Sahharoosi ja fruktoosi erinevus

Sahharoos vs fruktoos

Sahharoos ja fruktoos liigitatakse süsivesikute hulka. Süsivesikud on ühendite rühm, mida määratletakse kui „polühüdroksüaldehüüde ja ketoone või aineid, mis hüdrolüüsuvad, saades polühüdroksüaldehüüde ja ketoone.“ Süsivesikud on kõige levinum orgaaniliste molekulide tüüp maakeral. Need on elusorganismide keemilise energia allikad. Lisaks sellele on need kudede olulised koostisosad. Süsivesikud võib jällegi jagada kolmeks monosahhariidideks, disahhariidideks ja polüsahhariidideks. Monosahhariidid on kõige lihtsam süsivesikute tüüp. Glükoos, galaktoos ja fruktoos on monosahhariidid. Monosahhariide klassifitseeritakse vastavalt,

• Molekulis sisalduvate süsinikuaatomite arv
• Ükskõik, kas need sisaldavad aldehüüd- või keto rühma

Seetõttu nimetatakse kuue süsinikuaatomiga monosahhariidi heksoosiks. Kui süsinikuaatomit on viis, siis on see pentoos. Lisaks, kui monosahhariidil on aldehüüdrühm, nimetatakse seda aldoosiks. Ketogrupiga monosahhariidi nimetatakse ketoosiks.

Disahhariidid moodustatakse kahe monosahhariidi molekuli ühendamise teel. See on kondensatsioonireaktsioon, mille käigus elimineeritakse veemolekul. Sahharoos, laktoos ja maltoos on mõned disahhariidide näited. Nii disahhariidid kui ka monosahhariidid on maitselt magusad. Nad lahustuvad vees. Mõlemad on redutseerivad suhkrud (va sahharoos).

Sahharoos

Sahharoos on disahhariid. See koosneb glükoosi (aldoosisuhkur) ja fruktoosi (ketoosisuhkur) molekulide ühendamisest glükosiidsideme kaudu. Selle reaktsiooni käigus elimineeritakse kahest molekulist veemolekul. Sahharoosi saab vajadusel hüdrolüüsida lähtemolekulideks. Sahharoosil on järgmine struktuur.

See on disahhariid, mida leiame taimedes tavaliselt. Lehtedes toimuva fotosünteesi käigus toodetav glükoos tuleks jaotada taime teistesse kasvavatesse ja säilitatavatesse osadesse. Ja sahharoos on transpordivorm. Seetõttu muundatakse taimed glükoosiks nende jaotamiseks sahharoosiks. Oleme sahharoosiga tuttavad oma igapäevases elus, kuna kasutame seda lauasuhkruna. Laua suhkru tootmiseks kasutatakse tööstuslikult suhkruroosi ja suhkrupeeti. Sahharoos on valge kristalne tahke aine. Sellel on magus maitse ja vees hästi lahustuv.

Fruktoos

Fruktoos on monosahhariid, mis sisaldab kuut süsinikuaatomit. Seetõttu on tegemist heksoossuhkruga. Lisaks on sellel keto-rühm, seega ketoos. Fruktoosil on järgmine struktuur. Fruktoosi leidub peamiselt puuviljades, suhkruroos, suhkrupeedis, maisis jm.

Glükoosina on fruktoosil ka lihtne monosahhariidstruktuur keemilise valemiga C₆H₁₂O₆. Ehkki seda näidatakse lineaarse struktuurina, võib fruktoos esineda ka tsüklilise struktuurina. Tegelikult on enamus molekulidest lahuses tsüklilises struktuuris. Kui moodustub tsükliline struktuur, muundatakse -OH süsinikul 5 eetri ahelaks, et sulgeda ring süsinikuga 2. See moodustab viieliikmelise tsüklistruktuuri. Tsüklit nimetatakse ka hemiketaaltsükliks süsiniku olemasolu tõttu, milles on nii eetri hapniku kui ka alkoholi rühma.