Agari ja želatiini erinevus

Kuid agarit ja želatiini kasutatakse toidus kogu maailmas geelistavate ainetena. Kuid ei tohi eeldada, et need kaks on põhimõtteliselt samad asjad. Mõlemat ainet kasutatakse lisaks toidutööstuses kasutamisele väga erinevates tööstusharudes, näiteks farmaatsiatööstuses või isegi bioloogilistel eesmärkidel. Selle artikli peamine eesmärk on eristada aineid ja muuta kahe aine kasutamine selgemaks.

Füüsiliselt on želatiin tahke aine, mis on värvitu, poolläbipaistev ja habras. See on enam-vähem maitsetu ja ekstraheeritakse loomsetes kudedes sisalduvast kollageenist. See on toiduainetes, farmaatsias, kosmeetikatööstuses jm laialt kasutatav aine. Toiduainetööstuses kasutatakse želatiini peamiselt kommide, vahukommide jne tootmiseks. Želatiini kasutamine toiduainetööstuses on üsna piiratud, kuna see kujutab sageli inimestele terviseohtu. Farmaatsiatööstuses kasutatakse seda väga sageli ravimite kapslite valmistamiseks, mis muudavad nende tarbimise lihtsamaks. Samuti mängib see olulist rolli fotograafias. “Hõbehalogeniidkristalle hoitakse igat tüüpi fotofilmides ja paberites želatiini emulsioonide vahel.

Agarit võiks üldistada taimetoidu želatiiniks. Seda ekstraheeritakse põhiliselt merevetikatest ja seda kasutatakse laialdaselt kogu Jaapanis magustoitude valmistamiseks ning väga sageli kasutatakse seda ka suppide paksendamisel. Ehkki seda kasutatakse peamiselt toidu valmistamisel, on selle kasutamine alates eelmisest sajandist arenenud kaugemale sellest, et oleks lihtsalt kasutatud toidu koostisosa. Põhimõtteliselt on see hargnemata hargnenud polüsahhariid, mida ekstraheeritakse peamiselt merevetikate ja ka teatud tüüpi punavetikate rakuseintest. Keemiliselt on selle peamine koostisosa galaktoos. Mikrobioloogias kasutatakse seda sageli kasvukeskkonnana, mida kasutatakse bakterite ja mõnikord ka seente jaoks. Teatud klassi agarit kasutatakse ka taimebioloogias ning neid täiendatakse teatud oluliste mineraalide ja vitamiinidega, mis aitavad taimede kasvu.