Tselluloosi ja tärklise erinevus

võtme erinevus tselluloosi ja tärklise vahel on see, et tselluloos on struktuurne polüsahhariid, millel on beeta-1,4-sidemed glükoosimonomeeride vahel, samas kui tärklis on säilituspolüsahhariid, millel on alfa-1,4-sidemed glükoosimonomeeride vahel.  

Tärklis ja tselluloos on makromolekulid, mis kuuluvad samasse süsivesikute rühma. Süsivesikud on toidus üks levinumaid energiaallikaid. Neil on molekulvalem CH₂O. Mitmed keemiliste sidemete kaudu ühendatud glükoosi monomeeriühikud moodustavad need makromolekulid. Seega on neil kõrge molekulmass.

SISU

1. Ülevaade ja peamised erinevused
2. Mis on tselluloos
3. Mis on tärklis
4. Tselluloosi ja tärklise sarnasused
5. Võrdlus kõrvuti - tselluloos vs tärklis tabelina
6. Kokkuvõte

Mis on tselluloos?

Tselluloos on glükosiidsidemetega ühendatud glükoosiühikute polümeerne vorm. Seetõttu on see kõige rikkalikum orgaaniline molekul ja taimede peamine struktuuriüksus. Puuvill ja paber on mõned puhta tselluloosi vormid. See sisaldab umbes 4000-8000 glükoosimolekuli koos beeta-sidemetega esimese üksuse 1. C ja järgmise glükoosi üksuse 4. süsiniku vahel. Seega moodustab see beeta-1,4-sidemeid. Tselluloosi on kahel kujul, näiteks hemitselluloos ja ligniin.

Joonis 01: tselluloos

Lisaks on tselluloos veel üks vorm, mis tuleneb tselluloosi hüdrolüüsist. Seega on see disahhariid, mis on valmistatud kahest glükoosimolekulist, mis on ühendatud beeta-1,4-sideme kaudu. Lisaks hüdrolüüsivad tsellulaasid tselluloosi selle monomeerideks.

Mis on tärklis?

Tärklis sarnaneb kompositsioonis sisuliselt tselluloosiga. Seetõttu on need alfa-1,4-sidemega seotud glükoosimolekulide polümeersed vormid. Tärklise molekuli moodustavate molekulide arv võib varieeruda vahemikus 4000 - 8000. Glükoosiahel võib olla kas lineaarne, hargnenud või nende segu, olenevalt allikast ja kohast, kus vormi hoitakse. See on peamine süsivesikute säilitusvorm.

Joonis 02: kartulitärklis

Lisaks on tärklis taimedes süsivesikute säilitusvorm. Tärklise omadused võivad varieeruda sõltuvalt allikast, millest see eraldatakse. Need omadused sõltuvad ka hargnemise olemusest ja alfa-1,4-glükosiidsidemete arvust. Tärklist on kahel kujul; need on amülaas ja amülopektiin.

Millised on tselluloosi ja tärklise sarnasused?

• Mõlemad on süsivesikud ja polüsahhariidid.
• Need sisaldavad samu monomeere; glükoos.
• Tselluloosil ja tärklisel on samad glükoosil põhinevad korduvad ühikud.
• Mõlemad vastavad meie keha energiavajadustele.
• Neil on kõrge molekulmass.
• Tselluloos ja tärklis on sarnase koostisega.
• Taimedes esinev tärklis ja tselluloos.

Mis vahe on tselluloosil ja tärklisel??

Ehkki nii tärklis kui ka tselluloos on glükoosi polümeersed vormid, erinevad nad nende keemiliste ja füüsikaliste omaduste poolest. Need erinevused omistatakse peamiselt seoste erinevusele. Tselluloosil on glükoosimolekulide vahel beeta-1,4-sidemed, samal ajal kui tärklisel on glükoosimolekulide vahel 1,4-alfa-sidemed. See on peamine erinevus tselluloosi ja tärklise vahel. Lisaks on tselluloosi ja tärklise funktsionaalseks erinevuseks see, et tselluloos on jäik struktuurne polüsahhariid, samas kui tärklis on säilituspolüsahhariid..

Allpool olev infograafik sisaldab üksikasjalikumalt tselluloosi ja tärklise erinevust.

Kokkuvõte - tselluloos vs tärklis

Ehkki tärklis ja tselluloos on mõlemad glükoosi polümeersed vormid, erinevad nad omaduste poolest. Need erinevused tulenevad tavaliselt ühe keemilise sideme erinevusest monomeersete ühikute vahel. Mitmekesine olemus paneb süsivesikud mängima nii energiat pakkuvat kui ka struktuurset rolli. Nii tselluloos kui ka tärklis vastavad organismide energiavajadustele. Tselluloos mängib siiski struktuurilist rolli, samal ajal kui tärklis on ladustav roll. Tselluloosil on glükoosimonomeeride hulgas 1,4 beeta-aheldust. Seevastu tärklisel on 1,4 alfa-aheldust. See on erinevus tselluloosi ja tärklise vahel.

Viide:

1.Study.com, Study.com. Saadaval siin
2. “Puuvilla ja muude taimsete kiudude struktuur.” Egiptuse ajakiri Medical Human Genetics, Elsevier, 27. märts 2014. Saadaval siin 

Pilt viisakalt:

1. “Tselluloosi ahel” - autor Laghi.l (CC BY-SA 3.0) Commonsi Wikimedia kaudu  
2. “Kartulitärklis polariseeritud valgus 100x”, autor Photon 400 750 - Oma töö, (CC BY-SA 4.0) Commonsi Wikimedia kaudu