Erinevus Ale ja Lageri vahel

Kas teadsite, et õlut on alati olnud kahte tüüpi? Üks on lager ja teine ​​tuntud kui ale? See, mis seda tüüpi õllesid üksteisest nii erineb, ei seisne mitte selles, kui palju alkoholi neisse läheb või kui mõru on nende maitse, vaid selles, mis on seotud õlle valmistamise protsessiga. Kuidas me siis seda kontrollime!

Ales tehakse tegelikult nn ülemise kääritamise tehnikaga. Käärimismahuti pinnal käärivad mitmesugused pärmi liigid. Näete neid tanki pinnale jõudmas, kui kääritamine lõpeb. Ale pärmseened moodustavad mõnikord neid kemikaale, mida nimetatakse estriteks, ja need mõjutavad mõnikord õlle maitset, ehkki see sõltub pärmi tüübist. Kuid pidage kindlasti meeles, et mitte kõik õlletootjad ei kasuta pealmise kääritamisega pärme. Mõni tegelikult kasutab “põhja kääritamist”, mis võib samuti teha suuri äppe.

Nüüd on lagerid pruulitud vastupidiselt tavalistele. Nad kasutavad pärme, mis on tuntud “põhja kääritamise” kohta. Kui pärm jõuab paagi põhja, hakkab see käärima. Kui see protsess on tehtud, koguneb see allosas. Kuna see läheb põhja tagasi, saavad õlletootjad seda sageli uuesti kasutada. Lagerites kasutatavad pärmid ei lisa õlle maitsele palju. Maitse pärineb tavaliselt linnast ja humalast.

Koostis:

Kuna lageri kääritamine vajub paagi põhjas, tuleb seda jätta külmemate temperatuuride korral, näiteks 4 ° C – 13 ° C. See annab värske, kerge ja rammusa õlle, millel pole nii palju iseloomu kui ales.

Ale-tüüpi õllede korral tõuseb kääritamine paagi pinnale. Seetõttu istub see tavaliselt kõrgemal temperatuuril, mis on lähemal kui 18 ° C – 22 ° C. See annab rohkem keeruka ja tugeva maitsega õlut kui lagerid.

Samuti on mõned täiendavad koostisosad, mida saab ka mõnele ales ja leger sisse panna. Kas olete kunagi mõelnud, miks aales on pigem kibeda maitsega kui lager? Noh, sageli toovad õllepruulijad oma retseptidesse suurema koguse linnaseid, röstitud linnaseid ja humalat, samas kui lageride õlletootjad panid õlle koostisosi tegelikult piiratud koguses. Nad kasutavad ainult linnaseid, humalat, pärmi ja vett.

Värskendus: sellest artiklist leiate teavet valge veini ja punase veini erinevuste kohta

(pildi krediit: flickr)