Amülaasi ja amüloosi erinevus

Amülaas vs amüloos

Tärklis on süsivesik, mida liigitatakse polüsahhariidiks. Kui glükosiidsidemetega on ühendatud kümme või suurem arv monosahhariide, nimetatakse neid polüsahhariidideks. Polüsahhariidid on polümeerid ja seetõttu on nad suurema molekulmassiga, tavaliselt üle 10000. Monosahhariid on selle polümeeri monomeer. Võib esineda polüsahhariide, mis on valmistatud ühest monosahhariidist, ja neid nimetatakse homopolüsahhariidideks. Neid võib klassifitseerida ka monosahhariidi tüübi järgi. Näiteks kui monosahhariid on glükoos, siis nimetatakse monomeerset ühikut glükaaniks. Tärklis on selline glükaan. Sõltuvalt sellest, kuidas glükoosimolekulid üksteisega kinnituvad, on tärklis hargnenud ja hargnemata osi. Väidetavalt koosneb tärklis amüloosist ja amülopektiinist, mis on suuremad glükoosiahelad.

Amüloos

See on osa tärklisest ja polüsahhariid. D-glükoosimolekulid on üksteisega seotud, et moodustada lineaarne struktuur, mida nimetatakse amüloosiks. Amüloosimolekuli moodustumisel võivad osaleda suures koguses glükoosimolekulid. See arv võib olla vahemikus 300 kuni mitu tuhat. Kui D-glükoosimolekulid on tsüklilises vormis, võib number 1 süsinikuaatom moodustada 4-ga glükosiidsideme^th teise glükoosimolekuli süsinikuaatom. Seda nimetatakse a-1,4-glükosiidsidemeks. Selle sideme tõttu on amüloos saanud lineaarse struktuuri. Amüloosi võib olla kolmes vormis. Üks on ebakorrektne amorfne vorm ja on veel kaks spiraalset vormi. Üks amüloosiahel võib seonduda teise amüloosiahela või teise hüdrofoobse molekuliga, näiteks amülopektiini, rasvhappe, aromaatse ühendiga jne. Kui struktuuris on ainult amüloos, on see tihedalt pakitud, kuna neil pole harusid. Nii et konstruktsiooni jäikus on kõrge.

Amüloos moodustab tärklise struktuurist 20–30%. Amüloos ei lahustu vees. Tärklise lahustumatuse põhjuseks on ka amüloos. See vähendab ka amülopektiini kristallilisust. Taimedes toimib amüloos energia salvestamiseks. Kui amüloos laguneb maltoosiks väiksemateks süsivesikuteks, saab neid kasutada energiaallikana. Tärklise jooditesti tegemisel sobivad joodimolekulid amüloosi spiraalsesse struktuuri, andes seega tumelilla / sinise värvuse.

Amülaas

Amülaas on ensüüm. See katalüüsib tärklise jagunemist väiksemateks ühikuteks. Esiteks lagundab see tärklise pikemateks ahelateks ja võib isegi laguneda kuni glükoosimonomeeriks. Amülaasi ensüümid sekreteeritakse meie keha erinevates kohtades. Sülg ja pankrease mahl sisaldavad inimestel amüloosi. Seetõttu toimub tärklise esialgne lagundamine suus. Peale inimeste, sisaldavad bakterid, seened ja taimed ka amülaasi ensüüme. Amülaasi ensüümi vorme on erinevaid, näiteks α-amülaas, ß-amülaas ja γ-amülaas. Α-amülaasi funktsioneerimiseks on kaltsiumiioonid hädavajalikud. Kui see ensüüm toimib amüloosile, toodetakse toodetena maltotrioosi ja maltoosi molekule. Samuti toodetakse amülopektiiniga glükoosi ja maltoosi. Sülje- ja pankrease amülaasid on α-amülaasi ensüümid. Amülaasi vorm bakterites, seentes ja taimedes on β-amülaas. See ensüüm annab tärklise lagunemisel maltoosi. y-amülaas lõhustab spetsiifiliselt α-1,6-glükosiidsidemeid ja viimast α-1,4-glükosiidsidet amüloosi ja amülopektiini mitteredutseerivas otsas.