Erinevus heleda ja tumeda maisisiirupi vahel

Hele vs tume maisisiirup

Just sellest, mida nimetus ise viitab, on maisisiirup maisitärklise vedelal kujul derivaat - omamoodi maisisiirup, mis koosneb erinevas koguses maltoosist, glükoosist ja kõrgematest oligosahhariididest. Mõned maisisiirupi peamised eesmärgid hõlmavad järgmist: toidustruktuuri pehmendamine, suhkru kristalliseerumise ärahoidmine, mahu lisamine ja maitsete tugevdamine.

Mõistet “maisisiirup” kasutatakse samuti sünonüümina glükoosisiirupiga, kuna glükoosisiirupi peamine koostisosa on ka maisitärklis. Maisisiirup on järk-järgult sama magus kui granuleeritud suhkur, mis võimaldab enamikul retseptides magusaineid asendada.

Maisi siirupit on kahes põhivormis - hele maisi siirup ja tume maisi siirup. Mõlemal võivad olla samad funktsioonid ja neid saab tavaliselt kasutada vaheldumisi.

Keemiliselt stabiilse hoidmiseks sisaldavad nii hele maisisiirup kui ka tume maisisiirup tasakaalustatud koguses dekstroosi, fruktoosi, linnaseid ja glükoosi, ehkki maisisiirupil pole piiratud säilivusaeg (toidu, joogi, ravimid, kemikaalid ja paljud muud kiirestiriknevad tooted antakse enne nende müümiseks, kasutamiseks või tarbimiseks kõlbmatuks tunnistamist).

Kerget maisisiirupit kasutatakse tavaliselt kommide ja magustoitude valmistamiseks. See on maisisiirupi segu suure fruktoosisisaldusega maisisiirupiga (maisisisalduse lahustuvam, magusam versioon, mida kasutatakse roosuhkru, peedisuhkru ja mee asendamiseks), mis suurendab selle magusust. Kerge maisisiirup on ka maitsestatud ning maitsestatud vanilli ja soolaga. Maitselt mõõdukalt magus, kerge maisisiirup näib olevat selge ja värvitu. Seda võib nimetada ka “valgeks” maisisiirupiks. Maisisiirupite puhul tähistab „hele” selle värvi varjundit, kuid inimesed ajavad sageli segadusse, et tegemist on sõnaga „lit” või mõne muu valesti kirjutatud sõnaga, mis tähendab vähem kaloreid, mis on vale. Kergel maisisiirupil pole toitainete sisalduse osas olulist erinevust tumeda maisisiirupiga.

Teisest küljest on tume nimeline siirup siirdatud oma nimest sügavpruuniks ja on pisut magusam ning sellel on palju tugevam kinnistav maitse kui heledal maisisiirupil. Tume maisisiirup on omamoodi maisisiirup, mis sisaldab väheses koguses suhkruroost saadud melassi ja mida nimetatakse rafineerimiste siirupiks. Samuti sisaldab see karamelli maitset, naatriumbensoaati (säilitusaine), soola ja karamelli värvi.

Kui minnakse toidupoodi või supermarketisse maisisiirupit ostma, on alati viga, kui saadakse raskeks magustamiseks kerge maisi siirup. Pidage meeles, et tumedatel ja kergetel maisisiirupitel on erinevad retseptid, mis sobivad ning seetõttu tuleks neid üksteisest selgelt eristada.

Mõlemaid võib kasutada kommide ja muude magustoitude valmistamisel. Kui eesmärk on säilitada toidu konsistents, tuleb sellegipoolest arvestada siirupi paksusega. Magusaisu tase peaks olema ka nende kahe vahel valimisel oluline tegur. Kerget maisisiirupit on tavaliselt kergem teiste maitseainetega segada kui tumedat maisisiirupit.
Magustoidunõudjad soovitavad valge ja pruuni suhkru asendamiseks kasutada kerget maisisiirupit. Teisest küljest võib tume maisisiirup karamelli hästi asendada.

Kokkuvõte:

1.Väike maisisiirup ja tume maisisiirup toimivad sarnaselt magusainetega ja neid saab kasutada vaheldumisi.
2.Väike maisisiirup on selge ja värvitu värvusega; seega võib seda nimetada ka “valgeks” maisisiirupiks, samas kui tume maisisiirup on tumepruun.
3.Väike maisisiirup on magusam ja sellel on veenvam maitse kui heledal maisisiirupil.
4.Väike maisisiirup võib asendada suhkrut, tume tumpsisiirup aga karamelli.