Tapioki jahu ja tärklise erinevus

Tapioki jahu vs tapiokitärklis
 

Tänapäeva maailmas on jahu muutunud kulinaarse kunsti puhul hädavajalikuks. Kuna jahu ja tärklisi on oma olemuselt arvukalt, on nende õigeks kasutamiseks kasulik teada nende erinevust. Tapiokk jahu ja tapiokitärklis tähistavad siiski sama pulbritaolist ainet, mida saadakse manioki jahu juurtest.  . 

Mis on tapiokitärklis?

Tapiokkitärklist või tapiokkjahu ekstraheeritakse maniokitehasest, mida nimetatakse ka kassavaks, mis on Põhja-Brasiilias levinud taim, kuid levinud otse Lõuna-Ameerika mandril. See on levinud sellistes piirkondades nagu Aafrika, Lääne-India ja Aasia, sealhulgas Taiwan ja Filipiinid. Teaduslikult tuntud kui Manihot põgus, jahu või manioki taim saadakse taime juurtest, mis on iseenesest paljudes piirkondades põhitoiduks. Tapiokkijahu kasutatakse laialdaselt paksendajana ja see on küpsetamisel kasutatava jahu populaarne gluteenivaba võimalus..

Tapiokk on teadaolevalt üks puhtaimaid tärklisetoite ja erinevad kogukonnad kasutavad tapiokit mitmekesistes roogades. Kookide, kreekerite, küpsiste ja mitmesuguste muude roogadena küpsetatud tapiokkjahu annab toitudele ainulaadse tekstuuri, andes neile erilise nätske või krõbeda iseloomu. Tapiokitärklist kasutatakse selle neutraalse maitse tõttu ka suppide ja muu vedela toidu paksendajana.

Tapiokkjahu koosneb peamiselt madala valgu-, rasva- ja naatriumisisaldusega süsivesikutest. Kui tapiokkjahu sisaldab väheses koguses oleiinhapet ja ei sisalda oomega-6 rasvhappeid ega oomega-3, ei sisalda tapiokkjahu ka olulises koguses olulisi vitamiine ega dieetilisi mineraale, teenides seega ainsa süsivesikute pakkujana.

Mis on jahu?

Jahu on katustermin, mida kasutatakse seemnete, teravilja terade, ubade või juurte jahvatamisel saadud mitmekülgsele peenele pulbrile viitamiseks ja mis on paljudes riikides põhitoiduks. Paljude jahu sortide hulgas on nisujahu ehk kõige populaarsem, mida kasutatakse laialdaselt kogu maailmas leibade, saiakeste, küpsiste ja muude hõrgutiste valmistamiseks, samal ajal kui muud tüüpi jahu, näiteks mais, rukis ja riisijahu, on ka mõned populaarsed valikud kogu maailmas.  

Koosnedes suures koguses tärklistest, mis on komplekssete süsivesikute alamhulk, tuntud ka kui polüsahhariidid, jahu, mis saadakse teravilja soovimatu ja jämeda aine eemaldamisel, võib jagada mitmeks kategooriaks.

Pleegitamata jahu - Seda ei ole pleegitatud ja seetõttu ei ole see valge

Pleegitatud jahu - Tuntud ka kui rafineeritud jahu või valge jahu millelt on idud ja kliid eemaldatud

Tavaline jahu - Tuntud ka kui üldotstarbeline jahu

Ise jahu kasvatamine - Eelsegatud keemiliste haputusvahenditega

Rikastatud jahu -Jahule lisatakse rafineerimise käigus kaotatud toitaineid.

Jahu toiteväärtus sõltub jahu tüübist, sellest, kuidas see on saadud ja millistest koostisosadest see on saadud.

Tapiokkjahust rääkides kasutatakse aga erinevates roogades manioki taime juurtest saadud peent pulbrit. Tapiokkijahu kasutatakse sageli nisujahu alternatiivina.

Mis vahe on Tapiokitärklisel ja jahul??

• Jahu on katustermin, mida kasutatakse igasuguse tera, teravilja ja juurte jahvatamisel saadud peene pulbri tähistamiseks. Tapiokitärklis on teatud tüüpi jahu, mida saadakse manioki või manioki taime juurte jahvatamisel.

• Tapiokk on gluteenivaba. Jahu võib olla kas gluteeni- või gluteenivaba.

• Tapiokis pole kiudaineid ja see koosnes peamiselt süsivesikutest. Jahu võib sisaldada kiudaineid ja sisaldada mitmesuguseid toitaineid.

• Tapiokk jahu ja tapiokitärklis tähistavad siiski sama pulbritaolist ainet, mida saadakse manioki jahu juurtest..

Kokkuvõtteks piisab, kui öelda, et tapiokitärklis ja tapiokkjahu on tõesti üks ja sama asi. Jahu on siiski katustermin, mida kasutatakse igasuguste maailmas toodetavate jahu viitamiseks. Gluteenivabades retseptides saab tavalist nisujahu asendajana kasutada nii tapiokitärklist kui ka tapiokkjahu.