Erinevus askorbiinhappe ja naatriumaskorbaadi vahel

Askorbiinhape vs naatriumaskorbaat
 

Askorbiinhappe ja naatriumaskorbaadi erinevuse üle otsustab iga vorm. Nii askorbiinhape kui ka naatriumaskorbateare on C-vitamiini vormid ja tavalised toidu lisaained, kus täpsemalt naatriumaskorbaat kuulub mineraalsoolade kategooriasse. Seega, kuigi askorbiinhape on C-vitamiini puhas vorm, on naatriumaskorbaat askorbiinhappe naatriumsool.

Mis on askorbiinhape?

Nagu nimest järeldada võib, on askorbiinhape oma olemuselt happeline ja lahustub vees hästi, andes kergelt happelisi lahuseid. see on orgaaniline keemiline ühend polühüdroksüfunktsiooniga, mis annab sellele antioksüdantsed omadused. Seetõttu kasutatakse askorbiinhapet tavalise antioksüdantse toidulisandina.

Paljud loomad ja taimed suudavad askorbiinhapet sünteesida glükoosist. Kuid inimesed ja mõned kõrgemad primaadid ei saa seda teha, kuna askorbiinhappe biosünteesi rajal puudub oluline ensüüm. Seetõttu on inimesed sunnitud seda saama dieedi kaudu, et vältida C-vitamiini puudust. C-vitamiini vaegus võib põhjustada mitmeid haigusi, näiteks nn kõõmav, mis võib olla surmav. Askorbiinhapet nimetati varem 'L-heksuroonhapeja peamine looduses esinev vorm on L-isomeer. Siiski eksisteerib D-askorbiinhape, mis on antioksüdantses aktiivsuses üsna sarnane L-askorbiinhappega, kuid vähem C-vitamiini aktiivsuses. Lisaks on askorbiinhappe antioksüdantsel aktiivsusel vaid väike roll kogu vitamiini aktiivsuses. Kuid spetsiifilise kehas toimuva reaktsiooni jaoks on oluline, et esineks õige isomeer.

Askorbiinhappe keemiline struktuur

Mis on naatriumaskorbaat?

Naatriumaskorbaat on askorbiinhappe naatriumsool ja on tavaline mineraalsool, mida kasutatakse antioksüdantse toidulisandina. See saadakse võrdse koguse askorbiinhappe ja naatriumvesinikkarbonaadi vahelise reaktsiooni toimel, sadestades isopropanooli kasutades täiendavalt..

Kuna tegemist on mineraalse askorbaadiga, on see puhverdatud ja seetõttu vähem happeline kui askorbiinhape. Tavaliselt soovitatakse naatriumaskorbaati inimestele, kellel on askorbiinhappega seotud seedetrakti probleemid. Naatriumaskorbaati peetakse kergeks ja kõhu suhtes sõbralikumaks. Naatriumaskorbaadi lisamisega dieeti on oluline meeles pidada, et ka askorbiinhape imendub kehas naatriumi poolt väga hästi. Seetõttu tuleb manustatavat annust hoolikalt jälgida. Naatriumaskorbaat on vees lahustuv ja kaitseb seetõttu vees lahustuvaid vorme vaid oksüdeerumise eest. See ei saa kaitsta rasvu oksüdeerimise eest. Selleks on vaja pikkade rasvahelatega askorbiinhappe rasvlahustuvaid estreid.

(+) - naatrium-L-askorbaadi keemiline struktuur

Mis vahe on askorbiinhappel ja naatriumaskorbaadil??

• Askorbiinhape on orgaaniline hape, samas kui naatriumaskorbaat on askorbiinhappe mineraalsool.

• Askorbiinhappe Euroopa toidulisandi E-number on E300 ja naatriumaskorbaadi jaoks see on E301.

• Naatriumaskorbaat on mahedam kui askorbiinhape, kuna see on puhverdatud ja vähem happeline. See muudab naatriumaskorbaadi maosõbralikumaks kui askorbiinhape.

• Naatriumaskorbaadil on estrifunktsioon, samas kui askorbiinhappel pole selles estrifunktsiooni.

Pildid viisakalt: askorbiinhappe keemiline struktuur ja (+) - naatrium-L-askorbaadi keemiline struktuur Wikicommonsi kaudu (avalik vald)