Valge ja musta pipra erinevus

Valge vs must pipar
 

Gastronoomiakunst ei saa kunagi olla sama ilma oma ürtide, vürtside ja muude maitseaineteta, mis sobivatesse roogadesse segades panevad maitsmispungad rõõmu tundma. Üks selline vürtsisort on pipar, mis lisab maitset, kuid lisab nõutele ka nõela, pakkudes hädavajalikku hammustust. Pipart on saadaval kahes variandis; valge ja must pipar. Kuidas nad aga täpselt erinevad? Laskem teada saada.

Mis on valge pipar?

Valge pipar - õunapuu viinamarja seemne toode Piperaceae perekond, kasutatakse maitse- ja maitseainena erinevates toiduainetes. Valge pipra saamiseks kooritakse marjad, kui need on täielikult küpsed, ja leotatakse umbes nädala jooksul vees. Selle aja jooksul kukub seemne ümber olev nahk vees lagunedes ise. Seda protsessi nimetatakse kui retingimine. Pärast seda hõõrutakse seemned kokku, mille käigus eemaldatakse ka viljaliha jäägid, mille järel seeme kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks. Enamikul juhtudel eemaldatakse seemne väliskiht või viljaliha bioloogiliste ja keemiliste meetoditega.

Valget pipart kasutatakse enamasti heledates toonides roogades ainult nõude välimuse säilitamiseks. Enamasti kasutatakse seda heledates toonides Hiina roogades või roogades, näiteks heledates toonides kastmetes, salatites või kartulipüreedes.

Mis on must pipar?

Musta pipart saadakse ka juurvilja õistaimes Piperaceae perekond. Musta pipra saamiseks kärbitakse veel küpsemata piprateraviljad, kuni nad on veel rohelised. Neid mittevajaliku naha ja viljaliha puhastamiseks keedetakse need seejärel kuumas vees, kus kuumus rebeneb seemne seinad, kiirendades sellega pruunistavate ensüümide kulgu, seda efekti võib täheldada kuivamise ajal . Seejärel kuivatatakse need seemned kas päikese käes või masina abil. Selle käigus asetseb kuumusel kahanenud seemne ümber olev nahk ja viljad setti ümber mustad voldid, andes sellele kortsulise ilme. Seejärel võib neid pulbristada või kasutada tervikuna erinevates roogades.

Mis vahe on Black Pepperil ja White Pepperil??

Nii valge kui ka must pipar on saadud samast viinamarjadest Piperaceae perekond. Värvierinevus on nende kahe vahel kõige ilmsem erinevus. Oma nime järgi on valge pipar valge värvusega, samas kui must pipar on tumepruun ja piirneb mustaga. Kuid ka nende kahe valmistusmeetodid erinevad märkimisväärselt.

• Valget pipart kasutatakse heledates toonides roogades, kus tuleb vältida nõude värvimuutust.

• Valge pipra saamiseks kooritakse marjad, kui nad on täielikult küpsed, kui nahk on punane või kollane. Musta pipra saamiseks tuleb marjad kitkuda, kui need on küpsed ja endiselt rohelised.

• Kui valge pipra marjad on laasitud, töödeldakse seda rediseerimisega. See on koht, kus neid leotatakse vees umbes nädal, kuni selle ümbritsev nahk halveneb, eemaldades naha ja marja vilja täielikult. Musta pipra saamiseks jäetakse nahk ja vili siiski seemnele endale. Paprikagrupid keedetakse lühiajaliselt kuumas vees, pärast mida nad kuivatatakse, mille jooksul nahk ja viljaliha kahanevad ja voldivad seemne ümber mustad voldid.

• Must pipar on palju tugevama maitse ja lõhnaga kui valge pipar. Selle põhjuseks on naha ja viljaliha olemasolu mustal pipral.

• Samuti ülalnimetatud põhjusel sisaldab must pipar rohkem olulisi piiritusjooke ja õlisid, mistõttu musta pipart kasutatakse enamasti nii ilutoodete kui ka meditsiiniliste tavade jaoks.

• Nii musta kui ka valget pipart kasutatakse selliste haiguste raviks nagu valud, maoärritused, sügelised jne. Ehkki valget pipart kasutatakse tavaliselt malaaria ja koolera raviks, kasutatakse musta pipart enamasti bronhiidi raviks..

• Valge jahvatatud pipar on märkimisväärselt kallim kui must jahvatatud pipar.

• Valge pipar on Ida-Aasia kogukonnas populaarne. Must pipar on Kagu-Aasia turgudel populaarsem.