Kollageeni ja želatiini erinevus

võtme erinevus kollageeni ja želatiini vahel on see kollageen on struktuurne valk, mida leidub loomade nahas ja teistes sidekudedes, samas kui želatiin on pöördumatult hüdrolüüsunud kollageen.

Kollageen on imetajate kõige rikkalikum valk. Seetõttu sisaldab see umbes 25 - 35% kogu keha valkudest. Sellel on meditsiinis palju rakendusi sidekoehaiguste raviks. Želatiin on tavaline vahutav aine, millel on toiduainetööstuses palju rakendusi. Seda ühendit saame toota kollageenist, mille saame loomade kodutükkidest, näiteks veised, kana ja kodustatud sead.

SISU

1. Ülevaade ja peamised erinevused
2. Mis on kollageen?
3. Mis on želatiin
4. Kõrvuti võrdlus - tabelina esitatud kollageen vs želatiin
5. Kokkuvõte

Mis on kollageen?

Kollageen on peamine struktuurvalk, mida leidub nahas ja teistes sidekudedes. See on ka imetajate kõige rikkalikum valk (25–35% kehavalgust). Lisaks moodustavad selle ühendi vormid aminohapete kombinatsiooni. Selle ühendi keemilise struktuuri võime ära tunda kolmekordse helikaasina, mis moodustab piklikud fibrillid. Meie keha kõige levinumad kuded, kus võime kollageeni leida, asuvad kiulistes kudedes nagu kõõlused, sidemed ja nahk.

Joonis 01: kollageeni kolmekordne spiraal

Kollageeni iseloom võib olla kas jäik või nõuetele vastav. Kuid mõnikord võib see sõltuvalt mineraliseerumise astmest olla jäiga või nõuetele vastava. Näide: kollageen on jäikus vormis luudes, kõõluste suhtes nõuetele vastav ja kõhre vahepealne. Olles strukturaalne valk, on sellel ühendil palju meditsiinilisi kasutusi luude ja naha häirete ravimisel. Seda kasutatakse puhastatud kujul laialdaselt ka kosmeetiliste kirurgiliste ravide jaoks.

Mis on želatiin?

Želatiin on värvitu ja poolläbipaistev toit, mis on saadud kollageenist. See ühend saab kollageeni loomade erinevatest kehaosadest, st koduloomade, kana, sea, kala jne nahast, luudest, sidekudedest. See ühend on kuiv. Seda ühendit saame kollageeni pöördumatul hüdrolüüsil. Sellel on palju kasutust toiduainetööstuses tarretusagensina ja ka ravimitööstuses ravimite tootmiseks. Lisaks on see kasulik fotograafias, vitamiinikapslite tootmisel ja ka kosmeetikatoodete tootmisel.

Joonis 02: Želatiin on kasulik toiduainete tootmisel tarretusainena

Selles ühendis on valke ja peptiide. Need valgud ja peptiidid hüdrolüüsuvad osaliselt, moodustades želatiini. Seal lagundatakse kollageeni ahelate vahelised looduslikud molekulaarsed sidemed ümberkorraldamiseks, moodustades želatiini. See ühend on turul saadaval kuiva pulbrina. See lahustub kergesti kuumas / keevas vees ja jahutamisel moodustub geel. Kuid kui me lahustame selle külmas vees, ei lahustu see nii palju.

Lisaks lahustub see ühend paljudes polaarsetes lahustites. Lahustumisel on see väga viskoelastne vedelik. See on toiduvalmistamisel enimmüüdud želee. Lisaks kasutavad teatri valgustusseadmed seda ühendit ka värvigeelidena, et muuta tala värvi. Peale selle sisaldavad kosmeetikatooted seda ühendit ka nimetuses “hüdrolüüsitud kollageen”.

Mis vahe on kollageenil ja želatiinil??

Kollageen on peamine struktuurvalk, mida leidub nahas ja teistes sidekudedes. See on looduslikult esinev valk. Sellel ühendil on kolmik-spiraalne struktuur, mis moodustab piklikud kiud. Želatiin on värvitu ja poolläbipaistev toit, mis on saadud kollageenist. Selle ühendi saame kollageenist pöördumatu hüdrolüüsi teel. Veelgi enam, see moodustub molekulaarsidemete lagundamisel ja ümberkorraldamisel valgu ja kollageeni peptiidide vahel. See on peamine erinevus kollageeni ja želatiini vahel.

Kokkuvõte - kollageen vs želatiin

Kollageen on valk. sellel on meditsiinis palju kasutusvõimalusi kehaosade häirete raviks, kuna see on meie sidekudede peamine struktuurvalk. Želatiin seevastu on toode, mida saame toota kollageenist. Kollageeni ja želatiini erinevus seisneb selles, et kollageen on struktuurne valk, mida leidub loomade nahas ja muudes sidekudedes, samas kui želatiin on pöördumatult hüdrolüüsunud kollageen.

Viide:

1. “Kollageen”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27. juuni 2018. Saadaval siin   
2. „Omadused ja eelised”. GME - EUROOPA ŽELATIINITOOTJAD, 24. jaanuar 2018. Saadaval siin

Pilt viisakalt:

1.'1bkv kollageen 03'By Nevit Dilmen - Enda töö (CC BY-SA 3.0) Commonsi Wikimedia kaudu 
2.Baieri koor maasikatega - autor SKopp - Oma töö, (CC BY-SA 3.0) Commonsi Wikimedia kaudu