabiilsus ja termiline lagunemine, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.

Toidu- ja Ravimiamet (2006) .Toidu märgistamine: tervisealased väited; dieediga mittekariogeensed süsivesikutega magusained ja hambakaaries, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.

Grotz, V. L. ja Munro, I. C. (2009) .Sukraloosi ohutuse ülevaade.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.

Magnuson, B. A., Burdock, G. A. ja Doull, J. (2007). Aspartaam: ohutuse hindamine, mis põhineb praegustel kasutustasemetel, määrustel ning toksikoloogilistel ja epidemioloogilistel uuringutel, Toksikoloogia kriitilised ülevaated, 37 (8): 629-727.

Pilt viisakalt:

1. Evan-Amose “Rock-Candy-Sticks” - Oma töö. [CC BY-SA 3.0] Commonsi kaudu

2. My100cans “Dieetkoksi tooted” - oma töö. [Avalik domeen] Commonsi kaudu